🍴 食材（2～3人份）

• 百頁豆腐 1條（約300克）
• 梅干菜 100克
• 乾香菇 3～4朵
• 薑末 1小匙
• 辣椒 1根（可省略）
• 食用油 1大匙
• 水 250ml

🥣 調味料

• 醬油 1½大匙
• 素蠔油 1大匙
• 糖 1小匙
• 白胡椒粉 少許
• 香油 少許

🔥 做法

1️⃣ 處理梅干菜

• 梅干菜先用清水沖洗。
• 浸泡約10～15分鐘，降低多餘鹹味。
• 擠乾水分後切成小段。

2️⃣ 準備百頁豆腐

• 百頁豆腐切成約1公分厚片。
• 平底鍋加入少許油，將兩面煎至微微金黃。
• 盛起備用。

3️⃣ 炒香梅干菜

• 原鍋加入薑末與香菇炒香。
• 放入梅干菜，以中小火翻炒約2～3分鐘。
• 喜歡微辣可加入辣椒一起炒。

4️⃣ 燒煮入味

• 放回百頁豆腐。
• 加入醬油、素蠔油、糖、白胡椒與水。
• 蓋上鍋蓋，以中小火燒煮約10～15分鐘。

5️⃣ 收汁完成

• 打開鍋蓋稍微收汁。
• 待醬汁均勻附著在百頁豆腐上後關火。
• 起鍋前淋少許香油即可。

💡 美味秘訣

• 梅干菜品牌鹹度不同，泡水後最好先試味道再決定醬油用量。
• 百頁豆腐先煎過再燒，不但更香，也比較容易吸附醬汁。
• 加一點糖不是為了做甜，而是平衡梅干菜的鹹香。
• 想要古早味更濃，可以讓梅干菜多炒一會兒再加水燒煮。