🍴 食材（2～3人份）

• 粿條 400克
• 乾腐竹 100克
• 乾香菇 4朵
• 高麗菜 150克
• 豆芽菜 100克
• 紅蘿蔔 1/3根
• 青蔥 2根
• 辣椒 1根（可省略）
• 食用油 1大匙
• 水 80～100ml

🌱 不吃五辛者可省略青蔥，改用薑絲、香菇增加香氣。

🥣 沙茶醬汁

• 素沙茶醬 2大匙
• 醬油 1½大匙
• 素蠔油 1大匙
• 糖 1/2小匙
• 白胡椒粉 少許
• 香油 1小匙
• 水 3大匙

🔥 做法

1️⃣ 準備腐竹

• 乾腐竹提前用冷水泡至完全變軟。
• 瀝乾水分後切成約5公分長段。
• 若使用新鮮腐竹，直接切段即可。

2️⃣ 準備配料

• 香菇泡軟後切絲，香菇水可保留備用。
• 高麗菜與紅蘿蔔切絲。
• 豆芽菜洗淨瀝乾。
• 粿條若黏在一起，可先用手輕輕撥散。

3️⃣ 炒香腐竹

• 鍋中加入少許食用油。
• 放入腐竹，以中火煎炒至表面微微金黃。
• 盛起備用。

4️⃣ 炒香蔬菜

• 原鍋放入香菇、蔥白與辣椒炒香。
• 加入紅蘿蔔及高麗菜。
• 以中大火翻炒至高麗菜稍微變軟。

5️⃣ 加入粿條

• 放入粿條與腐竹。
• 將素沙茶醬、醬油、素蠔油、糖、白胡椒與水調勻後倒入。
• 以大火快速翻炒，讓粿條均勻吸附沙茶醬汁。

6️⃣ 加入豆芽

• 放入豆芽菜快速翻炒約30秒～1分鐘。
• 若鍋中太乾，可沿著鍋邊加入少量香菇水。

7️⃣ 完成

• 炒至粿條柔軟入味、醬汁均勻收附。
• 起鍋前加入蔥綠並淋上少許香油即可。

💡 美味秘訣

• 素沙茶醬品牌鹹度不同，醬油可以先放一半，最後再調整。
• 粿條不要一直用鍋鏟切炒，建議用鍋鏟與筷子輕輕翻鬆，較不容易斷。
• 腐竹先煎至微焦，之後吸收沙茶醬汁會更香。
• 豆芽最後才加入，才能保留爽脆口感。
• 最後用大火快速收汁，可以炒出更有熱炒店感的鍋氣。