🍴 食材（3～4人份）

• 芋頭 400克
• 乾腐竹 100克
• 乾香菇 5朵
• 大白菜 200克
• 杏鮑菇 1根
• 紅蘿蔔 1/3根
• 薑片 5～6片
• 芹菜末 少許
• 食用油 1大匙
• 水或蔬菜高湯 600ml

🥣 調味料

• 醬油 1½大匙
• 素蠔油 1大匙
• 白胡椒粉 1～1½小匙
• 糖 1/2小匙
• 鹽 適量
• 香油 1小匙

🔥 做法

1️⃣ 準備腐竹

• 乾腐竹提前用冷水浸泡至完全變軟。
• 瀝乾水分後切成約5公分長段。
• 若使用新鮮腐竹，直接切段即可。

2️⃣ 處理芋頭

• 芋頭去皮後切成約3公分大小的塊狀。
• 平底鍋加入少許油。
• 放入芋頭，以中火煎至表面微微金黃後盛起。

💡 處理生芋頭時建議戴手套，避免部分人接觸芋頭汁液後皮膚發癢。

3️⃣ 炒出香氣

• 原鍋放入薑片與泡軟切片的香菇。
• 加入杏鮑菇翻炒至微微焦香。
• 再加入紅蘿蔔與大白菜菜梗稍微拌炒。

4️⃣ 燉煮芋頭

• 放入煎好的芋頭。
• 加入水或蔬菜高湯。
• 倒入醬油、素蠔油與糖。
• 煮滾後轉中小火，蓋上鍋蓋燉約10分鐘。

5️⃣ 加入腐竹

• 放入腐竹與剩餘的大白菜。
• 加入白胡椒粉。
• 繼續以中小火燉煮約8～10分鐘，讓腐竹充分吸收湯汁。

6️⃣ 完成

• 煮至芋頭鬆軟、湯汁呈現微微濃稠狀態。
• 試喝湯汁後依個人口味加入少許鹽。
• 起鍋前淋上香油，撒上芹菜末即可。

💡 美味秘訣

• 芋頭先煎至表面金黃再燉，香氣更濃，也比較不容易一開始就煮散。
• 想讓湯汁更濃郁，可以在最後壓碎1～2塊芋頭拌入湯中，自然形成濃稠感。
• 白胡椒可以分兩次加入，燉煮時加入一部分，起鍋前再補少許，胡椒香會更明顯。
• 腐竹要充分泡軟再料理，燉煮後才能呈現柔嫩又吸汁的口感。

😋 升級吃法

• 🍄 野菇版：加入鴻喜菇、秀珍菇，讓鮮味更加豐富。
• 🌽 清甜版：加入玉米筍或甜玉米，平衡白胡椒的辛香。
• 🌶️ 辛香版：加入少許辣椒，讓胡椒香氣更有層次。
• 🍚 煲飯吃法：保留多一點湯汁淋在熱白飯上，芋香醬汁非常下飯。