🍴 食材（2～3人份）

• 隔夜白飯 3碗
• 新鮮鳳梨 200克
• 椰奶 3大匙
• 腰果 50克
• 紅甜椒 1/3顆
• 黃甜椒 1/3顆
• 玉米粒 80克
• 毛豆仁 80克
• 紅蘿蔔 1/3根
• 洋蔥 1/4顆
• 食用油 1大匙
• 香菜 少許（可省略）

🌱 不吃五辛者可省略洋蔥，改用薑末或多加一些腰果、彩椒增添香氣與口感。

🥣 南洋調味料

• 素蠔油 1大匙
• 醬油 1小匙
• 咖哩粉 1小匙
• 糖 1/2小匙
• 鹽 少許
• 白胡椒粉 少許
• 檸檬汁 1小匙

🔥 做法

1️⃣ 準備食材

• 鳳梨切成小丁，稍微瀝掉多餘汁液。
• 紅、黃甜椒與紅蘿蔔切小丁。
• 腰果先用乾鍋小火炒至微微金黃，盛起備用。
• 隔夜飯先用飯匙撥鬆。

2️⃣ 炒香蔬菜

• 鍋中加入食用油。
• 放入洋蔥與紅蘿蔔炒香。
• 加入甜椒、玉米粒與毛豆仁，以中大火快速翻炒。

3️⃣ 加入鳳梨

• 放入鳳梨丁。
• 大火快速翻炒約1分鐘，讓鳳梨表面微微焦香。
• 不要炒太久，以免釋放過多水分。

4️⃣ 炒香米飯

• 加入白飯，轉大火快速翻炒。
• 將結塊的米飯慢慢炒散，炒至米粒乾爽、粒粒分明。

5️⃣ 加入椰香調味

• 加入咖哩粉、素蠔油、醬油、糖、鹽與白胡椒粉。
• 沿著鍋邊加入椰奶。
• 快速翻炒，讓椰香與咖哩香均勻附著在米飯上。

6️⃣ 完成

• 加入炒香的腰果拌勻。
• 關火後淋上少許檸檬汁。
• 盛盤後可撒上香菜點綴即可。

💡 美味秘訣

• 使用隔夜飯最適合炒飯，水分較少，更容易炒出粒粒分明的口感。
• 鳳梨一定要先瀝乾汁液，避免炒飯變得濕黏。
• 椰奶只需要少量提香，加入太多容易讓米飯過濕。
• 咖哩粉先與熱飯充分拌炒，香氣會比直接加入椰奶中更加突出。
• 腰果最後再放，可以保留酥脆口感。

😋 升級吃法

• 🌶️ 泰式酸辣版：加入辣椒並增加檸檬汁，酸辣更開胃。
• 🍄 菇菇版：加入杏鮑菇丁或香菇丁，增加Q彈口感。
• 🥭 熱帶水果版：搭配少量芒果丁，果香更加突出。
• 🍍 鳳梨盅版：將炒飯裝入挖空的鳳梨中，宴客或拍照更有南洋風情。