🍴 食材（2～3人份）

• 米粉 200克

• 酸菜 100克

• 豆干 3片

• 紅蘿蔔 1/3根

• 高麗菜 150克

• 香菇 4朵

• 豆芽菜 100克

• 青蔥 2根

• 辣椒 1根

• 食用油 1大匙

🥣 香辣醬汁

• 醬油 1大匙

• 素蠔油 1大匙

• 辣豆瓣醬 1大匙

• 糖 1小匙

• 白胡椒粉 少許

• 香油 1小匙

• 水 3大匙

🔥 做法

1️⃣ 準備米粉

• 米粉依包裝說明泡軟或煮軟。

• 撈起後用冷水沖洗，再瀝乾備用。

• 可拌少許食用油，避免米粉互相沾黏。

2️⃣ 處理酸菜

• 酸菜洗淨後擠乾水分。

• 切成細絲備用。

• 如果酸味或鹹味較重，可以先泡水幾分鐘再使用。

3️⃣ 炒香配料

• 鍋中加入食用油。

• 放入青蔥、辣椒與酸菜炒香。

• 加入香菇、豆干與紅蘿蔔拌炒。

4️⃣ 加入蔬菜

• 放入高麗菜與豆芽菜。

• 大火快速翻炒，保留蔬菜爽脆口感。

5️⃣ 加入米粉

• 放入瀝乾的米粉。

• 倒入醬油、素蠔油、辣豆瓣醬、糖與水。

• 用筷子或夾子快速翻拌，讓米粉均勻吸收醬汁。

6️⃣ 完成

• 炒至米粉入味、醬汁收乾。

• 撒上白胡椒粉，起鍋前淋少許香油即可。

💡 美味秘訣

• 酸菜先炒過，香氣會比直接加入更加濃郁。

• 米粉不要煮得太軟，後續拌炒時才不容易斷裂。

• 全程使用中大火快炒，米粉更能炒出香氣。

• 酸菜本身有鹹味，最後再視情況調整鹽分。