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奶辣時蔬
2022/05/02 00:02
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奶辣時蔬

這碗的內容物有點多,沒有更深更大的盤子裝,只好裝在湯碗裡。

很遺憾,因為自己貪心,所以這一大碗奶辣分成兩餐,又香氣特殊,擔心隔餐再加熱後香氣會揮發。

唉!!真是兩難,不過還是有辦法破解的。

*

奶辣時蔬

材料: 高麗菜、玉米粒、黑木耳、竹筍、豆皮、豬柳、香菜、生辣椒。

奶水or蒸餾奶 1 liter 、起司、鹽、楜椒、辣粉。

豬柳事先調味炒熟備用,奶水燒開,調味,放進所有食材,燒開後再稍稍滾一下即可熄火,盛盤。

盛盤後撒辣粉放香菜,上桌。

食材多寡,沒有一定,湯汁不勾芡,可以燴麵燴飯燴粄條及米粉冬粉。

簡單又美味。


粽子節還沒到,蓋著被子覺得熱,蓋張毯子又覺得不夠暖,此時,那窗外的淅瀝雨聲,冷冷的涼意,很難得的睡不好,做夢了。




幾日前,炒了冬粉煮了雞湯拌了青菜煎了鯖魚,不知怎滴沒有想吃的動力,一堆美味全送人了。




時蔬冬粉






袖珍菇+高麗菜+肉餅,煮了一小鍋的奶辣時蔬肉餅,搭個水煮溏心蛋,總算找到對味的了!!

奶辣時蔬,肉餅,溏心蛋

可以當蔬食燴飯,燴麵,燴粄條,蔬食炒粉,燴粉。





又想了一下,加碼試菜,那味道出奇的香,讓自己也驚艷了一把,下回宴客,這個一定得排上菜單,會讓人兩眼發亮的菜,真的是意外的神來一筆。


涼拌孢子甘藍

青綠得夠鮮的涼拌孢子甘藍,完全是富貴長青的翻版,味道有別於富貴長青,一點也不苦澀,熟知有個糊塗蟲,不知道在幹嘛!搞出來的苦澀難入口,我來救菜了。

不負期望的香氣,這夏天餐桌上又多了一個新的夥伴。






加碼試菜裡,還有一個鳳梨蝦,菜不特殊,調味不一般,也讓自己在調味上又精進了,是抓了一點當季的水果進來,味道甚是優美,搭配出來的色澤,也很賞心悅目,連自己都愛死那漂亮的顏色,更別說那入口的香氣,清新香甜的水果味蝦球。


水果蝦球

這道蝦球的基底是糖醋,也就是糖醋放水果不放食品加工的番茄醬。

夏季嘛!!一些酸酸甜甜的菜品是可以多多嘗試的。




奶辣牛肉蘆筍



還擔心奶辣牛肉蘆筍會與起司味道衝突,沒想到這味道會這麼香。再找時間試試別的菜。

試菜,還是別太招搖,否則,不好說不好說,不過嘛~試菜似乎是無法避免的事,許多菜已太熟悉,有點無變化太固定,膩口了,

再接下來的夏季,不知道會熱到成什麼樣子,不敢多想了。

吃些不是常態下會出現的菜品,解乏去膩,已是不得不的做法,誰也不想一成不變的菜式,讓自己在為數不多樣的菜品裡打轉,了無新意胃口盡失,讓生活很制式化 。

做菜像變魔術,好好玩。









奶辣皮蛋豆腐+土魠魚塊





這一次的試菜,不枉我下血本的買了許多平常不太買的食材,成果正如預期,好得很。

2022  05  02

*


視頻背景和音樂是月光邊境的  司馬庫斯,上帝的部落

奶辣牛肉蘆筍這道菜的圖片裡
左上方,是月光送的玫瑰金項鍊,至今還捨不得戴。






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21樓. Lansing
2022/05/30 05:11

照譜試過奶辣時蔬,缺些材料如竹筍豆皮,補點食材如蘆筍硬豆腐,味道也許少了竹筍在湯裡特有的甘味,不過蘆筍跟乳製品搭配合宜,整體評分還有90。

下一步準備炒水果蝦球,鳳梨不可少,蘋果可加,少量柳丁可以嗎?野草莓酸得要命值得入味,還有甚麼水果?再來想想…微笑

奶辣時蔬本來就沒有特定食材,放甚麼自己隨意。

蝦球放甚麼水果,完全取決於當時的酸果類,冇有絕對冇有必然,奇異果酸到讓牙齒打架,放進去卻很好吃,很神奇的存在。

期待妳新的菜譜問世~

跟我交往吧

意樵2022/05/30 23:26回覆
20樓. 月光邊境
2022/05/25 23:03
好強喔 樣樣精通😍😍😍
我可沒吃過粄粽
是每年都要想一回
揣想它可能的滋味
或許它就是可能所有的美好🥳🥳🥳🤗🤗🤗

南部粽就真的爛爛的
今天師母請吃爛爛粽
正因她新竹人不喜爛爛粽
意樵應該是天賦異能者
自己改良成新版
但人就是會懷念起出的美好
想像的美好
眼前的反不珍惜囉

我要粄粽
意樵的粄粽哦耶😍😍😍

粄粽其實是粽葉包的鮮肉麻糬,沒啥技術含量。

生米製作的粽子,還有點挑戰性。

南部粽子為什麼煮得爛爛的,我不知道,從小到大我都住台南,唯一接受有點爛的粽子是菜粽,而這菜粽只有花生和糯米,要煮到花生的味道融進米里,不爛似乎不可能。

我試過許多方法,要讓粽子不爛只有把粽米事先調味,煮的時間要看當時的粽子煮到甚麼程度而定,我絕對不會煮超過兩小時,煮的時間長粽子必定會煮得爛爛的。

預計週六動工,等我粽子包好再寄給妳,還是說妳人在台北,要自己過來拿。

近期的大雨,讓我覺得出門很不方便,不然,妳找家方便的7-11,我寄過去妳再找時間去領。

如何?

跟我交往吧

意樵2022/05/26 13:42回覆
19樓. 端木豪
2022/05/23 23:57

廚藝高超

每一道看起來都好好吃

這一道道試出來的結果,我自己也很意外。

也是,平常自己喜歡玩食材,有基礎在,道道經驗道道驚奇。

謝謝你的讚美。

意樵2022/05/24 14:37回覆
18樓. 月光邊境
2022/05/22 20:24

我要吃粽子

我要吃意樵包的粽子崇拜崇拜崇拜

我不喜歡南部爛爛的粽子

我要那種粒粒分明

也喜歡客家人的粄粽子

我高中同學中有客家人

看她們吃粄粽口水都要流出來了

可是我走外省掛沒有粄粽吃

長大了買不到粄粽了

人家甚至不知道我在說什麼粽

粄粽不難,只是妳要吃粄粽是包哪種餡的。

粄粽多數是香菇,蘿蔔乾,蝦米,紅燒肉,妳可以接受嗎?

我家不吃粄粽,會包粄粽是因為朋友的媽媽,包的粄粽很好吃,我跟著包,餡料是我自己喜歡的口味。

南部粽爛爛的嗎?我包的也是水煮的,冇有爛爛的耶!!我的粽子卻是粒粒皆清楚,老廣的味道。

意樵2022/05/23 17:06回覆
17樓. d.d.
2022/05/21 16:48
我不太能吃奶製品(也不能吃太辣),所以以前熱愛的乳酪和乳水入菜的料理,都得相忘於美食江湖了,嗚嗚嗚.....啜泣

意樵下次分享南洋風的椰汁料理吧,期待ing....崇拜

孢子甘藍不能多吃,容易脹氣...得意(是很久以後才比較能接受的一種冬季時蔬。)

好遺憾,妳居然與它們絕緣~

這二種食材的碰撞組合,刷新了不少的美味記憶,是四季的佳餚,可隨意調整,冷熱皆宜葷素自由,沒有固定菜式,很好發揮的菜譜。

南洋風的菜品我常做,一直沒當它是發文的主角。

找時間再來練練手。

意樵2022/05/23 16:41回覆
16樓. Sir Norton 鑽心蟲
2022/05/20 20:03
樵妞料理金廚的精緻,像喚醒我的美食記憶。

這則最搶眼的四個字,就是標題,加辣粉的保久乳(?)的味道,是很難想像的。最像的大概是,韓國人把泡菜的剩餘酸湯加進牛奶,當然會產生酪渣,然後再加鹽酒增味。🏋️‍♀️💃🏻

孢子甘藍,小朋友的厭惡之菜 - 反映誠實,西餐取這菜的可愛模樣來擺盤裝飾,通常我掠過不啃。

不管是做菜抑或生活,都需要多些想像,多些空間,多些變換,還有更要多些嘗試。

固定的模式和習慣是一個可怕的殺手。

我的精緻我做主,好著呢。

孢子甘藍也可以加入蘑菇和番茄滋滋鐵板,灑把奶油爆香洋蔥,疊加上等牛排,綴入香濃奶辣,點上新鮮的迷迭香草,豐盛又清新,激化味蕾活化視覺饗宴......

我可以肯定,K  sir  絕無此味的記憶。

味蕾與視覺共舞,饗宴歷久而彌新,你不在此香廚列。

意樵2022/05/21 00:03回覆
15樓. 月光邊境
2022/05/16 22:34

意樵還好嗎?

願您一切平安喔

有點小忙亂。

這週,會整理好材料,把包粽子這件事,拉進工作排程。

預計是這週日,把粽子包完。

跟我交往吧

意樵2022/05/17 14:09回覆
14樓. 月光邊境
2022/05/12 17:20

Hi Chef

好久不見的月光跟上流行染疫剛出關

來這裡討惜惜痛哭痛哭痛哭

我一度以為自己從此要殘癈了(肺)

本篇章的美食月光有個小小的意見

應是可以將香菜換成羅勒吧

我都不懂香菜為何能命名有個"香"字呢???懷疑

它也算是月光難得地表不能接受的食材了守口如瓶

Omicorn的輕症輕不輕真的看個人體質

您格子多人報到

那麼我呼籲大家備好藥品防疫吧

(發燒畏寒、肌肉酸痛骨頭痛、喉嚨痛、咳嗽、流鼻水)

別像月光傻傻的啥都沒準備關了12天

出關了還感到害怕(真是有嚇到)守口如瓶

香菜要不要換成羅勒,可以隨個人喜好,不放也可以。

涼拌孢子甘藍若不放香菜,那整道菜味道就不對了,香菜是涼拌的重點,有畫龍點睛之妙,不喜香菜,那就不能做涼拌的方式了。

孢子甘藍做成奶辣孢子甘藍+番茄+洋蔥+蘑菇+牛丸,也是非常美味的。

有冇興趣試試。

我照顧的個案裡有七個被匡列,匡列裡又有三個確診,連同常與我聚在一起的素素友一家四口與她妹,共8個。

還好,這三週我做的快篩均是陰性。素素友一家隔離這十天,我幫忙跑腿送餐,到昨天才解禁。

剛忙完。

烏雲飄過

意樵2022/05/17 14:04回覆
13樓. 吹起了自然風
2022/05/12 15:06

 口味 食材  不按理出牌,    這樣一桌   才稱得上   無菜單料理 !

                                     讚啦

沒有固定菜譜,想甚麼做甚麼自然也就煮甚麼。

食材就那些,變來變去差不多就那樣,脫離固定模式,才有創新的菜品。

這樣的煮法,葷素皆宜。

意樵2022/05/17 12:05回覆
12樓. 和煦秋陽(浣熊 , 夢田)
2022/05/09 21:12

你真是有一雙巧手    又會創新 好像沒有食材能難倒你

請問第四道 涼拌袍子甘藍 怎麼做? 先用水川燙?

涼拌孢子甘藍完全是生鮮上桌,不汆燙。

材料

孢子甘藍,青蔥,香菜,花生。

調味料: 鹽,白醋,芝麻香油,辣粉。

我不吃醋,偏偏這道生鮮涼拌孢子甘藍,沒有醋不行,所以我只放了一滴滴,吃起來有醋味卻不酸。沒有一定比例,全憑個人喜愛。

很簡單就能上桌的新鮮嫩綠。

意樵2022/05/10 22:57回覆