年節期間總希望沾上紅氣滾滾的好開端 ，身上穿的手裡使的腳下踩的，均要個紅不讓的新氣象。
大家忙過年，我仍忙工作，年節期間我沒休。
未休年假，沒準備年菜也沒那麼忙，一空下來只想睡，真應了師母陳姊說的，自動加入"養豬成長班"行列，唉呦，不承認都不行，還真的是.....年假養豬假!
養也養個不一樣的，年節放鬆時，沒po出來，現在仍舊天雨颼颼凍深谷，每天下雨狀況下，陽光露臉只有短暫幾分鐘，要曬太陽還真難!
又冷又凍~
洗米泡米.....進入製造工序......我睡著了。
天冷好睡，尤其是氣溫10℃還下大雨。
糯米加少許紅麴米煮成紅麴飯
紅麴米須加水泡上一夜。
放涼囉~
兩者混合攪拌均勻後裝罐，等著它變紅醩醬吧!
紅醩醬完成後，就將老醩撈出，留下紅醩酒，讓它再繼續菌變下去，成功的話，就是我們熟知的紅露酒!!
最怕中間一個閃失，紅露沒釀成酒，反而釀成了醋，那就不妙了。我不吃醋，我不吃醋~我 不 吃 醋~紅露醋必成為我的難題。時程繼續每天面對它 ，心裡莫名的OS，天靈靈地靈靈~酒呀~酒呀，我等著你泌出來。
向上帝禱告??上帝離我太遠，救不了我的紅露酒的，我就不指望祂了。
其他甚麼神神鬼鬼，那就靠邊站，別來打擾我。
想在背後吐嘲我，盡量吧~
色澤鮮紅，等著就是它了。美味不求人，好著呢。
從製造到成品，歷時二週。
這製程需耐心的等待，很值得，留下來的紅露酒，在明年的此時香氣會更繞樑，這回留下的酒不多，等著吧!!看看明年的此時紅露為誰開!?
我一定會好好喝它醉上一回。
用塊夾心肉醃個二天蒸一蒸，那誘人的香氣味，也引來鄰居的探詢，抱歉了，這回產量不高，無法分享給他們去練功。
紅醩鹹肉~那是必定要有的，醩肉配醩蛋，多美的組合~絕配。
ps.
紅醩露釀鹹肉，紅醩露也釀溏心蛋。
2022 02 20
引用文章紅醩~自製的健康美味。
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28樓. 新天新地2022/05/13 22:11我是沒有時間和興致做新菜的人，每餐都是簡單的那幾道，然後輪著上桌。但，喜歡看別人做菜，然後，拍拍手叫好。-
27樓. 新天新地2022/05/12 14:09看到紅醩，想起年幼時，每到農曆年，父母合力釀作私酒與紅醩肉。我還在大年夜陪老爸初次飲酒。哇！好辣呀！！每一年除夕夜，都是我最早「睡覺」的一天。那一年，我才12-14 歲吧？
美好的回憶。 
26樓. Chen Mimi2022/03/14 05:37家父是福州人，小時常吃他做的紅醩肉或紅醩鰻魚之類的。他去世後就不再有機會吃這些了。前幾年才又聽說紅麴成了保健品，幫助降血脂、血壓與膽固醇等，覺得真新鮮。紅麴的好處是眾所周知，但是，要達到有效劑量，效果才會出來。
紅醩無須管使用量，做成餐品是一等一的美味。
美食當前好好享用。
想享用這種老味道，只能自己去找了。
意樵 於 2022/03/14 21:48回覆
25樓. Sir Norton 鑽心蟲2022/03/13 23:21樵小姐這兩冬以來，大概累積不少假日，您是否仍經常南下，我讀過您搭火車歸省，您看是標準的北漂。🌈🌵🌿🔔我已不算北飄了，已在台北落地生根了。
自我娘5年多前離世後，我只回去了一次，台南卻是近10年未再回去過。我已無回去的必要。
父母皆已不在，何處是歸家!
現在的我，平時管工作，假日只會摀被賴床，偶而被朋友拉出去喝咖啡，很乏善可陳的生活步調，了無新意。好友覺得我這種三點一線的生活步調太單調，太封閉。
唯一讓我維持熱情持續不墜的事情，只有進廚房練功而已。
你還想知道甚麼??別跟著喊無聊就好。
意樵 於 2022/03/14 21:45回覆
24樓. 黃彥琳～~生死一瞬間2022/03/12 14:17原來紅露酒是從紅醩醬來的？！
唉唉～現在才知道⋯⋯
不知道反而是好事，知道得越多想要的也越多!!
去年把一鍋醃脆梅的糖水，不小心煮成焦糖，本著意外也不能浪費，也只好繼續醃脆梅，哪知道一年後的成果，那脆梅出奇的香!!
今年要再繼續醃脆梅，還得是焦糖的。
意樵 於 2022/03/12 21:45回覆
23樓. ANY愛妮2022/03/03 16:07啊哈!看著才想起冰箱裡有一罐人家送的紅槽.不知道怎麼辦.至少放2年了吧.就妳說的好像很簡單.我也去買塊肉實驗看看囉!
22樓. Flying Eagle2022/02/26 19:20印象中很多福州菜都用紅糟 (奇怪，我的電腦打不出妳用的字)。小時候常吃紅糟料理，卻從不知道那紅糟怎麼來的，也許以前有現成的可買。
電腦打出的注音ㄗㄠ，要選字-醩。
紅醩是廣東、潮汕與福州的特色美食。廣東的做法與福州做法不同。好像是福州人把紅醩發展得最徹底。
以前是老一輩的會做，市場也賣，要醬不難，現在連一般傳統市場均難買到，買是買得到，沒有香氣，還死鹹死鹹的，對限制鹽分攝取的人來說，是一大地雷!!
能自己動手做最好。
意樵 於 2022/02/27 17:25回覆
21樓. 二姐2022/02/26 09:25去參考了你以前的紅醩醬做法，看來不難，改天來試試。你提到的酸味，記得以前我父親曾說酒沒釀好不小心會變成醋，是這個意思吧？！請問你現在釀紅麴醬是用哪一個方法呢？酒餅？米酒頭？是真的不難。酒沒釀好不小心會變成醋，正是。
成醋才知道心血毀了!!
若想有酒有醬，那必是要放酒餅，有人說是酒麴，名稱不同，東西是一樣的。
做了許多方法，放米酒頭只是為了三天內要醩醬，放久了會成醋，試過多次，皆是以醋告終。這醋也不是完全無用，起碼酸辣湯、醋溜魚、糖醋排骨、或拌芝麻涼麵，味道會比市售的醋香。
我要紅露酒，那必定是要酒餅的。
紅麴米和酒餅是同一個雜糧商行一起買的。
有些大型的中藥材料行或許也有販售，妳試著問問。
意樵 於 2022/02/26 22:48回覆
20樓. blue phoenix媽的多重宇宙2022/02/25 11:42居然會做紅糟我太佩服了
blue phoenix
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19樓. 二姐2022/02/24 20:06紅糟肉，好懷念的味道，小時候我媽媽也會釀紅露酒（那時可是偷偷的做的），我沒學到這一招。
酒到現在仍是偷偷做的。
只是這私釀只能聊慰自己，根本無法營利，市井小民任何一家自釀的酒，搞不好連自家都不夠解饞。
紅醩是調味原料，不會被抓，這點可以安心。
很多醬料都能自製，只要知道配料和製程，沒有做不出來的，遺憾的是需耗許多時間。
或許，二姊有興趣自己試試。
意樵 於 2022/02/24 22:53回覆
