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季春的牛排饗宴 @ Grill Ukai ( 高雄晶英國際行館 )
2019/04/05 08:38
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微風南山在今年一月初開幕後,其多間餐館備受矚目,並且也讓食林饕客間津津樂道,像是在香港油麻地擁有5間,且被封為遊港必吃的煲仔飯專賣店:「陳興發 興記菜館」之外,創立於2007年,且菜餚表現備受肯定的素食餐廳:心齋,亦或者將鐵板燒以日式定食、蓋飯所呈現的犇 牛肉食堂等,皆都創造不少話題至今。然而微風南山地理位置,由於緊鄰首都最高101大樓,因此多間視野極佳的高檔珍饈食府,也迅速深得名流貴婦、懂飲識味的食家愛戴,舉凡:和牛47(將燒肉,結合日本傳統懷石料理概念)、LVMH旗下的CE LA VI高空酒吧亦或者因為影集:穿著PRADA的惡魔,迅速被人熟知的Smith&Wollensky,同時也為股神巴菲特,每年舉辦慈善午餐所指定的乾式熟成牛排名肆,皆讓人躍躍欲試,然而位於46樓,坐擁180度絕佳美景,且做為全球第一家米其林的鐵板燒:The Ukai,更讓熊友讚譽有加、深得他心。

在微風南山開幕後,熊兒許多北部友人們,也時常在社群網上分享系列美食,甚至還提筆撰寫人氣美食攻略文章,可讓熊兒看得垂涎三尺。當然向來人際關係頗佳、交友廣闊的熊兒,這幾個月來也收到許多北部同學、友人邀約,希望返北時能安排時間,相偕至上述幾間餐館品味,但前幾次返北礙於時間考量下,皆逐一婉拒;盡管如此,熊兒猶記得上個月回台北之際,跟家人至南山廣場洽公後,也順道至號稱全亞洲最大的微風超市走訪,並且在琳瑯滿目的品項中,挑選一些優質美味的蔬果肉類,返家煮食享用,口感滋味都讓熊兒感到十足滿意,精美的包裝亦是。

話說過陣子將返北處理私人事務,熊兒也已經與友人安排造訪南山46樓層的餐館,心情著實無比期待,然而曾於開幕初期造訪The Ukai的熊友,也分享上回細嚐的滋味感受,光聽就讓人食津罷罷,但也不禁令熊兒想起,前陣子至緊鄰三多商圈捷運站、高雄圖書總館、85大樓的晶英國際行館:Grill Ukai品味記憶。

這幾年來於本地食壇上,最引起話題的鐵板燒與西餐,無疑是於2017夏季,入主晶英行館的Ukai Tei,雖然說奪得米其林一星光環是鐵板燒部分,並且也是全球唯一,但在晶英行館中,更多出西餐選項,讓知味饕友有更多選擇,無疑是本地食客一大口福。

日前午間熊兒來到Ukai Tei,一走入餐廳隨即印入眼簾的是,半開放式的燒烤廚房及由日本光影大師:橋本夕紀夫先生操刀曾獲得日本JCD室內設計優秀賞,並且也為台北文華東方酒店:但馬家設計裝潢,空間主題定為幽玄,採用窯燒馬賽克壁磚營造,黑白山水墨畫中的氤氳氛圍設計,整體視覺讓人感到沉穩大器、雅致優美。

當日侍者為熊兒安排之用餐位子,是面向綠樹成蔭中山路上的半開放包廂,相較於館內其他開放座位,明顯舒適自在許多,並且多份愜意;入甫一會後,侍者也來與熊兒詳細介紹菜色,並且進行點餐。而熊兒與友人這回所選擇是:台灣牛肋眼、炭烤伊比利豬所領銜的「春季限定午間套餐」

坐在舒適寬敞、氤氳環繞、凝然靜穆的環境中,盡管是等待菜餚送上桌的空檔,都覺得是種享受呢,然而不久侍者便送上:溫熱的手做麵包,分別為桂圓麵包與迷迭香佛卡夏,嚼感頗佳,再夾上綿密細緻的伊比利豬醬,風味獨特,令人著迷。

至於今日第一道打頭陣的開胃美饌:波士頓龍蝦沙拉,緊接奉至。在鮮美的柚子醬淋上後,滋味更是清新且合諧,著實有畫龍點睛之效,而搭上肉質鮮爽彈牙的波士頓龍蝦肉,讓人欲罷不能,這也大概是熊兒至今嚐過最滿意的沙拉。

第二道菜為,主廚推薦季節菜色,而這季所推出的是:淡菜番茄義大利麵,份量上可說誠意滿滿,光是淡菜就給足四顆,皆肥沃飽滿、處理得宜;並且在濃郁洵美的茄汁入味下,無論是帶有嚼勁之麵條、亦或淡菜,都做出到位表現。

除了春季套餐之外,綜觀餐牌上多道美饌亦十足誘人,舉凡:爐烤桂丁雞沙拉、炸伊比利豬排、爐烤竹筍等,然而熊兒幾經思考後,便選擇各個滋味滑嫩、鮮爽彈牙的:爐烤蘑菇,嚐到此道菜,就已經有些許飽足感哩,此時今日替熊兒服務的師傅,也推著置放已經炙燒完成之主菜的餐車,來到座位旁盛裝擺盤,並且進行解說,而這樣的服務概念,平時不易看到,但也多份食客與師父的互動機會。

首先盛盤薦餐的是,擁有「豬肉界勞斯萊斯」美譽的:炭烤伊比利豬,猶記得上回於台北寒舍艾美酒店,其寒舍食譜所嚐到以粵式手法,所呈現的相關美饌(舊文請點我),當時印象尤佳;而此次的西式手繹展演,不僅帶有炙燒燻香,也保留原有的獨特果香,讓肉質軟嫩的伊豚,風味更加穿插迭起。

次道主菜所選擇是:台灣黃牛肋眼。泰半友人總認為,進口牛肉的表現總比本地好,但熊兒個人不這麼認為,所幸在Ukai日籍料理長,選用台灣在地黃牛肉之下,讓個人見解得到印證且讓友人心服口服。有些食家認為,無論是品味肋眼、菲力、沙朗,熟度三分最得宜,但向來嚐牛排,熊兒往往會選擇帶些血水的五分熟,當日也是如此。

在五分熟度選擇下,所嚐到的肋眼柔韌有勁、鮮腴惹味,光是單吃之風味就盈滿整個口腔,更何況在沾上一旁的檸檬鹽之花與芥末籽醬,美味更上一層。由於肋眼位於牛脊椎第七至十三根骨頭處之肉,因為運動關係下,肉質泰半較佳,並且分布油花,因此師傅也將具油質部分切除下,再送回炙燒後,方讓食客享用,滋味也不俗。

在一系列的套餐菜餚嚐畢後,最後進入令人一嚐就愉悅的甜品時間,而熊兒選擇溫順香醇、解膩醒脾的玫瑰茶,搭配三款甜點,分別為添有肉桂八角的氣泡酒凍、馬達加斯加香草籽、以及個人鍾意,並且勾勒起上回於W酒店嚐到:起司奶酪杯佐胭脂玫果凍記憶(舊文請點這),添入覆盆子醃製的草莓丁,所製成的香草冰淇淋。

盱衡這場饗宴,並非選擇馳名國際的星級鐵板燒,但在總料理長笹野雄一郎領軍下的西餐,仍然精彩分呈、表現可圈可點。在當令套餐中,視覺上色彩繽紛、細膩雅致;舌尖上優柔優美、齒頰留香;心靈上念茲在茲、興復不淺,無疑是大高雄品味西餐之首選。亦咸信盡管米其林台北版將於4/10出爐,反之高雄餐飲沒有星級挹注肯定,但仍會因為這幾間來頭不小食府進駐下,令高雄餐飲版圖益加提升、備受矚目;當然所謂的米其林指南,設定讀群與參考群為觀光客並非本地人,因此真正的米其林,仍然是由個人實際品味的心水餐廳、菜餚美食方是,並且也因人而異。

延伸介紹:細談晶英藝術巧思

不僅在Ukai餐廳部分,有著水墨畫之感的優美設計,在旅客或食客們,踏入晶英行館當下印入眼簾是:舞動的粒子。由德國動力藝術設計團隊ART+COM操刀設計,共使用168顆金屬球體與透明絲線而成的4D浮空動力藝術作品。據悉全球僅有3座,分別為:德國慕尼黑BMW博物館、新加坡樟宜機場與高雄晶英國際行館,設計理念方面近似,但造型上有所相異,高雄部分為金屬球型,並且懸浮於水面上,同時交錯律動,所呈現為水與大海,代表高雄意象的設計,也成為來訪者欣賞的一大作品。

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