橄欖酵素DIY
2013/10/14 15:22
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橄欖酵素DIY
家門口佇立一棵橄欖樹, 去年因將所有精力放在後院的整頓, 縱使樹上果實累累然而已無力打理雖不捨只能任由果子落滿地狠心的視而不見.
今年已到採收季節, 雖已過白露但前一二週北加州的陽光肆虐, 讓果子受損不少. 原本跟老爺說好下班後幫我搬梯子, 但有意念產生難耐手癢硬是扛了超過自己想像沉重的鋁梯來到樹下,採了今天預計做酵素的量, 才甘願罷手.
1. 選果: 挑出質量較差的果子
2. 洗果: 我用了麵粉搓洗果子後果子的光澤就都呈現出來, 這個方法也能用在清洗
葡萄上喔! 利用夕陽餘暉以及微風吹拂再加上北加州乾燥的天氣, 不一會兒工夫
果子就風乾了.
今年已到採收季節, 雖已過白露但前一二週北加州的陽光肆虐, 讓果子受損不少. 原本跟老爺說好下班後幫我搬梯子, 但有意念產生難耐手癢硬是扛了超過自己想像沉重的鋁梯來到樹下,採了今天預計做酵素的量, 才甘願罷手.
1. 選果: 挑出質量較差的果子
2. 洗果: 我用了麵粉搓洗果子後果子的光澤就都呈現出來, 這個方法也能用在清洗
葡萄上喔! 利用夕陽餘暉以及微風吹拂再加上北加州乾燥的天氣, 不一會兒工夫
果子就風乾了.
3. 請"君"入甕: 將果子放入玻璃罐內加入等比的糖後攪拌均勻即可封罐. 之後連續
兩星期每天攪拌, 就完全封罐讓果子逕行發酵, 至少半年以上才可收成. 另外果
子不能放滿罐子, 要讓罐子有空間進行發酵.⋯⋯
4. 貼上標籤: 只要是非即食或無法短期之內吃完的作品, 我一定會貼上標籤註明製
作日期.
作日期.
後記:
這次我的配方有稍微變化一下. 我有放入微量的蜂蜜幫助發酵, 還有只放入一半的糖量, 另一半的糖等三個月後再放入. 因為橄欖本身水分低, 太多的糖會將果子封死. 另外也可以加入等比的水, 只是成品濃度的差異而已, 我會再做一罐加水的, 屆時在分享哪一種比較好.
這次我的配方有稍微變化一下. 我有放入微量的蜂蜜幫助發酵, 還有只放入一半的糖量, 另一半的糖等三個月後再放入. 因為橄欖本身水分低, 太多的糖會將果子封死. 另外也可以加入等比的水, 只是成品濃度的差異而已, 我會再做一罐加水的, 屆時在分享哪一種比較好.
迴響（1） ：
1樓. candan_chou2016/12/07 15:11我的製法請參考 :
1.2-4週 : 果洗淨曬乾 , 不切不傷 , 加入 黑糖及梅汁 自然發酵(糖15% 每天翻動)
2.1-3月 : 加入冰糖或二砂糖 , 將果內汁液逼出 自然發酵(糖15%每天翻動)
3.3-9月 : 加入蜂蜜或高粱醋 , 加速或減速發酵 (糖15%~25% 每週翻動)
4.9-12月 : 加 紫蘇 ... , 加入蜂蜜或高粱醋 , 加速或減速發酵 (每2週翻動)
5.1-3 年 : 換陶罐 , 加入蜂蜜或高粱醋 , 加速或減速發酵 (每半年檢查, 不翻動)
(candan@yahoo.com.tw)
