藤籃綜合漿果麵包

準備材料：

高筋麵粉250g, 老麵糰50g, 紅酒80g,油40g, 水100g, 酵母3/4茶匙, 鹽3/4茶匙, 核桃40g,

 漿果部分：: 蔓越莓乾20g,桂圓乾20g,杏仁乾20g,葡萄乾20g,紅酒50g, 
準備工具:藤籃 

 

 

溫度：預熱200度 改180度

時間： 25-30分

 

作法：

1. 先將蔓越莓、桂圓、葡萄乾浸泡紅酒1天，取出漿果瀝乾備用。

2. 將高筋麵粉、老麵糰、紅酒、鹽、酵母、油放入盆中。

3. 加入水保留下30cc。

4. 先將麵團混合揉勻，藉著手掌虎口搓揉出去，拉出筋度後，再以4指(食指、中指、無名指、尾指)自然的捲入麵團中心，由於高筋麵粉的特性，筋度讓手中沾黏度極高，但在反覆的搓揉，麵團慢慢的光滑柔軟，加入保留的水分3-4次加入，使麵團產生光滑不沾手。

5. 加入瀝乾的漿果繼續搓揉，讓漿果可以充分地與麵糰融合，即可放入盆中靜醒發酵。

6. 約1-2小時當麵糰膨脹1倍即可取出，將麵團利用拍壓的方式，將麵團內的氣泡壓出，向著麵團中心壓揉成圓形後，光滑面朝向放入灑了麵粉的藤內。

7. 靜醒約1-2小時，待麵團膨脹1倍後。

8. 先用烘焙紙蓋上麵糰再取一平盤扣上籐籃後倒扣出，可在倒扣的籐籃上以物件輕敲讓麵糰可從籐籃中扣出。

9. 扣出的麵糰留有籐籃的紋路，取小刀在麵糰上輕劃上紋路。

10. 連同烤盤放入預熱210度烤箱內，取出烤盤(烤盤很熱一定要小心)將麵團移入，改180度烤25-30分，當表面成焦黃即可。