與眾不同的新化排骨麵  

在台南新化工作很長一段時間，每天中午在新化街頭巷尾亂逛找填

飽肚子的，和老街交叉的兩條主要道路大小餐廳幾乎被我吃遍了，

都普普大眾化，後來詢問住在當地的同事:「你們新化有什麼好吃

的?」

眾人異口同聲回答:「新化排骨麵。」

一聽就反彈:「我討厭油膩膩的炸排骨。」

「不會，不會，很清爽，不會油膩的。」個個打包票，怎麼回事?

油炸的排骨不會油膩?哪有這麼奇怪又矛盾的排骨?照她們指路來到

新化總店，一試成主顧，雖然不再於新化上班，每隔十天半月就專

程跑去新化吃碗排骨麵。

有本事、有特色的餐飲商店，只靠一種商品就做的嚇嚇叫，總店在

台南新化，台南永康有2家分店，乾淨明亮的麵店，獨沽一味:排骨

麵。

對!整家店就只賣一種吃食:排骨麵，依據我吃了許久的觀察:在豬

肋骨附近，連著肉的軟骨，橫切約1公分左右薄片，浸泡他們的獨

門調味，油炸過後，分裝小鐵杯加水入蒸籠，蒸到軟骨呈半透明

狀，連肉帶骨入口即化。

麵條分粗麵、細麵、意麵，一碗麵就是從蒸籠拿一杯排骨原汁湯倒

入麵碗，再撒把蔥花，店家強調不用味素，所以這湯頭滋味之美靠

的是真材實料熬煮，麵裡頭沒有青菜，但是另外有小小一碟店家自

己依季節量產之醃漬泡菜，白蘿蔔、大頭菜…，酸酸甜甜猶如畫龍

點睛。

吃了多年，尚未看過哪位客人碗裡有剩麵或湯，好不好吃由此可

知。

引用文章  台南小吃 (05) 新化超正點的大腸麵線