不怎麼樣的廚房 (29) : 煎魚小撇步
新手廚娘常常把魚煎的破破爛爛，慘不忍睹，還被油噴的哇哇大叫，其實只要記住幾個小口訣就很簡單，亞薇辣媽30年經驗免費奉送，仔細看了。
1 : 鍋子一定要乾淨，鍋底不能沾任何東西。
2 : 先開大火燒乾鍋內水份，繼續讓鍋子燒熱。
3 : 倒入適量的油，讓油在整個鍋子裡轉來轉去，凡是魚會接觸到的鍋底都要有油繞過。
4 : 油等到熱的開始冒煙，魚擦乾水份，抹上薄薄一層乾的太白粉，然後輕輕放進鍋，此刻千萬別再移動魚，轉中火蓋上鍋蓋悶一下，切忌在魚還沒凝固變熟的中間，拿著鍋鏟亂戳亂翻。
5 : 輕輕的搖看看，鍋底那面的魚已經不會黏在鍋底，再給魚翻身，轉中火 ~ 小火蓋上鍋蓋多悶燒一下至熟。
新手最好用單柄的平底鍋，魚的長度別超出鍋子。可以從比較容易的切片旗魚、鮭魚開始練習，再來進步到整條的白鯧，如果會煎剖開的虱目魚就表示出師了。
感謝本篇文章登上 聯網 貼心下午茶 94 . 12 / 03.
8樓. 毛球2006/01/20 22:24可是烤魚要看魚種, 而且要新鮮
秋刀魚很多油, 烤起來很好吃, 有些魚比較沒油, 烤起來會乾乾澀澀的.
上次我烤肉鯽, 因為冷凍又退冰過, 所以算"不新鮮"了. 烤完之後, 毆買尬, 全家人一致認為那是"狗的味道"(跟我們家狗沒洗澡時的味道類似).
7樓.2006/01/19 08:22原來如此
我每次都沒蓋鍋蓋 難怪魚都不會熟
6樓. 蕾波特2005/12/30 03:17非常有用的資訊
非常有用的資訊，另一個好方法是，用烤的。超級簡單，把該放的調味料都放上去，放冰箱醃一回兒後，放進烤箱，設定時間，然後就可以去忙別的事啦~
5樓. 辣媽 愛妮2005/11/25 01:13賢慧
根據聯網最新的 賢慧 2字定義 :
1 : 閒著什麼都不會 .
2 : 嫌東嫌西只會吃 .
3 : 鹹的要命 就是不會倒水喝
還有.......................
4樓. 琇子2005/11/24 15:53^-^
亞薇 ^-^ 真賢慧喔!-
3樓. 辣媽 愛妮2005/11/20 01:15酸甜苦辣兼
哈~~~哈 ! 虧妳想得出這句 : 之前被我當實驗品的魚一定死不瞑目啦~~~~~應該是妳家的人當成品品嚐師的過程 . 酸甜苦辣兼備吧 ! 
2樓. 盒子2005/11/19 11:25對呀
我剛開始也是煎的爛糊糊的
現在知道急不得,得要一個步驟一個步驟慢慢等啦!!終於可以煎出完整一條金黃色的魚囉!!之前被我當實驗品的魚一定死不瞑目啦~~~~~
http://www.books.com.tw/exep/assp.php/soking/
1樓. 小石頭2005/11/19 06:01!!!!!!
愛吃魚
基本動作不好
煎魚戴袖套
還是一定受傷
