以往旅行前還會興沖沖「做功課」、預訂名店，近年已有些「星星、Fine dining 疲乏」、且旅途中也懶得正襟危坐三、四個小時吃啥 Tasting Menu。於是，這一趟歐洲行完全沒訂什麼星級、50 Best、Gault-Millau 名店，沒想到竟在學校校園內吃了一餐星級法菜
來到洛桑 EHL 酒店管理商學院(Ecole hôtelière de Lausanne，以下簡稱 EHL)參加畢業典禮，禮成、慶祝酒會尾聲時已近黃昏，就隨親友們前往校園內的法式餐廳慶祝
EHL 佔地廣闊、校舍面積也大，前往餐廳時正好聽世侄一路介紹。校內居然有 12 家食肆酒吧，從外帶三明治到正式餐廳、從壽司到法國菜五花八門，師生們真是幸福！
最簡單快速的 Food Court、Canteen 也有八九個不同供餐檯、多個刷(學生)卡結帳處，設計規劃現代簡潔，管理顯然井井有條
眾多食肆中的頂點自然是這家米其林一星的法式餐廳。據說這裡是世界唯一兼顧營業與教學米其林星級餐廳，直譯名稱「感官的搖籃」十分貼切
裝修不俗、環境舒適，散座區窗外綠意佳(Credit: Gault-Millau)
世侄很用心，早早預訂了唯一的一間廂房(Credit: EHL Insights)
隔著玻璃隔間仍看得到景色，玻璃上刻有贊助者家族企業 Hess 之名
另一面牆則是漂亮的酒櫃、也具有照明功用
房間雅緻寬敞，就是空調幾乎只等於送風、有些悶熱
盛夏的瑞士也頗炎熱，當即要務就是來一大杯冰冷的啤酒(笑)
當日的各種單杯酒，以香檳舉杯慶祝後因人多就另開整瓶
餐前每位二品開胃小點相當不俗
夏季開胃薑味湯「試管」shots
前方的迷你黄瓜凝膠(gel de cornichon) 「枕頭」裹著蟹肉絲、黃瓜絲、莓醬，再飾以魚子醬、淋上少許蒔蘿油，細膩美味
餐廳由主廚 Schmitt 與幾位具有法國 MOF(Meilleur Ouvrier de France)資格的廚師們經營、教學，加上學生們一起運作。正逢畢業典禮，內外皆忙、人力不足，菜單就簡化為四或五道兩種套餐。四道者有前菜、海鮮或肉類主菜、乳酪盤、甜點，五道有海鮮及肉類雙主菜。即使是套餐，海鮮、肉類仍分別有三、四種可選，女士們只想吃幾樣前菜也沒問題，比每季只提供單一套餐有趣多了
美味的酥皮麵包(Pain feuilleté)、前菜之溫龍蝦與豆類 Purée
可能是大家前幾天肉類吃得太多，在內陸國卻有志一同點海鮮，Ceviche 風金頭鯛(Daurade)搭配萊姆茴香頭、鴻喜菇、隱味則是花蜜，十分清爽的夏日一品
紅鯔魚(Red mullet)煎、烤吃得多，這一道低溫慢煮有想法，搭配杏仁、覆盆子及洋蔥汁
自己點的藍龍蝦(Homard Bleu)搭配的海鮮花椰菜汁添了柑橘、抹茶，賣相奪目且味道豐富，蝦肉則是堪稱典範的半熟度(mi-cuit)
不在菜單上的這一道貌似甜點，切開一看竟是龍蝦肉塔，內餡以蝦油熬煮、香氣誘人
年輕人還是吃肉，Pork Secreto 是伊比利豬肩胛接近腹脇處的高級部位，幾無肥油、煎得恰好，搭配黑莓與漬蒜、扁豆，隱味則來自馬鞭草
不管吃得多飽，見到乳酪推車總是開心
漂亮的瑞士在地 Bleuchâtel 藍紋乳酪
跟別人的「另一個胃」不同，我的是裝乳酪(笑)
Wine Note: 對瑞士酒陌生、就多嚐嚐，先請侍酒師選了代表品種 Chasselas 白酒 Domaine Mermetus Dame Claire Chasselas de Conversation，清爽搭餐、價格非常平易近人。夏季是屬於白酒的，再開一瓶 2019 Jean-Rene Germanier Amigne de Vetroz Mitis Reserve，Valais 區特有的 Amigne 品種，產量少、物以稀為貴，有特色、留一杯配乳酪很好。沒以紅酒佐餐，改為飯後來幾小杯葡萄牙 Rozes Porto Vintage Port 波特酒結尾
另一大型藏酒櫃
雖已連續多年獲星，但沒像某些餐廳掛滿歷年星星獎牌，反而放著主廚、經理、學生們的黑白照片，低調有品
校園裡的星級餐廳不但沒讓人失望、甚至超出預期，稱得上扎扎實實一星。據說每星期一就有一批學生來報到、進行兩星期的緊湊課程，從廚房各工作站(法式Brigade 廚房編制)到外場各種工作都通過才拿得到學分。對我等外來食客也是一難得的體驗。
2026・05(pictures taken by author unless credited otherwise)
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