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澳門 -《協成海鮮火鍋》精緻打邊爐
2024/01/28 16:51
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華人愛吃火鍋,一般火鍋店又比餐廳容易開,所以有華人的地方總不缺各式火鍋店。港式「打邊爐」是個人喜愛的類型,但可能一來講求食材新鮮、少用冷凍品,二來有些食材佐料沒進口、不好找,其三則是在台只能算「火鍋界」的小眾市場路數;所以在台久未遇正宗、高水準者,每到港澳、廣東當然要享用一餐。

安坐家中吃火鍋最舒服愜意,但得張羅各色食材、收拾清洗,如有好的食肆可去,當然也行。港澳高檔火鍋店多半不會純做火鍋,也提供海鮮菜餚,通常名為海鮮火鍋、海鮮火鍋酒家。朋友相熟的酒店推薦並代訂了新濠天地《協成海鮮火鍋》,就來此一過打邊爐之癮、也吃些海鮮

(credit: 金悅軒集團)

在地的金悅軒集團就是做火鍋起家,旗下現有八家協成海鮮火鍋,另還有酒樓、壽司店。新濠這一家開幕沒多久,門面精緻漂亮但不俗豔,擺明是高檔路線

踏入店內,首先被數座大型游水(活)海鮮缸吸引,這許多生猛的瀨尿蝦(蝦蛄),可是連台北粵菜館、海鮮店都見不著的

另一冷藏櫃則整整齊齊地排著加拿大象拔蚌

澳門主要客源陸客用餐喜歡「包房」,這裡散座之外也有許多寬敞舒適的房間,一行九大兩小,就訂了舒適寬敞的大房間

桌面大轉盤上已放了幾套齊全調料

跟上一回在深圳火鍋名店《東寶製造》一樣,每位一小型個人鍋;如不算平價涮涮鍋,台北好像只有《海峽會》是這衛生的形式。與家人分別選了喜歡的香濃沙爹鍋、芫荽(香菜)皮蛋鍋

完全以平板電腦點菜,大家肚子餓了,敲敲點點一大堆菜。簡單一記各色食材菜餚:活海蝦

全部當日現打的綜合丸

創立於 1996 年的當地精釀「澳門啤酒」後來被日本麒麟啤酒買下大部分股權,所以也算是麒麟旗下,White Ale 白啤配以海鮮為主的火鍋挺好,就沒再換其他飲料。推薦同席不飲酒的人喝竹蔗茅根水,個個喜歡

朋友點的美國雪花牛

自己點的手切本地(廣東)牛金錢𦟌(腱),略帶嚼勁的口感甚好

下酒佳品辣酒煮風(鳳),有水準

鮮魷

又一下酒佳品避風塘瀨尿蝦

食材、功夫都好,腴嫩鹹香

現切象拔蚌,切薄片可蘸山葵醬油生食、也可快涮吃,後端厚實部位可涮或奢侈些用來為湯增鮮

本想點鮮切鯇魚片,既然朋友已點了石斑片、就吃海魚吧

海帶芽腐竹(鮮豆皮)、香菇

花枝滑(漿)

鮮鴨紅(血)

兩客綜合丸不夠吃,加點鮮鯪魚球(丸)

手工雙色餃子(拍照時已被挾掉兩個),另還有好幾樣來不及拍照已被「掃掉」(笑)

店家招待水梨

這一頓食材上乘、環境與服務皆好,稱得上是近年印象最好的外食港式火鍋餐。聽聞近期台北又出現了以打邊爐為號召的新餐廳,如果整體能接近協成海鮮火鍋這般水準,那可就太好了。

2024・01(pictures taken by author unless credited otherwise)


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