少紅肉、多堅果
掃癌活久久

2012.03.14【聯合報╱編譯朱小明／綜合報導】

烤肉雖美味，但哈佛大學的研究指出，紅肉的致病風險較白肉高。記者 林宛諭／攝影

哈佛大學針對十二萬人進行的長期研究顯示，每天吃一份約八十五公克的紅肉，因心臟病而死亡的風險增加百分之十八、因癌症而死亡的風險增加百分之十。

而比紅肉更危險的是加工紅肉，每天吃一根熱狗或兩片培根，因心臟病而死亡的風險更攀升至百分之廿一、罹癌風險提高百分之十六。

哈佛公衛學院營養和流行病學教授胡丙長說，這項研究提供明確證據，顯示經常吃紅肉，尤其加工紅肉，大大提高死亡風險。想多活幾年，應把紅肉攝取量減半，用禽肉、魚類、堅果、全穀等食物取代。

胡丙長說：「目前美國政府建議紅肉攝取量為每天七十公克，太多了。紅肉應該偶爾吃，不能餐餐吃。」

哈佛研究小組追蹤約四萬名男性廿二年，追蹤八萬多名女性廿八年，研究對象每四年接受一次飲食習慣調查，研究結果發表在最新一期「內科醫學檔案」。

調查顯示，每天攝取約一副撲克牌大小的未加工紅肉，死亡風險比攝取頻率較低者平均增加百分之十三。

而每天紅肉攝取量減半到四十二公克（相當於每周一塊牛排的量），男性每十人有一、女性每十三人有一人可避免早死。以堅果取代紅肉，死亡風險可降百分之十九；改吃禽肉品或全穀類食品可降百分之十四；以魚肉取代則降百分之七。

研究人員並且指出，紅肉含飽和脂肪，而加工紅肉更添加高量鹽份、亞硝酸鹽和一些致癌物質，這些成分都與心臟病和癌症等有關。

上文↑《少紅肉、多堅果 掃癌活久久》源自【20120314wed.聯合報a8話題】


　◆別吃垮健康◆　

一天紅肉量
一個網球重

2012.03.14【聯合報╱記者劉惠敏／台北報導】

哈佛大學研究顯示，紅肉、加工肉品吃多了，健康風險高。台灣專家非常贊同，過去已有多起研究顯示，多蔬果、少紅肉，能大幅減少心血管疾病、癌症風險。

董氏基金會食品營養組主任許惠玉說，肉類富含飽和脂肪酸，紅肉又比白肉高；攝取愈多肉類，身體製造愈多膽固醇。

過多攝取紅肉也與癌症密切相關。癌症希望基金會董事、北醫血液腫瘤科醫師謝政毅說，以國家平均肉類消耗量比較各國癌症發生率，或西方國家以新移民飲食習慣比較，都可發現肉食量愈大，罹患癌症的風險愈高，且以腸癌、乳癌發生率增加較顯著。

謝政毅說，癌症發生複雜，但多攝取蔬果、少肉，是預防癌症最簡單方法。哈佛學者提醒一天紅肉攝取量，宜比七十公克少。謝政毅說，七十公克差不多等於一個網球重量，其實只要多吃蔬果，相對肉品攝取量即可減少。

許惠玉舉例，一客牛排約六到八盎司，也就超過一周建議攝取的分量。

上文↑《別吃垮健康 1天紅肉量…1個網球重》源自【20120314wed.聯合報a8話題】

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