吳寶春的師父之一》「野上智寬」在桃園縣蘆竹鄉的「秒殺」麵包●吳寶春拜日師 先問：麵糰怎麼揉●野上師父秒殺麵包 送孤兒拾荒老…
2010/11/30 23:45
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」情誼，大方傳授法國麵包技術的野上智寬，是吳寶春特別感念的恩師。 兩年前，野上送了一支烘焙法式麵包專用的不銹鋼片給吳寶春，吳寶春帶著到法國參賽，視為「無價之寶」。近日他把這支小棒交給徒弟使用，象徵薪火傳承。
二○○六年之前，吳寶春是台式麵包師傅，因緣際會認識野上智寬，從最基本的揉麵糰、成型學起。野上回憶起第一次和吳寶春見面時，一般人都會好奇法式麵包配方，但吳寶春一開口就問：「麵糰怎麼揉？」讓野上留下深刻印象。 野上透露，「二○○八年吳寶春首度參加世界麵包大賽，其實我不看好。」這年吳寶春拿到亞軍，讓師父刮目相看 。 吳寶春以酒釀桂圓麵包闖出名號，信心大增，今年三月再度以米釀荔香麵包到法國巴黎參賽，出發前野上建議吳寶春，在麵糰發酵過程中不要使用葡萄菌種，把荔枝香味凸顯出來，果然一舉榮登世界冠軍。 吳寶春說：「野上師父就像挖不完的寶藏，是我的貴人，也是恩師。」 他說，野上為了讓麵包的口感鬆軟、綿密，麵糰要每隔兩個小時就攪拌一次，並持續八次，「晚上根本沒辦法好好睡覺，野上從不隨便。」 師徒惺惺相惜。吳寶春說，野上送給他的烘焙鋼片，「是特別訂做的，外面買不到；我感動的是，師父對我的肯定及鼓勵」，他一直隨身帶著。 吳寶春說，要用棒子時接上刀片，在麵包送入烤箱前畫上幾刀，「畫刀用意，是讓麵糰在遇熱有膨脹的空間」，小
「如今我再把它交給準備在二○一二年要參加世界麵包比賽的張泰謙」，吳寶春說，希望這也是一種傳承。 張泰謙說，現在他也隨身攜帶棒子，「就像擁有寶春師傅的力量」。 上文↑《吳寶春拜日師 先問：麵糰怎麼揉》源自【20101122聯合報a8話題／專輯】
野上師父秒殺麵包 送孤兒拾荒老 【聯合報╱記者蔡明樺／桃園縣報導】 2010.11.22
，但這些麵包，孤兒院童、拾荒老人不用排隊就吃得到 ，全是來自野上的愛心。 廿年前隻身從日本岡山縣來台，野上在台灣落地生根，當起台灣女婿、育有三名子女，三年前在南崁開麵包店 ，口味大受好評，甚至有客人遠從外縣市開車來買，「 野上麵包」成為美味的代名詞。 台灣被野上視為「第二故鄉」，麵包大受歡迎，他不忘回饋這塊土地，每天都會分送麵包給孤兒院童和拾荒老人。孤兒院要寫感謝狀給他，野上堅持不曝光，甚至連裝麵包都不用店裡的袋子，相當低調。 默默送麵包行善，野上不以為意，但隨著麵包店的名氣愈來愈大，孤兒院老師也成為店裡常客，野上的愛心才曝光 ，「原來每天送來孤兒院的麵包，竟是顧客排隊還不見得買得到的搶手貨。」 上文↑《野上師父秒殺麵包 送孤兒拾荒老》源自【20101122聯合報a8話題／專輯】
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