眼下正值炎熱的天氣，吃大魚大肉還真不如吃碗麵來的舒服！我是北京人生長在眷村，愛小吃麵，更加擅長做麵，燴麵、打滷麵、義大利麵.....各種麵食我都能讓一週不重樣，說起炸醬麵，第一印象想到的就是老北京的炸醬麵，說句實在話，在從小到大也沒少吃炸醬麵，去北京多次，在北京不管是作客或上餐館都沒少吃炸醬麵，但是總是感覺每家都有自己特別的味道，但還是覺得自己吃的炸醬麵好吃，索性就自己摸索了一下，沒想到做出來的炸醬麵深受家人和朋友的喜愛，這裡就給大家分享一下炸醬麵的家庭版做法！

生鮮的青蔬，在這道菜中，實在就是配角，真正的主角是這碗炸醬，黑黑的炸醬貌不驚人，炸醬其實也不難，是我們常備的一種麵食，炸醬時根本可以不用油，炸時用少許肥豬內會自然的分泌出油質，如果怕麻煩坊間販售的甜麵醬或不放醬直接加點醬油亦可替代。

炸醬麵如何選醬料

做炸醬麵的時候，咱們用到的主要食材無非有兩大類，肉類和醬類，炸醬麵好吃與否，與醬料的調製息息相關，有的朋友喜歡用豆瓣醬，有的朋友喜歡用甜麵醬，其實要想炸醬麵好吃，單純用一種醬料是不行的，建議大家用至少二種的組合醬料，這樣子做出來的炸醬才好吃！

炸醬麵我從小吃到大，爸、媽、老弟、我，都炸的一手好醬，但口味也不相同，炸醬的過程看似容易，但也是慢工出細活的，豬肉肥、瘦要分開切，切成肉丁，要油熱後先炒肥肉，逼出油質，再炒瘦肉，炒到肉丁變色，加入醬後在鍋裡用鍋鏟，不停的翻炒，而且鍋鏟要不停地緊貼鍋底翻炒，這個過程就是功夫，也就是火候，其實這些步驟我也知道，如何炸出醇香的炸醬，火候的掌握是個關鍵，最後才加入蔥、薑末，把醬香整個提上來，再翻炒幾下，起鍋，其實炒到醬、油分離也就行了，北京炸醬麵是吃其醬香，這個火候，除了言傳以外還要加上自己的會意。

食材：豆瓣醬、肥一點的梅花肉、甜麵醬、豆豉辣醬、蔥花、薑、香菜、八角。

菜碼：黃瓜絲，綠豆芽，胡蘿蔔絲，蛋皮絲，毛豆。

作法步驟：

一、準備原料：豆瓣醬，肥一點的梅花肉，甜麵醬。

二、準備配菜：蔥花、薑、八角，鍋中倒入適量的橄欖油，油溫微熱放入梅花肉，小火煸出油和香味。

三、煸出油後的五花肉變色，此時放入二顆八角，和薑炒香。

四、炒香後放入香菜葉，加入香菜的醬非常香，如果不習慣吃香菜，這步可以省略（香菜產量少難買我省略）。

五、放入需要量的豆瓣醬。

六、加入甜麵醬，使炸醬增加甜度，柔和豆瓣醬本身的鹹度。

炸醬麵的醬按照2:1的比例配好，放鍋中慢慢熬，小火慢熬。熬掉多餘的水分後再繼續補一點水繼續熬，那樣出來的醬才香。

七、喜歡吃辣的朋友，可以適當加一些辣椒醬增加複合味道。

八、所有醬都放好後，用鏟子炒勻，加入少許的清水，慢慢熬炸。

九、熬炸粘稠後，起、起鍋關火前放入蔥花，一點糖，和味精炒勻即可出鍋。

十、水開後，下入麵條。不要煮的過久，否則吃起來就會很沒口感，但一定要煮熟。

豐富的菜碼，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，毛豆，綠豆芽，也可隨意加入萵筍絲，豆乾絲，白菜絲，韭菜、芹菜、蘿蔔、甜玉米粒、四季豆.....。

放上菜碼，淋上炸醬，撒上一點蒜醋....開吃；一樣不可少的黃瓜，單說黃瓜，一根黃瓜可切出黃瓜丁、黃瓜絲、黃瓜條（拿來蘸醬吃更有獨道的味道）、黃瓜段，別看這配菜的種類多，各取一點放在碗中，這就是吃的一個豐富，菜碼不能多過碗裡的麵，否則會搶了麵的風頭。菜碼只是個配角而已。

這個炸醬麵的麵，那一定是吃有勁道的手擀麵，有嚼勁，做炸醬麵的時候，大多數人都是只加肉類和醬料，但是也有加上幾片香豆乾，把豆乾切成小丁放進去，一塊煸炒，這樣子也能中和裡邊的油脂和鹹味，但這炸醬是南方口味的炸醬吃起來我比較不習慣。

麵條煮好之後，放在涼開水之中，過涼一下，這樣在吃炸醬麵的時候才不會感覺特別黏口，而且更加有食慾，最後，在煮好的麵條上邊放上一些菜碼佐料，然後澆上一大匙炸醬，攪拌均勻就可以開始享用了，我習慣配幾瓣大蒜，這樣吃醬香味兒濃郁特別好吃。

炸醬麵是家常的傳統特色麵食之一，去麵館吃上一碗炸醬麵，不一定合自己口味，與其去外餐館吃，不如學習一下炸醬麵的家庭版做法，關於炸醬麵的做法，網友還有什麼技巧呢？歡迎留言討論哦！

家常的簡單吃法，用豆瓣醬配點五花肉肉丁炒出來的醬配點黃瓜絲，加幾瓣大蒜，也是一種別有風味的家常炸醬麵，這個碗乾炸的技術要熟能生巧，醬配一麵不鹹不淡剛剛好，這絕對是一種經驗，俺吃麵條的習慣仍然保留著，吃完那就二個字「舒服」現如今醬的品種越來越豐富，製作的過程也會隨著不同的口味和不同的醬來改進製作的過程，今天分享北京炸醬麵的作法，就是用不同的醬，相同的手法製作味道絕對豐富有滋味的炸醬麵。