台北北投，不僅以溫泉聞名，更是牛肉麵愛好者的天堂！

在眾多牛肉麵店中，吳家牛肉麵．粟家牛肉麵與志明牛肉麵並稱「北投三大牛肉麵」，

憑藉各自獨門絕活屹立數十年，

其中，吳家牛肉麵更因韓國國寶級美食家白種元在節目街頭美食鬥士中力薦，

成為國際觀光客朝聖首選，粟家牛肉麵己另文分享，

本文將以吳家為核心，深入北投牛肉麵的江湖，

嚐嚐這二大名店的差異與必吃亮點！

早年在陽明山工作，現址曾是一家榕樹下的名叫小上海的快炒店，當年經常前往，歲月匆匆沒想到改業經營吳家牛肉麵，三角窗黃金店面，半開放空間通風佳，國際遊客佔比高，尖峰時段需排隊，成爲老字號的紅燒霸主，也征服韓國食神的濃郁滋味。

從路邊攤到國際名店，還真有點傳奇一碗牛肉麵，1979年創立的吳家牛肉麵，原只是北投公園旁的小攤，憑藉扎實功夫逐漸擴展至三間相連店面，成為中央北路一段的地標。

吳家堅持以牛大骨、牛膝骨、牛骨髓熬煮湯底，搭配秘製滷包慢燉數小時，打造出「濃而不油、香而不膩」的經典紅燒湯頭，也曾躋身「牛內麵大賽最受歡迎前30名」。

然而真正讓吳家聲名大噪的，是韓國美食家白種元的造訪，節目中他大讚牛三寶麵「湯頭層次豐富、牛肉軟嫩入味」，從此吸引大批韓國遊客專程朝聖，店內甚至備有多國語言菜單，堪稱國際級牛肉麵代表。

傳統紅燒湯頭、大塊牛肉與多樣化的麵條選擇聞名，，成為許多饕客與觀光客的必訪名店。

用餐環境是三間店面相連，座位寬敞但尖峰時段需排隊，半開放式空間較悶熱。

吳家牛肉麵店面簡樸，牛肉麵卻十分美味。

我吃牛肉麵的標配小菜，海帶、豆干、滷花生等，調味偏清淡個人覺得沒有栗家的蘭花干，可沾辣醬提升風味。

麵條提供五種麵條選擇，有細麵、中寬麵、特寬麵、冬粉及南瓜麵，其中特寬麵因Q彈口感最受歡迎。

招牌湯頭與牛肉，湯頭以牛大骨、牛骨髓、牛膝骨等食材，搭配每日更換的秘製滷包熬煮數小時，呈現濃郁紅燒風味，帶有中藥香氣與鹹香層次，但我覺得味道偏鹹，可搭配酸菜或辣醬調整口味。

這碗面的賣相就足以讓人食指大動，麵條盤旋在碗中，上面鋪著厚實的牛肉片，撒上翠綠的香菜和蔥花， 湯汁呈現出誘人的琥珀色，隱約可見表面漂浮的油珠，光是看著就能聞到濃郁的牛肉香氣撲鼻而來。

涼伴木耳雖調味清淡，卻是解膩良伴，沾上自製辣醬更添風味。

這泡菜味道普通，說實在的沒有我自家醃製的四川泡菜人味。

點的小碗份量實在、牛肉軟嫩、湯頭濃郁，適合喜愛傳統紅燒風味者但湯頭偏鹹，可續湯一次，麵條口感較普通，可隨意搭配酸菜或辣油提味。

點了半筋半肉牛肉麵，帶筋牛腱心，厚實大塊且燉煮軟嫩，牛筋則軟Q富含膠質，囊括牛腱、牛筋深受喜愛麵食的我喜愛，麵條並非 是純手工製作，筋道不足，並非是麵糰發酵時間能把控的手工拉麵技藝的那種。

店內半開放式空間雖夏季稍悶熱，但熱情招呼與快速上菜效率，讓用餐體驗充滿人情味。

半筋半肉麵是經典選擇，牛筋與牛肉比例完美，最讓我驚豔的是那塊深藏不露的牛筋，店家選用的是牛筋，經慢燉，肉質軟爛卻不失韌性，咬一口，濃郁的肉汁在口腔中迸發，香而不膩，讓牛筋具有獨特的層次感。

吳家牛肉麵以「傳統紅燒」，傳統紅燒派代表，

湯頭以豆瓣醬與中藥滷包為基底，

濃郁鹹香帶藥材香氣，適合重口味愛好者。

粟家憑「茄汁創新」吸引年輕味蕾，將番茄融入紅燒湯底，

酸甜果香平衡厚重感，湯中可見番茄果肉，創新風味吸引食客，

志明則以「清燉純粹」征服清淡派，時間有限，

吳家絕對是首選一碗半筋半肉，「肉量豪邁」與「湯頭濃香」，

下次有機會再去嚐嚐志明 清燉的牛肉麵，

牛肉麵我從臺北的永康街、林東芳、桃源街，再吃到北投，

從早年二十多塊錢的街邊小吃到現在，

臺灣牛肉麵有兩大流派：清燉和紅燒。

紅燒牛肉麵是最受歡迎的，而如今已經成飲食習慣，召喚記憶和情感。