第一次吃舒芙蕾是Jannet & Max夫婦兩請我和Michael到ACC(美僑俱樂部)的溫撒廳吃飯,

在點主菜的同時我們就要先點了這道甜點,

因為其他的甜點可以事先做好,

這道甜點非得現點現做現吃不可,

那天吃了什麼主菜已經記不得了,

倒是舒芙蕾到現在還記憶猶新.

我都是把朋友和食物連結在一起,

和朋友一起吃過好吃的食物共享美好的時光,

看到同樣的食物就會想到他們,

想念他們的時候就做同樣的菜或點心,

重溫一下舊夢,

Jannet 就是橙酒舒芙蕾.

橙酒舒芙蕾 from GOOD HOUSEKEPPING ILLUSTRATED BOOK OF DESSERTS 

~~8人份

材料:

奶油1/4杯(4大匙)

麵粉1/3杯

鹽小1/8匙

牛奶11/2杯

白糖3大匙

蛋黃4個

橙酒1/3杯

柳橙皮屑1大匙

蛋白6個

鮮奶油1杯(可加可不加)

糖粉(裝飾用)

作法:

奶油鹽麵粉先放在小鍋中拌勻

加上牛奶用小火煮到冒泡(濃綢狀)

離火

涼一下

加三大匙白糖拌勻

再把四個蛋黃倒進牛奶糊攪拌均勻

再加橙酒和柳橙皮屑

先放一旁

烤杯抹奶油

再灑上白糖

整個杯子都要抹到奶油沾滿白糖

蛋白6個打發(打到蛋白勾起來不會動)

橙酒蛋黃糊和蛋白輕輕拌勻

倒入烤杯中

在烤杯的邊緣用手指括一圈

放進已預熱到華氏375度的烤箱烤15~20分鐘

烤好在舒芙蕾上撒糖粉

吃的時候在舒芙蕾上挖開

放鮮奶油(可省略)

*注意事項

(1)烤杯一定要用上下同寬的,

    不可用下窄上寬的容器烤.

(2)抹油和抹糖的動作一定要做好,

     糖是幫助舒芙蕾衝上來的關鍵.

(3)烤杯子裝了蛋奶糊後,

     一定要在沿著烤杯內緣刮一圈,

     把蛋奶糊推向中間一點,

    否則會像發糕一樣擴散出去.

    這很像我們穿調整型內衣把身上的肉喬一喬,

    該挺的地方就會挺出來了.

    或是在烤杯上方用烤紙圈一圈(圈高一些),

    這樣烤出來的舒芙蕾就會高聳又美麗.

(4)如果吃的人不多做的份量請減半,

     這個點心沒辦法拿出去送人,

     一烤好就要快快吃

     從烤箱到餐桌上就開始消風(塌陷),

     再等十分鐘就變得很醜很難吃.

     昨天烤了8個,

     2個人共吃了3 個,

     其他的都丟掉了

     真是可惜啊!

     有點浪費!!

    下次還是請客時,

    人多一點的時候再做