ALCRC (Alton L. Collins Retreat Center)烹飪課用的蔬菜大部份是他們自己栽種的.

南瓜派裡的南瓜,

當然也是剛從菜園摘回來的.

做南瓜派如果從新鮮南瓜下手,

要費很多工,

因為外面賣的南瓜泥罐頭裡的水份幾乎都收乾了,

要把現成的南瓜做成泥,

不是隨便煮煮或烤一下就好了.

就像我們做紅豆沙,

要把紅豆煮熟瀝乾再把水份炒掉一樣.

否則做出的南瓜派,

餡是稀稀的,

派皮也不會酥脆.

以前我做南瓜泥,

就是用炒紅豆沙的方法,

熟南瓜打成泥,

再放在炒鍋裡小火炒到水份收乾,

炒完以後通常是手酸腳軟

這次看主廚 Guillermo 的作法:

先烤南瓜,

把南瓜肉挖出,

用cheese cloth (像紗布)把南瓜的水份擠出來,

包著紗布的南瓜放在鋼盆裡,

用盤子蓋好,

上面放重物(主廚用雞湯罐頭)壓一個晚上,

第二天就有好用的南瓜泥可用了.

南瓜仔不要丟掉,

洗乾淨,

加點油加點鹽烤到金黃色到時可放在南瓜派上裝飾用.

Guillermo 的派皮很別緻,

他是用冰鎮後的白酒代替冰水,

做出來的派皮酥脆,

有點像shortbread的口感.