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絕對家鄉味---牛肉乾diy
2012/08/28 12:36
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牛肉乾. 是一種家鄉的味道.

弟弟是家裡最小的孩子. 和幾個姐姐們年齡稍有差距.

當我們已經上班賺錢時, 弟弟還小.

記得每到過年幫忙母親採買年貨, 牛肉乾絕對不會少買.

只是, 總要藏起來, 否則愛吃牛肉乾的弟弟絕對等不到過年.

每次看到牛肉乾, 總想起小時候...想起嘴饞的弟弟.

牛肉乾似乎也成了家鄉的一種獨特味道, 尤其想念過年全家團聚...

曾經帶著先生去過一次迪化街. 剛好是在農曆年前的夜晚, 人山人海.

先生大開眼界, 才知道原來迪化街這麼熱鬧.

仍記得每間店舖都準備著各式各樣試吃的產品, 先生獨愛牛軋糖牛肉乾.

當然也見識到真正台灣人的熱情...印象非常深刻. 

於是決定再做牛肉乾和牛肉條, 讓自己回憶家鄉的味道, 也讓先生回味從前. 

 首先是挑選牛肉的部位.

一般牛肉乾/牛肉條都是挑選牛後腿的部位.

牛後腿部位的牛肉, 少筋少肥多纖維. 是做牛肉乾/牛肉條的好選擇.

而我則是視去超市的那一天, 哪塊牛肉最新鮮, 且打折價格最合算.

畢竟牛肉乾的成本不低, 還是得算計一下荷包才成.

於是採買了 Rouns Top Roast (左) 和 Cross Rib Roast(右) 牛肉.

左邊這塊牛肉決定做牛肉條. 右邊這塊做牛肉乾.

總共5 磅多的生牛肉, 成品牛肉乾/牛肉條總重卻不到一半.

當然重量減半是正常的, 不然牛肉的名字不就白叫了嘛~

處理牛肉: ( 兩塊牛肉約 5 磅 / 2.3 kg )

1. 準備湯鍋, 將牛肉放入鍋內, 加入水. 蓋過肉即可.

2. 中大火力, 將肉煮滾至變色. 且出現污濁泡沫狀.

3. 將肉取出, 洗淨.

    髒血水倒出. 洗鍋. 重新再準備乾淨的水.準備煮湯.  

煮牛肉高湯的材料:

1. 大蔥 一根 ( Leek ). 切塊.

    大蔥只取用白色的部分. 鮮甜且去肉味的效果非常好.

    大蔥一層一層包著, 非常容易夾帶泥土. 絕對要沖洗乾淨.  

2. 芹菜 4 根. 紅蘿蔔 3 根. 甜洋蔥 1 粒.

    洗淨切塊.

3. 薑. 切片. 視個人喜好增減.

4. 將處理好的牛肉放入湯鍋內, 放入切塊的蔬菜及薑片.

    放入水. 蓋過肉即可.

    放入 2-3 片月桂葉.

    1 湯匙黑胡椒粒.

    ( 煮肉熬湯時, 勿加鹽 )

5. 加蓋大火煮滾.  

    煮滾後轉中火, 繼續再煮 10 分鐘.

    利用筷子插入牛肉塊的中心, 沒有血水流出即可, 熄火.

    蓋上鍋蓋, 整鍋自然降溫至涼. (約 6-8 小時)

6. 湯鍋涼後, 準備將牛肉高湯取出.

    先將牛肉取出置盤.

7. 利用棉布過濾 渣/油脂 及蔬菜粒. 只取高湯.

   

預留 3-4 杯份量的牛肉高湯.

多餘的高湯可放入冰塊盒內, 方便日後炒煮青菜.

 

8. 將牛肉塊放回高湯汁內. 此時可決定當日或隔日再繼續製作牛肉乾.

   (若不立即處理, 肉必須浸泡在高湯內保濕, 蓋上保鮮膜後入冰箱).

9. 將浸泡一夜的牛肉塊從冰箱取出後, 準備切片. 切片厚度約 0.5公分左右.

   切片重點: 順著肉的紋路切, 肉的纖維才會呈現長長的樣子.

   逆紋切片則容易煮食時斷裂.

   將切片的牛肉仍浸泡在高湯內. 少量的牛脂肪浮於湯的表面上. 無礙.

10. 將另外一塊準備做牛肉條的肉塊用手撥成長絲狀. (有點費力)

      處理好後一樣浸泡在高湯內.

準備醬汁調味料:

牛肉乾的口味眾多. 依各人的口味來調整 甜度/ 鹹度/ 辣味.

在此分享先生喜愛的口味, 果汁牛肉乾/ 牛肉條.

果汁牛肉乾醬汁調味料材料: (以生牛肉約 2.5磅/ 1.2 kg為例 )

1. 低鈉醬油 65g.

2. 新鮮橙汁 75g.

3. 現磨橙皮 1 粒.

4. 黃砂糖 35g.

5. 鹽 1/2 茶匙.

6. 麥芽糖 90g.

醬汁調味料做法:

1. 將 1 1/2 杯的牛肉高湯放入炒鍋內加熱.

2. 將醬汁調味料全部放入牛肉高湯鍋內.

    等糖溶化後, 準備放入牛肉切片.

    醬汁的鹹度清淡, 千萬別於此時調整鹹味. 湯汁煮乾後則會過鹹.  

3. 牛肉片放入醬汁內後, 中大火力將醬汁煮滾.

    醬汁愈多時火力可以大些. 待半小時後醬汁減少, 火力調整為小.

    約每 5 分鐘左右翻面, 讓最上層的肉片也能入味.

    ~整個過程不加鍋蓋, 讓水氣流出, 醬汁濃稠~

約20 分鐘後的樣子.

約35 分鐘後的樣子. (改小火力)

約50 分鐘後的樣子. (需注意勿炒焦)

將烤盤平鋪錫箔紙, 輕抹一層油.

將牛肉乾平放於烤盤內.

放入預熱烤箱 300度F , 烘烤至乾. 每10 分鐘 取出翻面. 完成.

來張特寫~

水果肉桂(辣味)牛肉條: 醬汁調味料相同.

做法基本上一樣. 新鮮紅辣椒或是辣椒粉均可. (非日式/韓式/墨西哥辣椒粉)

於煮醬汁時放入肉桂棒與辣椒. 視個人辣味喜好決定. 

於醬汁煮沸後放入肉條.

約 30分鐘後的樣子.

約45 分鐘後的樣子.

取出後置於抹油的烤盤上.

放入預熱烤箱 300度F/ 每10 分鐘取出翻攪. 至烤乾.

來張近照~

處理好的牛肉乾/ 牛肉條放入保鮮袋內, 存放於冰箱, 即可慢慢享用.

成品其實不多... 秤了重量只有約 1kg ... 不禁想起市售的牛肉乾的牛肉是哪兒來的?? 怎麼賣這樣便宜且市溫保存即可...

還是值得動手 diy 不添加任何化學成份, 且品質絕對可靠的好牛肉吧!!


食譜分享: 五香辣味牛肉乾

小時候最喜歡的就是五香辣味牛肉乾. 第一次做牛肉乾時就是做這個口味.

可惜先生不是很欣賞八角/ 花椒的味道, 太過中式的醬油味道.

但是我自己倒是覺得還不錯, 提供參考~

肉及高湯的部分相同.

五香醬汁調味料:

低納醬油 1/2 杯.

黃砂糖90g.

鹽 1 茶匙.

五香粉 1 1/4 茶匙.

八角數粒.

花椒粒 1 湯匙. (或黑胡椒粒)

粗粒辣椒粒 (或新鮮辣椒數根) 1 湯匙.  

(喜歡蒜味, 則可拍打蒜粒後與醬汁同煮 )

沒有添加麥芽糖, 因此做出來的醬汁不會和果汁牛肉乾醬汁般的黏稠狀.

若喜歡稍微黏稠感的醬汁, 也可少量添加麥芽糖入五香醬汁調味料裡. 


 特前來恭喜您所發表「絕對家鄉味---牛肉乾diy」一文,已經登上聯合新聞網首頁,生活天氣|貼心下午茶,歡迎有空前往觀看。^_^

非常謝謝您的好文分享,此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦,請到電小二訪客簿留言,會盡快協助取下。

電小二

 

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迴響(21) :
21樓. 美國番媽
2015/04/17 17:08
自己做,好吃又安全,我們這兒最近也流行自己做香腸和肉乾!謝謝分享!讚啦
Love and hugs from Washington DC!.
謝謝來訪~ 泰咪.泰咪2015/04/24 22:05回覆
20樓. 愛馬
2013/12/10 14:11

嘻嘻,泰咪有沒有發現這兩天這篇文章點閱人數暴增呀?

我做了牛肉乾。太美味了(自己總要誇獎自己一下嘛),謝謝泰咪的食譜!

我用的是 skirt steak,效果非常好,有機會妳也可以試試看。

哈... 真的呀... 我似乎慢了一步~ 

很開心愛馬也喜歡, 自己做吃的, 安心多了!! 

相信肯定美味極了... 開心喔~

泰咪.泰咪2013/12/12 04:40回覆
19樓. 叮咚
2012/09/12 17:48
嘴巴的福利

看到「牛肉乾平放於烤盤」時,不自禁的嚥了一大口的口水。﹝這照片,出外旅遊一定要帶,可權充水壺。﹞

這一篇文一定要請老婆來看。

事關我的福利,嘴巴的福利。

而且,還要先去買一口大鍋。



前往【心靈花園】城市免費專車

事關我的福利,嘴巴的福利....

真被 叮咚 徹底打敗~ 笑

祝成功!!

泰咪.泰咪2012/09/12 23:24回覆
18樓. 常文
2012/09/12 06:28
牛肉乾diy

我只能 用眼睛享受佳餚

妳真賢慧....

謝謝常文的鼓勵~

祝福您!!

泰咪.泰咪2012/09/12 10:47回覆
17樓. 志明的春嬌
2012/09/09 21:49
幸福的滋味

     看著一道道繁複費時的程序,和我們賣燒肉飯.自助餐一樣辛苦,

妳真的可以開店了,而且是高朋滿座坐無虛席!!!當享受用心.愛心.耐心

做出來的美食,那真是幸福的滋味呢!!!相信一切的付出都是值得的!!!

春嬌說笑了~

若真開店保證很快倒店...太辛苦了!!

還是身邊家人吃吃就好~ 謝謝鼓勵呢!!

泰咪.泰咪2012/09/10 02:43回覆
16樓. 天涯孤鴻···花窗
2012/09/05 22:32
哇~連這也會!

好厲害!!!

妳來我們家住好不好?

哈哈~ 孤鴻愛說笑!!
分兩天做, 不難的~

泰咪.泰咪2012/09/05 23:03回覆
15樓. 玄宇居
2012/09/05 16:18
好吃的DIY

果汁牛肉乾

太對我的胃口啦

謝謝慷慨地分享

用豬肉也可吧?

當然~

只是不必用四杯高湯.

祝成功!!

泰咪.泰咪2012/09/05 23:06回覆
14樓. 雲霞
2012/09/02 12:53
羨慕
每次看妳分享美食﹐就忍不住讚嘆﹕妳先生何其幸運﹗

謝謝雲霞的鼓勵~

其實我才是真正幸運!!

先生是我的肩膀, 讓我無慮的依靠.

才能做有興趣的事呢!!

互相照顧, 生活可以是簡單的幸福~

 

泰咪.泰咪2012/09/02 23:02回覆
13樓. ^^亞莎崎|旅遊作家、專題講師
2012/09/01 23:33
真正厲害!

Fox餓餓看起來就很美味。

= =不過,好像很費工。^"^亞莎崎想自己做做看~~

謝謝分享!


謝謝亞莎崎的鼓勵~
祝成功!! 泰咪.泰咪2012/09/02 09:22回覆
12樓. the dreamer girl
2012/08/31 10:56
全能的美食達人

叫您第一名

不但甜點拿手

幾乎每樣秀出來的絕活都叫人有眼睛一亮的感覺

這款自己動手做的牛肉乾絕對吃得安心又有創意

有福氣的人才分享得到喲


the dreamer girl~~ 最新作品:




蒙特內哥羅(Montenegro)- 策提涅(Cetinje)

謝謝夢小姐的鼓勵~

只因為愛吃...又不愛吃進化學添加劑...

您的腳步實在的踏遍多國, 深入瞭解, 非常吸引人~

 

泰咪.泰咪2012/08/31 20:09回覆