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美式蘋果派
2014/12/23 08:10
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蘋果派 Apple Pie, 在美國算是相當普通的甜點.

但卻牽動許多美國人的心...是個平常又不平常的甜點.

婚後先生把婆婆家傳的蘋果派食譜交給了我,

希望有一天我也能夠做出他兒時記憶中, 蘋果派的味道.

或確切的說, 那份媽媽的味道... 

可惜這份婆婆手寫的蘋果派食譜, 是婆婆在癡呆症初期時寫下來的...

和其他兄嫂討論之後, 也只能猜測食譜材料的比例, 更添一份傷感.

美國有句俚語 Mom and Apple Pie

故事傳說這句俚語是這樣來的...

二次世界大戰時, 那些年輕戰士們遠離家園, 被訪詢問最想念家鄉什麼呢?

答案竟是 Mon and Apple Pie (媽和蘋果派).

於是這句俚語就成了美國人用來形容, 很珍惜也很珍貴的東西.

鄰居有個朋友, 每年開車來玩, 一定要到鎮上這間餐廳吃塊蘋果派.

我們也去嚐了, 想知道究竟有多特別... 

後來才理解, 這一塊蘋果派對那位友人, 已經超出一塊甜點的意義...

不再是單純的一塊蘋果派. 

我每一次做出來的蘋果派, 老實說口感都不一樣. 

因為蘋果不一樣, 或使用不同品種.

另外蘋果的熟度與含水量, 也是造就口感不同的原因之一. 

因此這世界沒有完美的蘋果派.

用心製作的那份心, 才是蘋果派讓人暖心的主因. 

製作蘋果派, 大致分為兩大部份: 

派皮製作. 蘋果切片+ 醬汁準備.

派盤--- 圓形 9 吋 防熱玻璃 深烤盤.

(1). 準備製作派皮: (可在前一晚將所有材料放置冰箱內. 奶油放冰庫 )

     材料:

      1. 2 杯 中筋麵粉. 

      2. 1 茶匙細鹽.

      3. 6 湯匙無鹽奶油.

      4. 4 湯匙椰子油. (或 蔬菜油 / 葡萄籽油 替代 )

   不建議使用酥油shortening. 雖然派皮製作較易, 也賣相佳.但酥油是反式脂肪.  

       5. 1/4-  1/2 杯 冰水. ( 視環境的乾濕度, 麵糰製作與大環境有關係 )

    做法: 

      1. 將麵粉與鹽混合. 拌勻. 

          將奶油刨絲. 置於乾料上. 

       2. 用叉子背部將麵粉與奶油混合. 

          一次一湯匙冰水, 與麵粉混合. 拌勻. 

       3. 麵糰略成粒狀後, 分次加入椰子油. 

           椰子油冰冷時硬度非常高, 可改用手攪動方式, 將椰油與麵粉混合. 

           若椰油已用盡, 麵糰仍未成糰, 再少量放入冰水. 直到麵糰成型. 

麵糰成型後, 容器周邊應該很乾淨且不沾黏.

將麵糰分為兩等份. 保鮮膜包好. 放入冰箱冷藏至少 30 分鐘. 

       4. 桌面灑少許麵粉. 取出一份麵糰. 

灑上少許麵粉在麵糰上.

蓋一張保鮮膜, 使用擀麵棍將麵皮擀平. 厚度約 0.2- 0.3 cm. 

利用保鮮膜和擀麵棍, 將派皮捲入烤盤內.

派皮仍冰涼時較易操作. 回溫後派皮易破. 

將派皮鋪平並將多餘的派皮切除. 

先計畫好蘋果派表面的設計款式. 再決定切除多餘派皮的位置.  

或將派皮沿著烤盤外圈部分修整切除. 

留下愈多周邊麵糰, 裝飾較易且多變. 漂亮. 

愈少麵糰, 相對少吃些派皮... 健康些. 

因此修整切除派皮的位置, 視個人喜好而決定. 

(下圖: 切除的位置為烤盤平高 ) 

       5. 用叉子將派皮壓紋. 

          再沾上一層薄蛋白液.

          蛋白液可幫助派皮不與蘋果派內餡醬汁相混, 而產生黏稠感. 

            放入預熱烤箱 400度F, 烘烤 12 - 15 分鐘. 

(2). 準備蘋果派內餡:       

 蘋果選用品種很重要. 適合烘焙的品種優先考慮. 再挑選其中個人喜好的酸甜度.

 金蘋果(Golden Delicious) 是個人最喜歡. 紅蘋果(Red Delicious) 也不錯.

 富士(Fiji) 蘋果雖甜脆, 但用於烘焙效果不佳. 不建議.  

   材料:

    1. 金蘋果 6 個 約 900g. (熟香的蘋果最佳)  + 肉桂粉 1/2 茶匙.

    2. 6 湯匙無鹽奶油. 

    3. 3 湯匙中筋麵粉.

    4. 2 - 3 湯匙水. 

    5. 1 湯匙香草精. 

    6. 3/4 杯 - 1 杯 黑糖 (Dark brown sugar) 視蘋果甜度增或減. 

    7. 肉桂粉 1 茶匙. 

    8. 荳蔻粉 1/8 茶匙. (Nutmeg 荳蔻味道較重, 若不喜歡可省略)

   

   準備工作: 將蘋果去皮去核. 切成薄片.   

                   將肉桂粉灑入蘋果片.

                粉可以幫助入味之外, 可以吸收蘋果的水份. 並防止蘋果變色. 

   做法: 

   1. 準備一個平底大鍋, 中小火力將奶油溶化. 

       加入麵粉. 

將麵粉充分與奶油拌勻, 無結塊狀.

一直拌炒至鍋子周邊開始出現氣泡.

    2. 加入水. 繼續攪拌. 

    3. 入黑糖. 充分拌炒成泥狀. 

       ( 若喜歡蘋果派內餡是淺顏色, 改放白糖 )

    4. 轉小火力. 放入香草精. 

    5. 最後放入肉桂粉及荳蔻粉. 充分拌勻後, 熄火. 

   6. 倒入蘋果片. 趁熱 將醬汁與蘋果片充分混合.  

      醬汁降溫後會變硬結塊. 操作起來較不順手. 

蘋果片與醬汁充分混合, 味道較均一. 

醬汁看起來很乾, 但在烘焙過程中, 蘋果會釋出果糖(汁液). 

因此醬汁不可過稀. 

   7. 將蘋果內餡倒入烤盤內. 

   8. 準備裝飾表面:  

        將另外一半的麵糰從冰箱取出.

      桌面灑上少許麵粉. 擀麵棍將麵皮擀平, 厚度約 0.2- 0.3 cm. 

      將麵皮切成等寬長條狀. 類似編籃子方式, 將麵皮放在烤盤上. 

切除多餘的麵皮. 

再用叉子將麵皮周邊壓整. 

最後用輕沾蛋白液於麵皮表面. 

準備一張錫箔紙, 墊於烤盤下方. 醬汁於烘烤過程若液出, 方便清潔. 

   9. 放入預熱烤箱 350 度F. 

       烘烤時間 45 - 50 分鐘. 或周邊及表面麵皮出現金黃色. 

        取出烤箱後, 置於涼架上. 連同烤盤一起降溫.

       隔日食用, 風味更佳. 

       搭配香草冰淇淋, 香甜滋味更上層樓~ 

蘋果派的美味, 得慢慢品嚐.

抓到了製作派皮與內餡的技巧, 做蘋果派再也不是難事了!! 

歲末之際, 與有興趣的朋友分享這個節日甜點. 

聖誕快樂. 平安喜樂 !!


特前來恭喜您所發表「美式蘋果派」一文,已經登上聯合新聞網首頁,生活消費|貼心下午茶,歡迎有空前往觀看。^_^

非常謝謝您的好文分享,此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦,請到電小二訪客簿留言,會盡快協助取下。

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迴響(5) :
5樓. 盹龜雞~ 二月七日與十日 陽明山 與 花鐘
2015/03/22 15:34
和泰咪的祖傳經典蘋果派一比 , 麥XX 的 實在太工業化啦 。

Home Made 的甜點, 有很多愛心在裡面... 

不是嗎 ~

泰咪.泰咪2015/03/29 11:05回覆
4樓. 韶關
2014/12/25 23:47

這樣的蘋果派我做過,很費工夫,

泰咪的內餡料更多,我得在消化消化怎麼做。

來看妳,祝妳聖誕佳節愉快~

謝謝韶關來訪~ 

我用深盤, 餡比較多. 

祝福妳和家人, 健康!!

泰咪.泰咪2014/12/27 22:41回覆
3樓. Steiff Bear
2014/12/25 05:09

今年沒有鞋盒子活動嗎?家人很期盼您製作的家事皂。

祝過節愉快!


熊. 謝謝您和家人!!

祝新年如意~

泰咪.泰咪2014/12/27 22:40回覆
2樓. Apple *
2014/12/24 23:44
多年前的廣告:

Baseball, hot dog, apple pie and Chevrolet are America's favorites.

哈... 真的很美國味... 泰咪.泰咪2014/12/27 22:39回覆
1樓. 多硯坊 (休)
2014/12/24 11:26

Mom and Apple Pie
學了一句美式俚語

佳節快樂

 

新年快樂~ 泰咪.泰咪2014/12/27 22:38回覆