漢堡 Hamburger, 是美國餐廳菜單上幾乎一定有的選項. 美國人對漢堡似乎情有獨鐘. 猶記得剛和先生交往時, 問先生...什麼是美國菜呢?? 先生答說, 炸雞, 漢堡...一聽之下, 不覺讓我倒退三步... 我可沒辦法天天吃這些呀~

對於漢堡的印象並不佳, 當時在台灣印象最深的是T.G.I. Friday 和麥當勞的漢堡. 與台灣其它的美食相比較, 簡直不覺得漢堡有何特別之處.

直到婚後與先生回到亞特蘭大, 朋友自己在家做了漢堡之後, 我才瞭解原來口味差異這樣大, 變化真多, 而非一成不變只有麵包夾著碎肉, 沾上蕃茄醬和芥末醬而已. 而我也改變對漢堡的印象, 承認漢堡確實有它迷人之處.

而我總是擔心碎肉的品質與來源, 於是在家學著動手做漢堡~ 漢堡要好吃, 選用新鮮的牛肉成為最重要的課題. 肥瘦的比例也影響口感.

漢堡 Hamburger 又簡稱為 Burger, 是指使用圓形麵包內塗抹蕃茄醬/芥末醬/美乃滋...等調味料, 夾著碎肉/ 蕃茄片/ 萵苣生菜/ 洋蔥/蘑菇片/醃黃瓜/ 乳酪片...等, 隨著個人的喜好組合成適合自己口味的專屬漢堡.

而漢堡也因為國家地區的不同, 材料的使用與做法上又有了更多的變化. 例如日本的摩斯米漢堡, 加州特有的酪梨口味漢堡, 夏威夷則添加了鳳梨片...

雖全都統稱為"漢堡Hamburger", 但這裡指的漢堡是以牛肉碎肉為主, 近年來美國人開始注意健康概念後, 餐廳的菜單也出現了火雞漢堡Turkey Burger, 或是全素食豆腐漢堡To-Fu Burger...等等的選擇.

漢堡也漸成為與家人朋友相聚時, 在後院BBQ 的好選擇之一. 只因為簡易做又受到大人小孩的喜愛!!

在這裡分享多年來做漢堡的經驗, 如何讓漢堡肉汁多鮮嫩的祕訣, 與路過喜歡漢堡的朋友分享. 對於漢堡沒有好印象的朋友, 也能對漢堡有不同的認識~

材料: (3-4人份)

1. 1 磅碎牛肉(約 450g). 肥瘦比例10:90. (或20:80 )

2. 1 粒雞蛋.

3. 1-2 茶匙新鮮蒜泥. (視個人對蒜味喜好增減)

4. 1 湯匙A1 牛排醬.

5. 1 茶匙 Worcestershire 醬.

6. 1-2 湯匙麵包粉. (也可不添加)

(若選用20%肥肉較多的牛肉時, 添加麵包粉可增加濕潤度且較不油膩感)

7. 基本醬料: 蕃茄醬. 芥末醬. (變化口味:千島醬. 美乃滋...)

8. 漢堡麵包 ( Hamburger Bun ). 3-4份.

(個人喜歡使用Ciabatta Sandwich Rolls. 一種義大利白麵包. 同時具有嚼感與鬆軟度.)

10. 其它配料: 蕃茄片. 萵苣生菜. 洋蔥. 蘑菇片. 醃黃瓜. 乳酪片.

做法:

1. 若不喜歡洋蔥辛辣味, 可將洋蔥切成長條狀後, 先炒熟.

    洋蔥 2-3 粒. 放入平底炒鍋, 1 湯匙特級橄欖油. 中火力加熱.     

不蓋鍋蓋. 乾炒5 分鐘. 偶翻動.

可添加雞高湯冰塊 ( 或一湯匙水)

少量海鹽調味. 約每五分鐘翻炒一次.

約 20-25 分鐘後, 洋蔥粒略變黃. 並甜味釋出.

取出置盤備用.

( 若添加磨菇, 做法相同. 但只須炒軟即可 )

2. 將碎牛肉放入中型容器內. 放入蛋及蒜泥.

    用手抓肉. 將蛋液充分與肉混合. 產生黏性.

3.將牛排醬與 Worcestershire 醬放入, 用叉子充分拌勻.

   肉類準備工作完成. (若需添加麵包粉, 於此時放入)

4. 準備一個與漢堡麵包差不多大小的圓形容器.

   將保鮮膜放在容器上.

將碎肉分成等量 3-4 份.

將肉放在保鮮膜內. 用叉子背稍微整形.

將保鮮膜取出, 利用保鮮膜包裹住碎肉, 進行整形動作.

雙手即可保持乾淨且較衛生.

將整形好的漢堡肉置旁備用.

可一次多做些, 將多的漢堡生肉放入冷凍庫內下次再使用.

5. 可以利用燒烤方式(Grill ), 或是使用牛排鐵鍋煎漢堡肉.

    在此示範使用鐵鍋煎漢堡肉.

    將鐵鍋大火烤熱. 添加少許油於鍋內.

    確定鐵鍋溫度夠熱. 將漢堡肉除去保鮮膜後, 放入鐵鍋內.

    若喜愛其它香料 (ex.Montreal Steak. Mesquite...),

    先灑上香料後, 再放入鐵鍋內.

約五分鐘後, 翻面.

繼續煎五分鐘. 可蓋上鍋蓋. 保持肉質濕潤度.

(或視個人喜好肉質的熟度決定時間長短)

使用溫度計測量漢堡肉最中間的溫度, 達到 165度F 即可食用.

若喜愛偏熟, 則再多煎 1-2 分鐘.

取出後, 置盤 5-10 分鐘. 準備組合個人口味的漢堡.

6. 準備另一平底鍋, 淋上1/2 湯匙特級橄欖油.

    將平底鍋中火加熱. 將漢堡麵包切面朝下放入.

    煎至麵包略為金黃色即可.

7. 將麵包塗抹醬料後, 添加個人喜好的食材, 搭配薯調/洋芋片/ 沙拉...

好吃的漢堡, 簡單的美味.

而我特別喜愛炒軟的洋蔥, 除去辛辣, 增添香甜口感...

 讓漢堡又多了另外一種解讀的好味道~

 

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特前來恭喜您所發表「鮮嫩香甜漢堡 diy 」一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶，歡迎有空前往觀看。^_^

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