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另類中秋---月亮餅乾
2012/09/19 11:25
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中秋. 是家庭團聚的日子.

中秋, 也代表天氣正式與炎炎夏日說再見. 

記得 2005年的中秋與好友 Flora 在香港相聚...不亦樂乎.

吃香喝辣不算, 順手帶回好幾盒正宗港式月餅. 大笑

記得仍在工作時, 有一年剛好中秋在夏威夷.

四月一起看完魔術秀, 漫步在 YKK 海邊. 月影灑了一片銀河在海上...

仍深深記得當時這麼和自己說...國外的月亮確實比較大.

中秋, 是讓人特別想念過往的一個日子.

宋朝大文學家 蘇軾 水調歌頭, 總在中秋時節特別讓人動心.

明月幾時有    把酒問青天   不知天上宮闕   今夕是何年

我欲乘風歸去  唯恐瓊樓玉宇   高處不勝寒

起舞弄清影   何似在人間

轉朱閣  低綺戶  照無眠   不應有恨   何事長向別時圓

人有悲歡離合  月有陰晴圓缺   此事古難全

但願人長久   千里共嬋娟 

鄧麗君 清脆的聲音與詮釋這首曲子的感情, 真是無人能比.

這些總是在中秋時, 心底最難忘的中秋味道.

 

中秋, 是個與家人朋友團聚的日子.

而不懂得中式月餅的先生, 也讓我將做月餅的心收了起來. (改做手工皂 大笑)

於是每年中秋, 總一定做這款月亮餅乾.

讓自己稍微有中秋氣氛, 更讓先生開心.

其實這道杏仁月亮餅乾, 是聖誕節日餅乾...

十多年來總在聖誕節日裡, 成為必備的菜色之一.

是道讓不愛吃餅乾的人, 也難以抵擋的好滋味.

將多年來做這道餅乾的心得, 與喜歡 香酥脆 口感的朋友分享~

杏仁月亮餅乾

杏仁月亮餅乾

材料:

1. 1 1/2 杯杏仁粒.

2. 1 1/4 杯中筋麵粉.

3. 無鹽奶油 ( unsalted butter ) 2 條. (或 1 杯 )

4. 細白鹽 1/2 茶匙.

5. 細白砂糖 1/2 杯.

6. 1 茶匙香草精.

7. 適量白糖粉. 裝飾用.

8. 備用份量: 杏仁粉. 麵粉.

準備工作:

1. 將奶油置於中型容器內. 使其自然融化. (不可微波加熱變液體)

可切成奶油丁狀, 加速軟化.

2. 將生杏仁豆放入烤盤. 放入預熱 325度F 烤箱內. 加熱 12 分鐘. 勿烤焦.

取出烤箱後, 使其自然降溫變涼.

 

3. 待杏仁變涼後, 將杏仁粒磨成細粉狀.

    杏仁 ( Almond ) 屬較硬的堅果類. 

 使用機器磨成粉狀, 可加入少量麵粉與杏仁粒一起磨成粉. 降低出油機會. 

 一次約 1/2 杯份量的杏仁粒, 進行磨粉的動作.

將磨好的杏仁粉, 倒出於容器內備用.

一直重覆至所有的杏仁粒磨成粉狀為止.

 

做法:

1. 將已經軟化的奶油, 使用電動攪拌器低速打散. 約 2 分鐘.

2. 分次放入糖. 繼續攪拌 3 分鐘. 將奶油打鬆.

入糖後的奶油顏色變淺且較膨鬆感.

3.  加入香草精. 繼續攪拌 1-2 分鐘. ( 用蘭姆酒 Rum 取代也可以 )

打發奶油至紋路明顯狀.

4. 準備乾料:

   放入過篩好的麵粉, 再放入杏仁粉. 細鹽. 攪拌均勻.

將乾料充分混合. 可聞到杏仁香味.

5.  改用手動方式拌合:

 

    準備湯匙將乾料 少量多次 放入奶油糊內, 以直線方式或順時鐘方向切拌入.

 

     重覆此動作, 一直到乾料完全拌入奶油鍋內. 拌勻.

 

 

鍋子周邊利用刮刀一起與粉類拌勻.

 

 

 

6.  鍋子的四周應該是很乾淨的結成麵糰----理想狀況下.

 

    但若出現下圖狀況, 即需再添加乾料 (杏仁粉 或 麵粉 ).

 

    因為奶油的品牌及當時做餅乾的溫濕度不同, 每次做都會略為不同.

 

  

    若是仍為濕濕的黏稠狀, 一次加入約一湯匙份量的杏仁粉.

 

 

或 麵粉.... 用湯匙繼續拌勻.

 

一直用手動方式攪拌, 直到麵糰鬆軟但沒有黏濕感.

    

 

 

用刮刀將周邊混入麵糰內. 感覺麵糰是否仍過濕軟....

 

 

 若仍覺濕軟感, 可再重覆添加 杏仁粉 / 麵粉 動作. 

 

麵糰仍必須能夠黏合塑形. 

  

 

鍋子周邊非常乾淨, 刮刀也無任何麵糰黏沾. 完成.

 

 

 利用刮刀將麵糰分成數份.

 

 

包上保鮮膜. 放入冰箱冷藏至少 30 分鐘. 讓麵糰稍硬些.

 

7. 準備塑型:

   利用湯匙將約 1 湯匙份量的麵糰取出, 放置於手掌心上.

   用手揑成彎彎上弦月型狀, 大約 5 公分長度.

   ( 也可以做 的月亮形狀. 視個人喜好 )

8. 準備烤盤:

   於烤盤上放置一張烤紙. 把塑形好的餅乾放置在烤盤上.

   每片餅乾距離至少 2 公分(烘烤 時餅乾會膨脹 )

   盡可能將麵糰塑形大小一致, 月亮的兩角勿過薄, 烤時易焦黃.

      

9. 預熱烤箱 攝氏165 C / 320 F .

 

    將餅乾放入烤箱烘烤 12 -15 分鐘或直到餅乾邊角略帶金黃色   

 

    用湯匙背試著移動月亮餅乾. 若無法移動, 則烘烤時間不足.    

 

    ( 視餅乾的大小 及個人烤箱不同. 參考用 )    

 

 

可靜置烤箱內 2 - 3 分鐘於烤箱內. 利用餘溫繼續烘烤.

 

若可輕易移動, 則可將烤盤取出烤箱.

 

不可過度烘烤, 顏色過深, 失去杏仁香甜味.   

 

 

10. 取出後, 將餅乾放置於鐵架上待涼.

 

 

 

11. 待完全降至室溫後, 灑上白糖粉, 完成. 

 

 


 

小叮嚀:

 

1. 超市有賣磨好的杏仁粉. 但現磨的更香.

 

   或可事先將杏仁豆的準備工作找一天備好, 放入冷凍庫備用.

  

   生堅果類的保鮮很重要. 不新鮮的堅果會出現酸敗味.

 

   將堅果放入冰箱或冷凍庫保鮮非常重要.

 

2.  麵糰做好後, 將麵糰分為數, 用保鮮膜包起來放冷凍庫.

 

    每次要吃時, 再揉捏塑型, 現吃現烤, 更新鮮.

 

   或也可一次全部塑形月亮, 放入冷凍庫. 待硬後再裝入袋內, 放回冷凍庫.

 

   待將食用前, 整齊排放烤盤上 (步驟8 ). 降至室溫後, 放入預熱好的烤箱.

 

 

必須先入冷凍庫變硬, 再裝袋內.

存放於冷凍庫內, 日後備用~

 

 

雖然是一道 百分百手工餅乾 , 但是辛苦是值得的....

 

香. 酥. 脆... 讓人回味無窮. 

月有陰晴圓缺. 但心中的月亮... 永遠姣潔明亮.

溫柔的月光, 照耀著每一個遊子的心.

中秋佳節, 願平安喜樂充滿每一個人的心靈. 

~千里共嬋娟~

 

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12樓. reaizuguo*😻錦繡·國色
2012/09/29 23:53
中秋賞月,另類的

佳節 快樂!

        請來 另類的 (請按此鏈接)

謝謝您的分享~

祝福您及家人, 中秋佳節愉快!!

泰咪.泰咪2012/09/30 04:46回覆
11樓. charleyho
2012/09/28 15:10
中秋節快樂
週一到今天,這星期的辦公室天天都有廠商送來的各式月餅和文旦讓同仁自由品嚐,想到月餅的高熱量就不敢多吃。看到這月亮餅乾的手工製作過程,還真營養健康,簡單又可愛的月亮造型讓人很想試做看看。
其實,造型精美的手工皂更像月餅,真是好手藝!

首先謝謝 Charley 的鼓勵~

這道月亮餅乾確實好吃, 也是我們家的最愛之一. 只是製作較費時.

將月亮入皂, 也是一種對中秋的思念方式...

祝福您佳節愉快~

泰咪.泰咪2012/09/29 00:06回覆
10樓. 文達
2012/09/25 09:36
很不一樣的創作
好得無比~~中秋聖品^!^

謝謝文達的鼓勵~

祝您及家人有個愉快的中秋佳節.

泰咪.泰咪2012/09/25 09:59回覆
9樓. behappy
2012/09/22 05:36
吃下去一定無法停嘴
肥皂漂亮,餅乾好吃.讚!

真是這樣耶~

所以我都得限量供應...否則肯定吃過多!!

謝謝鼓勵~

 

泰咪.泰咪2012/09/22 06:45回覆
8樓. 周仔
2012/09/20 12:40

也祝您    中秋快樂

謝謝周先生~

祝福您及家人有個特別的中秋佳節!!

泰咪.泰咪2012/09/20 12:47回覆
7樓. 沙漠之花
2012/09/20 09:59
這麼誘人!
這麼誘人的月亮餅乾,看得我都食指大動!
食指大動....好耶~

這道餅乾值得花時間做...每個吃過的朋友都愛極了.

祝 成功!!
泰咪.泰咪2012/09/20 12:46回覆
6樓. 犀利呼啦啦
2012/09/20 09:29
請不要這樣誘惑人

我似聞到香香濃濃的杏仁味

下次請不要這樣誘惑人

吃不到粉痛苦耶.....委屈

預祝中秋節愉快

笑

被徹底打敗啦~

祝您有個心平氣和的中秋佳節!

 

泰咪.泰咪2012/09/20 12:43回覆
5樓. KittiO
2012/09/20 07:55
.
好巧的手! 原本名字是泰咪對吧?

是的~謝謝還記得!!

謝謝鼓勵.

很喜歡去KittiO 家挖寶. 人生百態.

謝謝分享~

泰咪.泰咪2012/09/20 12:37回覆
4樓. little daisy
2012/09/20 00:59
好多好多的月亮!

哈!原來這裡還有....好多好多的月亮!笑

(你的文章我倒著看上來)

哇!月灣灣的餅乾

加上那個永遠〝捨不得吃〞的月圓

太幸福了

祝福:四季 中秋快樂!

謝謝小野菊的鼓勵~

誰不愛彎彎的月兒呢...

祝小野菊與家人有個特別的中秋佳節.

泰咪.泰咪2012/09/20 06:04回覆
3樓. 牛仔3號
2012/09/20 00:12
月亮餅乾

先是看著肥皂

接下來竟誤以為...奶油是肥皂塊尷尬(///、啥)

最棒的撇步就是機器打杏仁時要加點麵粉!

哈~

是呢, 堅果類易出油, 用麵粉來吸油剛剛好!!

這樣就不擔心攪打過度, 可以放心打成粉狀.

 

泰咪.泰咪2012/09/20 05:56回覆