有一種膽識叫做初生之犢不畏虎；

有一種莽撞叫做不知天高地厚。

 

 

做了幾次簡易披薩之後，搜尋網路食譜，發現自製披薩皮並不困難，

於是，興沖沖的跑到材料行買了高筋麵粉，

↓和著麵粉，餅皮邊緣滾入煙燻乳酪丁，做出成績算不錯的手工海鮮芝心披薩。

   

原想不要做麵包，因為老太太胃食道逆流，發酵過的食物對胃不好，

一包幾十塊錢的麵粉，重量600g，做了幾個餅皮還剩一半麵粉，

再搜，從格友璞玉姊姊家搜尋簡易麵包製作。

 

↑高筋麵團應該是要左搓右揉，重摔對折再對折重摔，反覆直到出筋。

出筋的意思是要增加麵粉的彈性，吃到口中才會軟綿彈牙。

有些食譜說要揉搓十幾二十分鐘直到麵團可以拉出不會斷裂的薄膜。

揉了二十幾分鐘，手痠極了，還不見什麼薄膜，

我選擇性的閉上眼睛當作麵團已經出筋，用保鮮膜封起來發酵。  

怪的是別人家麵團都均勻平整光滑，怎我的麵糰一如製作過程般坎坷不平？   

 

↑發酵麵糰必須兩倍大，一個半鐘頭探頭探腦數次，總算成型。

 

↑取出的麵團充滿氣體，好柔軟，得再揉搓趕出空氣，分團二次發酵。

我是後來才知道要二次發酵15分鐘，當時怕過度發酵，分團了就桿平上手。

 

↑原先計畫使用卡士達醬內餡，食譜看過一遍又一遍，有些難度，沒有把握，

改用冰箱原有的打算做另類奶酪的乳狀起司(Cream Cheese)。

原本像奶油一樣的硬塊起司，初試打勻，比想像中於室溫裡，快速軟化。

技巧太差，鐵盆邊緣沾滿了起司。  

 

 

↑第一種花式麵包勉強捲出雛形。

就說有種莽撞叫做不知天高地厚吧！

必須承認，某種程度我算是個快學者，輕易入門，但學不專精。  

規規矩矩的圓形，橄欖型麵包，我還真沒有把握做好。

只好跳著用創意形狀來掩飾麵包的缺點。

 

↑偷學璞玉姊姊的花式卡士達醬麵包。

姊姊是從奇摩就往來的格友，幾番波折好不容易痞客相遇，

手巧，各式麵包，餐點做的精緻，我還學不到皮毛。

依樣畫葫蘆的切開麵團成條狀，包入內餡和培根，

雙手合十：衷心期望這兩樣餡料可以相容。

 

↑沒有塗上蛋液增加色澤，擺好烤盤準備進入烤箱～

完蛋！姊姊食譜居然沒有時間跟溫度！

我是外行，什麼麵包大致需要什麼溫度跟時間完全沒有概念！

憑記憶，溫度攝氏220度，時間30分鐘。

嘿嘿，不要問我憑的哪條記憶，反正電光火石之間只能先這樣救急！  

 

 

 

↑將將！麵包出爐！

說真的，還挺像樣，除了沒有漂亮的顏色，手工麵包外型確實有了。

但是…

 

 

↑內餡加入培根的橫切面的樣子還可以。

 

↑BUT~我用的是鮮奶吐司麵包的麵團做麵包，

吃起來，看起來也都該是鬆軟可口的吐司模樣才對，

這麵包左看右看，正面看，底部瞧，怎麼都不像。

 

 

 

↑非爆漿之失敗作品！  

 

 

 

上個月底適逢區內會議，中午匆匆買飯回家給老太太，

來不及陪著吃飯，順手抓了冰箱的麵包趕回公司充飢。

中場休息都下午三點多了，吃麵包佐咖啡，肚子餓，說不準好吃不。

襄理問哪買的麵包，原還搖頭說不吃，店長說是我自己做的，一口接一口。

 

問我麵包什麼滋味？

這麼說吧，這自製麵包初體驗就是：

軟綿的鮮奶吐司麵包被我烤成牛角麵包的硬度！  

後來請問了璞玉姊姊，這麵包只需170度C的溫度烤15分鐘！

哈哈，這...這...這實在是太誇張的錯誤！

再仔細看看Carol 老師摔打麵團的過程，跟我的搓揉運動相比簡直是大巫見小巫！

沒關係，來日方長，凡事第一次不要太完美，日後才有進步空間！

  

引申閱讀：

璞玉的簡單生活　克林姆（卡士達）麵包

Carol 自在生活　麵包麵團甩打影片

 

2014/08/11 15:42 Dear 韶關(maggiewu600)： 特前來恭喜您所發表「手工麵包初體驗」一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活消費｜貼心下午茶，歡迎有空前往觀看。^_^ 非常謝謝您的好文分享，此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦，請到電小二訪客簿留言，會盡快協助取下。 電小二