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綿密清香---檸檬胖蛋糕
2012/05/28 11:38
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檸檬的清香, 融入了蛋糕裡. 幾乎完美的結合. 先生邊吃邊說著...

為什麼是幾乎完美呢?

因為在做這道甜點時, 出了一點小意外~

我的10 吋中空烤模外漏了... 從沒發生過的狀況, 讓我傻了眼.

只好緊急改變計畫, 搶救剩餘的麵糊.

也讓原本應該完美的檸檬胖蛋糕, 失掉該有膨脹度...

雖然傷心, 卻更偷笑...這下理直氣壯又可添購烤模啦~

炎炎的暑氣, 口感卻清爽的檸檬胖蛋糕, 真是教人難以拒絕的美味.  

一連做了兩次... 只因為每個朋友一塊接著一塊...忍不住的美味誘惑.

朋友吃得開心, 讓主人也樂得分享.

與路過的朋友分享先生的最愛---檸檬胖蛋糕 Lemon pound cake.

材料:

1. 1 杯無鹽奶油.

2. 3 杯細白砂糖. (或自行依個人口味調整 )

3. 6 粒蛋. 室溫.

4. 5 湯匙新鮮檸檬汁.

5. 1 湯匙新鮮檸檬皮.

6. 1 茶匙檸檬精. (Lemon extract). 若沒有, 也可用蘭姆酒替代.

7. 3 杯低筋麵粉 ( cake flour ).

8. 1/2 茶匙 Baking soda.

9. 1/4 茶匙 細鹽.

10. 1 1/4 杯 Sour cream.

  ( sour cream 的替代品: 可用原味無甜優格, 加 1 茶匙baking soda)

  ( 優格盡量選用較濃稠, 例如 Greek Yogurt. 靜置後有出水現象, 除去水份)

11. Lemon Glaze 淋汁:

      3 湯匙新鮮檸檬汁

      1 杯 白糖粉. ( confectioners' sugar )

準備工作:

1. 準備10 吋圓形中空烤盤.

    將底部及周邊塗抹奶油. 然後沾上麵粉. 使麵粉沾黏住奶油.

    倒出多餘的麵粉.

或, 也可以準備吐司長形烤模 兩個.

塗抹奶油及沾上麵粉.  

2. 將蛋倒在容器內. 蛋溫降至室溫.

3. Sour cream 1 1/4 杯. 從冰箱取出. 放置室溫 30 分鐘. 使其稍回溫.

    

4. 準備乾料:

    低筋麵粉 (cake flour) 加入鹽及 Baking soda, 過篩 3 次.   

5. 奶油 1 杯. 前一晚從冰箱取出. 使其自然軟化. 或可切丁, 幫助軟化.

   (不可微波或隔水加熱成液體. 蛋糕體無法打發 )

6. 準備檸檬. 將檸檬用磨刀將皮取下.

    擠汁. 除子. 備用.

7. 準備細白砂糖. 糖愈細愈易拌合.


 檸檬胖蛋糕 ( Lemon Pound Cake )

做法:

1. 將奶油打發.

2. 奶油呈現非常柔細狀.

   分次加入細白砂糖. 充分攪拌.

入糖後的奶油呈現細塊粒狀.

繼續攪拌 5 分鐘. 讓糖與奶油充分結合.

3. 五分鐘後奶油糖呈現 綿密感.

    再加入一粒蛋. 充分混合. 每次充分混合均勻, 再加入下一粒蛋.

第四粒蛋入奶油糖糊內, 開始感覺濕潤度提高.

第六粒蛋 (最後一粒) 放入, 攪拌更輕鬆.

蛋全加入之後, 繼續打發一分鐘.

4. 加入檸檬汁. 一次一湯匙的份量. 充分攪拌.

5. 加入檸檬皮. 充分拌勻.

 6. 加入檸檬精 ( Lemon extract ). ( 或蘭姆酒 Rum )

充分攪拌.

準備放入乾料.

7. 分次將乾料放入麵糊裡. 

    將乾料與 Sour cream 約分五次份量. 分次放入麵糊內.  

每放入乾料一次, 先不開電源, 用手動方式稍微攪拌.

低速將麵粉混入麵糊. 看不見麵粉即可. 不可過度攪拌.

放入 少量 Sour cream. 混合即可.

一次乾料, 一次 Sour cream. 直至材料用盡.

千萬不可過度攪拌, 成功秘訣.

麵糊應呈現明顯紋路狀.

8. 準備入模.

可左右搖晃一下, 除去較大氣泡.

或放入長型吐司模.

9. 放入預熱烤箱 350 度F. 烘烤 30 分鐘. (烘烤期間不可打開烤箱門)

   將烤箱溫度降低至 325 度F. 繼續烘烤 30 分鐘.

   總烘烤時間 1 小時. 用牙籤查視狀況. 取出牙籤若帶有顆粒, 即未烤熟.

   熄火. 將烤箱門打開. 不取出蛋糕. 繼續利用餘溫烘烤 20 分鐘.

   ( 過度烘烤會使蛋糕體變乾, 失去胖蛋糕的濕潤度.)

   取出烤箱後, 靜置 20 分鐘於烤架上.

   利用牙籤將蛋糕體插入數個小洞. 

   準備淋上 Lemon Glaze.

10. 準備製作 Lemon Glaze 淋汁:

      將新鮮檸檬汁放入中型容器內. 少量加入白糖粉.

      用湯匙攪拌均勻.

濃稠酸甜 Lemon Glaze 完成.

11. 趁蛋糕仍有餘溫時, 將淋汁倒入於表面及周邊.

靜置於烤架上. 待降至室溫後, 脫模.

滿室芳香...先生等不及檸檬胖蛋糕的誘惑.

在廚房蠢蠢欲動. 

雖說胖蛋糕隔日食用最為美味, 但剛出爐的風味也非常好~

Lemon Glaze 讓蛋糕表面更酥脆香甜, 讓每一個嘗過的朋友驚豔.

 雖然是一次意外之旅. 讓原本應該完美演出的蛋糕不完美.

但在入口的那一瞬間...突然瞭解...不完美又如何, 美味依然~

而心裡也在盤算著...廚房哪兒可以再擠進一個新烤模呢??

總一定找得到地方啦~ 大聲的對自己說!!


補記:

相同的材料份量, 放入兩個 17公分中空戚風蛋糕模內. 效果也很不錯.

備註:

做了幾次檸檬胖蛋糕之後, 發現檸檬季節的不同, 酸度竟然不同.

也發現檸檬摘下後, 若放置多日後才做蛋糕, 酸度較高.

新鮮現摘的檸檬較清香不酸.

因此特地補述, 白糖的份量可依檸檬的熟度(酸度)來調整, 成為合適個人口味.


 特前來恭喜您所發表「綿密清香---檸檬胖蛋糕」一文,已經登上聯合新聞網首頁,生活天氣|貼心下午茶,歡迎有空前往觀看。^_^

非常謝謝您的好文分享,此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦,請到電小二訪客簿留言,會盡快協助取下。

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迴響(16) :
16樓. 解毒丸
2012/07/02 15:40
的確好吃得沒話說
非常感謝版主的回復

白糖確實需要三杯份量 做出來剛剛好
家人都吃得很高興 第一次做的吃光了還很懷念 催促我今天又做了第二次

哈哈 只怕以後沒完沒了啦!

很高興您及家人都喜歡~

 

泰咪.泰咪2012/07/03 03:30回覆
15樓. 解毒丸
2012/06/29 23:48
白糖三杯???
請問版主

白糖三杯會不會太多???

我本來想試做 但是發現上面說白糖要三杯
想問說 是不是您筆誤?

麻煩您回覆一下 我這初學者才敢繼續做下去

先跟您道謝

傳統磅蛋糕, 糖:麵粉:奶油比例是 1:1:1.

一般我都減量糖, 改一半的奶油添加葡萄籽油.

但這個檸檬口味的, 因檸檬汁酸, 糖量減少不多. 當然依各家口味調整為主.

三杯糖, 非筆誤.

泰咪.泰咪2012/06/30 00:38回覆
14樓. 四月
2012/06/29 10:22
材料終於準備就緒
等會出門辦點事
下午回家再做
明天和98C幾個同學聚餐
再帶去一同分享吧!

這是我們家目前的最愛~

希望98c 聚會開心!! 替我問候大家好~

泰咪.泰咪2012/06/29 22:44回覆
13樓. LANI~
2012/06/07 17:39
又香又好吃

昨天烤時香味已漫屋。等稍涼切成一小塊,先生與兒子都說好吃。

兒子又問,可以再多吃一塊嗎?又多拿兩塊給他。

因中間還有點熱,切開之後又等睡覺前才送到冰庫,切時留下的屑丟棄在水槽裡。

早上,先生大叫,這麼好吃的蛋糕丟棄,好可惜喔!!

哈哈,我是想,要睡覺了,不想吃到我肚裡,屯積在我的腰圍上。

是呢! 非常好吃的一道甜點.
很高興您家人都喜歡~ 泰咪.泰咪2012/06/07 20:16回覆
12樓. LANI~
2012/06/06 15:27
做了一個來繳交作業

昨天上超市買了sour cream

下午寫了一篇文之後

開始做檸檬蛋糕,馬上去後院摘了檸檬開始刮皮。

我只用兩杯糖,怕太甜,用Rum取代檸檬精

等涼拿去冷凍,再來吃。

拍個照來報告。

看起來非常成功呢~

棒!!

泰咪.泰咪2012/06/06 20:41回覆
11樓. 心情出口
2012/05/30 12:58
Pound Cake
白砂糖可少些嗎? 會比戚風蛋糕甜很多是嗎?

這個蛋糕不很甜, 因為檸檬和 sour cream 之故.

所以朋友一塊吃完還要再吃一塊...就是不很甜之故.

謝謝來訪~

泰咪.泰咪2012/05/30 13:15回覆
10樓. 幽遊
2012/05/30 02:05
深夜能來一塊該有多好~
好餓ㄟ~尖叫

深夜??

謝謝來訪~

泰咪.泰咪2012/05/30 08:09回覆
9樓. LANI~
2012/05/29 16:17
我也流口水了

今天才做戚風巧克力蛋糕

晚上才看到你這篇文章

又想試了

 

 

這個胖蛋糕, 好處是可以做好後切片, 包在保鮮膜裡...

然後放到冷凍庫裡...隨時要吃解凍即可~原味重現!!

祝成功~

 

泰咪.泰咪2012/05/29 23:19回覆
8樓. 764唐阿貴
2012/05/29 13:59
忍住誘惑 ~~~~~~~~~

待我瘦下五磅  再做來犒賞自己 笑

這是好主意~ 下回我也要這樣做!!

 

泰咪.泰咪2012/05/29 23:16回覆
7樓. pearlz (民進黨抹黑霸凌WHO )
2012/05/29 09:23
是不是

等於海綿蛋糕?

這個蛋糕看起來很合我的口味。

看到你說的奶油 - 是奶油 fresh cream 嗎? 還是 butter 牛油? 因為我從來沒有想過用奶油防粘鍋底,所以問一下。


Pound cake 是海綿蛋糕的其中一種.

奶油=butter.

祝珍珠成功~

泰咪.泰咪2012/05/29 10:23回覆