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消暑好方法---大口吃泡菜
2016/09/04 21:56
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久違了... 我們又搬家了. 是的, 這次從美國再度搬回泰國.

住的問題, 簽證問題... 慢慢的搞定了. 

又開始待在廚房裡, 做喜歡的事. 

泰國終年炎炎夏日, 做了這道甜甜酸酸的泡菜,

真的很消暑~ 


簡易酸甜泡菜

材料: 

高麗菜 5 粒. 

紅蘿蔔一根. 

鹽, 約2% 高麗菜的重量. 

辣椒1-2 根, 也可省略. 


高麗菜最常見的有兩種,  一種是呈圓球狀, 另一種較為扁平. 

兩種做出來口感差不多~ 呈球狀的較耐壓擠不變形.

個人較喜歡些.

將葉片切下. 仔細清洗.

再將中心的切除. 

將葉片用手撕成 8 - 10 公分左右大小. 

將葉片瀝乾, 放置容器內. 

部分葉片, 少許鹽, 一層一層盡量讓鹽都灑在葉片上. 

將灑上鹽的葉片鋪上保鮮膜, 利用重物幫助擠壓出水.

下圖的重物是生銅器. 某次展覽看到喜歡, 帶回家. 因為很重一直不知道該如何使用, 於是成了我做醃漬的好工具.

  

在高麗菜葉出水的同時, 準備紅蘿蔔絲. 

可刨絲, 也可切細長狀. 

醃漬的口感因其粗細不同, 滋味不同. 

將紅蘿蔔絲放入高麗菜盆裡, 拌勻. 

大約兩小時左右, 準備除去鹽水. 

準備另一盆子, 將高麗菜擠乾. 如下圖. 

可試菜味道, 是否過鹹. 

若過鹹則用涼的飲用水清洗, 再擠乾. 

在高麗菜葉出水時, 準備醃漬醬汁. 

冰糖 (或  黃砂糖) 200g.

米醋 (或 糙米醋) 270g.

米霖 Mirin 30 c.c.

檸檬 (或 萊姆) 1-2 粒.

辣椒去籽, 1-3 根. 


做法: 

將糖, 醋和米霖混合. 冰糖較費時融化. 攪拌. 

檸檬取汁, 待糖全融解後, 試甜度和酸度. 

再決定放多少檸檬汁. 

最後放入切長條狀的辣椒. 增味也增色.


將擠乾的高麗菜葉裝入容器內, 倒入醃漬醬汁. 

放入冰箱. 偶爾翻動, 使之全部都有醬汁入味. 

放入冰箱, 隔日即可食用. 

可保存一星期. 

順利做了蘿蔔漬物... 

醃漬的原理很簡單, 用鹽除去菜的原本辛辣, 醃漬個人喜歡的口味, 基本就成功了~ 

炎炎夏日, 快大口大口吃泡菜....一起來消暑.


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5樓. 韶關
2016/09/09 22:09

好久不見~

開心看見你~愛你喲!

謝謝韶關~ 祝福妳一切順心...  泰咪.泰咪2016/09/12 21:09回覆
4樓. 麵包琴人
2016/09/09 03:38

很高興看到泰咪出文!

祝福妳在泰國的日子平安、喜樂、健康!

謝謝麵包"琴"人... 

生活終於有一定的規律, 很開心~ 

也祝福一切平安...

泰咪.泰咪2016/09/09 21:43回覆
3樓. 雲霞
2016/09/06 11:12

好久不見,音訊渺茫,原來搬去泰國了。今日得閱貼文,真是意外驚喜!

愛馬說得好:優雅又細緻,一向的泰咪風格。

離得這麼遠,可還會搬回呀?蠢問題,請見諒。


謝謝雲霞關心... 

這一來一往, 大費工程...也說不準會不會再搬回美國呢~ 

有個動口不動手愛做夢的先生, 只好說世界都是家!! 

目前就享受亞熱帶風情, 鳥語花香的小城市囉~

也祝賀您~

泰咪.泰咪2016/09/06 12:02回覆
2樓. 愛馬
2016/09/05 14:28

好高興再度看到泰咪的文章!

雖是簡單的泡菜,優雅又細緻,一向的泰咪風格愛你喲!

別忘了給大家介紹泰國風光,期待中~

謝謝愛馬... 

只是寫下筆記與好友分享...

竟牽扯到優雅兩字...哈哈!! 

那我也好優雅的敬謝了.... Fox oh ya

泰咪.泰咪2016/09/06 11:58回覆
1樓. 多硯坊 (休)
2016/09/05 11:23

清涼開胃

夏天的最佳配菜

確實開胃呢~ 

炎炎夏日消暑小菜. 

泰咪.泰咪2016/09/06 11:55回覆