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一粒米, 看世界
2014/07/27 05:41
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從小生長在台灣, 對於米飯總有特別的情感. 

一直以為米就是長一點或胖一點, 殊不知原來米的世界是這樣大~

原本以為亞洲地區的人才吃米, 才發現歐美人也吃米, 中南美洲的人也吃米...

只是米的種類不同, 每個地方的人, 

因著氣候不同, 習慣不同... 用著不同的料理方式, 來享用米食罷了. 

最記得第一次出國去日本. 驚覺原來米飯這樣的香...

漸漸的認識日本文化, 瞭解到 "米" 的重要性.

米做的甜點, 米醋, 米酒... 都跟米脫離不了關係. 

定居美國後, 發現墨西哥人也吃米. 只是他們吃米的方式不一樣罷了...

覺得世界真的很有意思, 居然因為生長環境不同, 竟衍生出如此多變的飲食文化. 

而從小食用白米飯為主食的我, 也打開了眼睛欣賞它國米食文化.

試著嚐試做各國不同的米飯風情. 

近日好友分享了一道 "炊飯"...

中文字很有意思, 使用了這個字... 好奇心不得不讓我仔細看一下內文.

炊米= 煮飯... 炊飯這兩個字, 卻感覺讓做飯這件事高雅了起來~ 大笑

可惜先生不識中文, 否則也要堅持改稱我為炊婦, 別再叫我煮婦了~ 哈哈...

西班牙早期曾統治過中南美洲, 在料理上使用很多辛香料與蕃茄為底的莎莎醬 (Salsa )

因此這道有名的西班牙飯 (Spanish Ric ) 當然也是用莎莎醬為基底的口味.

(上圖右為西班牙飯. 左為莎莎醬. 為玉米薄片沾醬 ) 

而亞洲炊飯與西班牙飯有異曲同工之妙, 只是亞洲料理少不了醬油罷了...

雖然口味上大不同, 卻都是各具特色的美食~ 

於是我將這道東方版的"炊飯", 多增加了一道步驟, 將米炒香後再入電鍋...

結果卻是意外的滿意... 看見一粒粒米飯亮晶晶, 真開心~


網路資料: 

莎莎(salsa)在西班牙文裡原指一種酱料,是拉丁美洲特别喜爱、带有辛辣味的蕃茄酱汁.拉丁音樂開始使用 salsa 源自於 1933 年,古巴作曲家 Ignacio Pinero 因吃了少了古巴風格的辣味, 覺得食物變得無味而有了靈感寫下一首 "Echale Salsita" (加一點醬吧) 的歌,開始了莎莎在拉丁美洲樂壇的新纪元.
莎莎酱的辛辣更成為人們日常的口语, 结合了音樂成了熱情的催化劑. 沿燒到整个美洲各國及全世界. 


蔬菜養生炊飯

材料: 

1. 白米 2 杯量米杯. 洗淨. 瀝乾. ( 台灣 2 量米杯 = 美式量杯 1 1/2 杯 )

2. 乾燥 shiitake mushroom ( 椎茸) 2 -3 片. 泡水後切丁. 

3. 熟雞胸肉 1/2 個. 切丁. 

4. 地瓜 1/2 個. 切丁. 

5. 蘆筍 10 根. 切丁. 

6. 玉米 1/2 杯. 

7. 紅蘿蔔 1/2 根. 切丁. 

   (以上蔬菜和肉類, 可隨意更換季節性或手中有的食材做變化. 份量差不多即可)

   ( 肉類若為生肉, 醃一下後入鍋先炒熱變色即可)

8. 醬汁: ( 總計 2 量米杯 ) / (台灣2 量米杯= 美式量杯 1 1/2 杯)

   1/2  量米杯  照燒醬 (Teriyake sauce) 

   1/2  量米杯  雞高湯. 

   1  量米杯  水. 

9. 葡萄籽油 1 湯匙.     

做法: 

1. 準備一個炒鍋. 入油. 中火熱鍋. 先放入菇類炒至香味出現. 再放入雞肉丁. 

2. 放入瀝乾的生米. 拌炒. (若菇類較多, 菇易吸油, 可酌量再增放 1 湯匙油續炒)

3. 放入醬汁約 100 c.c. , 翻炒 3-5  分鐘. 讓米粒上色入味. 

4. 將其它蔬菜丁放入鍋內一起拌炒. 

混合均勻即可. 

5. 將米飯倒入電鍋內鍋. (下圖為六人份電鍋內鍋)

    再將剩下的醬汁全部拌入米飯內. 

微微看見醬汁...

6. 電鍋外鍋放入 3 杯水.  

    然後依照一般煮飯程序. 跳起後續悶 10- 15 分鐘. 再打開鍋蓋. 

    打開鍋蓋後, 45 度角輕翻動米飯, 將多餘的水蒸氣除去. 趁熱享用. 

炊飯與炒飯相較, 健康又省事...真的是低油低煙的美味健康料理. 

利用蒸的方式來享用鮮蔬, 一直認為是最棒的享受原食的好方法~ 

與愛美食愛健康, 又有點懶的朋友分享...這道簡單好做的炊飯. 

照燒醬 ( Teriyaki sauce ) diy

1. 2/3 杯日式米霖 ( Mirin )

2. 1 杯低鈉醬油.

3. 5 茶匙 米醋.

4. 1 茶匙芝麻油.

5. 1/3 杯 砂糖. 

6. 3-5 瓣新鮮大蒜粒. 

7. 1 湯匙 新鮮現磨薑泥. 

8. 辣椒粒 ( 也可省略) 

9. 黑胡椒細粉適量. 

做法: 

將所有材料放入鍋內, 煮至鍋子周邊出現氣泡. 

離火熄火. 待涼後放入容器內. 入冰箱保鮮. 可保存1-3 個月. 

註: 此照燒醬與傳統日本照燒醬不同. 用於 燒烤 grill 或烤箱 bake 的做法很棒. 

 或添加少許在炒青菜或湯裡, 都有很不同的好味道. 是我家冰箱必備的醬料之一. 


Dear 泰咪. 泰咪(chenyinju)

特前來恭喜您所發表「一粒米, 看世界」一文,已經登上聯合新聞網首頁,生活消費|貼心下午茶,歡迎有空前往觀看。^_^

非常謝謝您的好文分享,此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦,請到電小二訪客簿留言,會盡快協助取下。

電小二

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迴響(1) :
1樓. 盹龜雞~ 二月七日與十日 陽明山 與 花鐘
2015/03/22 15:09

泰咪的格子 總是能讓我興致勃勃的想嘗試 。

美味又多變化的蔬菜養生飯 。 想向炊飯女神泰咪請教 倒數一二張圖片的飯色 , 是攪拌之後的色差, 還是要再調整照燒醬份量 。

一旁的莎莎醬 除了沾玉米片, 也可以稍加入養生飯,  豐富香味吧 ?

煮好後的米飯有照燒醬的顏色!也許照片有些色差, 但差不了多少...

謝謝鼓勵... 祝成功!!

泰咪.泰咪2015/05/30 01:27回覆