懶人基礎雞高湯

有時候, 真的無法待在廚房時, 就想到這個方法, 一樣可以煮高湯, 又省電省麻煩! 沒錯, 就是用慢燉鍋!!

將材料備齊, 將雞腿先燙煮過去殘渣, 再將所有材料都放入慢燉鍋內, 真簡單!

材料:

1.      雞腿 12 支 (Chicken drumstick )

2.      洋蔥 1 粒. 切塊狀.

3.      紅蘿蔔 2 根. 切塊狀.

4.      大青蒜 2 根 ( Leek ). 只用白色部分. 切塊.

5.      西洋芹 2 片. 切塊狀.

6.      月桂葉 3 片 ( Bay leaves )

7.      黑胡椒粒 1 茶匙.

8.      新鮮百里香 2 支. ( Thyme)

9.      水.

做法:

1.      先將雞腿洗淨. 準備一個大的湯鍋, 將雞腿放入鍋內. 加滿水, 蓋過雞腿即可. 大火煮沸, 轉中火, 繼續煮 3 分鐘.

2.      將煮沸的雞腿湯汁, 倒掉, 同時把雞腿去皮後洗淨. 再將雞腿放到慢燉鍋內.

3.      將紅蘿蔔, 洋蔥, 西洋芹, 青蒜, 月桂葉, 胡椒粒, 放入慢燉鍋內. 加水至八分滿至慢燉鍋內.

4.  煮約4-6 小時. 待骨肉分離狀, 即可.

5.     待湯汁的溫度降至可以處理時, 用砂布過濾湯汁, 即為雞高湯!

小叮嚀:

1.      雞腿先用水煮過, 可以去除多餘的油, 和血水. 讓雞高湯汁較清.

2.      月桂葉不可煮過久, 超過 3 小時的時間, 必須取出. 否則會開始變苦.

3.      若沒有百里香( thyme ), 也可以用乾料 1/2 茶匙替代.

4.      大青蒜(leek ) , 白色部分較甜, 青色部分較老硬, 不適合熬高湯.

5.      用砂布過濾湯汁, 可以順便將油及細渣濾掉. 讓湯汁乾淨.

6.      可以將高湯分裝在容器內, 一包一杯的份量. 方便日後使用.

7.      也可以用製冰器的盒子, 將高湯製作成冰塊狀, 再放入塑膠袋內. 炒菜或炒飯時, 可以取出高湯冰塊, 增添風味. 方便使用.

8.      可以將雞腿取出, 再過濾高湯汁. 所有的蔬菜在高湯內, 均捨棄不要.

9.       熬高湯不加鹽. 比較方便日後烹調各式美食, 不會影響到其他食物的鹹味.