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英式司康餅 Scones
2014/03/14 09:19
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Scone, 是一種介於麵包與甜點之間的小點心. 

沒有華麗的外表, 但卻讓許多人鐘情於它外酥內軟的口感. 

而我多年前第一次嘗試 Scone, 是和朋友在 Rodeo 的五星飯店英式下午茶.

從此也愛上了這簡單的美味. 

而後, 只要有機會與朋友聚會, 英式下午茶總成了我心中最理想的選擇. 

退下職場搬到美國後, 下午茶似乎成了歷史名詞, 老美不時興"下午茶"這一套... 

而我的下午茶友, 也與我時空相距遙遠. 

只好自己動手做 Scone, 獨自享用了~ 


Scones 的食譜非常多. 這是其中較健康的, 利用椰奶的豐富脂肪來替代部分奶油, 又不失其好風味. 是我們家的最愛. 做 Scone 其實很簡單, 不要過度揉拌, 把握住乾濕度和溫度, 就成功了一半. 

(1). 巧克力椰仁司康:

材料: 

1. 3/4 杯椰奶. ( coconut milk ). 前一晚放入冰箱冷藏. 

2. 3 湯匙奶油. (unsalted butter ). 放置冷凍庫 30 分鐘. 

2. 蛋 1 粒.

3. 1 茶匙 香草精. ( 或蘭姆酒 )

4. 1/3 杯細白砂糖.

5. 1 3/4 杯中筋麵粉.

6. 2/3 - 1 杯無甜椰仁.( Unsweetened Flaked Coconut ).

    若椰仁粒過大, 可用攪拌器打碎些. 

7. 1/2 湯匙泡打粉. (baking powder)

8. 1/2 茶匙 細鹽.

9.  2/3 杯巧克力豆. ( semi-sweet / white chocolate chips)

抹醬: 

1. 1 湯匙 椰奶. 

2. 1/2 湯匙細白砂糖. 

淋醬: 

1. 2 湯匙白糖粉.

2. 1 茶匙橘子果汁.

3. 現磨橘皮 1 粒.

4. 5 滴 蘭姆酒. (也可省略)


做法: 

1. 將乾料混合. 

    準備一個中型容器, 將麵粉過篩後, 放入泡打粉, 細鹽和椰仁粒. 

2. 將冷凍後的奶油, 利用刨刀切絲. 

再用叉子將奶油與乾料拌合. 

再放入冰涼的椰奶.

( 椰奶罐頭裡, 上層是椰奶, 下層為液體椰奶汁. 屬正常狀態 )

將蛋與香草精混合, 拌勻.

再將蛋汁倒入麵糰內. 

倒入蛋汁後, 麵糰會變得較濕黏. 

若麵糰過於濕黏, 可酌量再添加 1/3 杯的椰仁粉. 

最後倒入巧克力豆. 稍微拌入即可. 

只要麵糰的乾料與濕料可以黏在一起即可, 千萬別過度攪拌. 

將桌面灑上一層麵粉. 

將麵糰取出. 麵糰也輕灑少量麵粉. 

將雙手拍沾麵粉, 防黏. 

準備揉搓整型. 

用手輕壓麵糰成平面狀. 

由上及下,  由右及左, 互相對摺. 

若有稍黏濕處, 輕灑麵粉. 整型. 

翻面. 

利用麵糰切刀幫助整型. 

形狀視個人習慣和喜好, 也可以整型成圓形狀. 

個人喜歡三角形的 Scone, 也不愛太大塊...

因此做成長方形後, 再依大小切塊. 

長方形由中間縱切半, 成為兩個正方形. 

再各自縱切成為四個長方形. 

橫切後, 即有了八個正方形. 

最後對角線一切, 共得 16 個三角形. 

將每一塊麵糰, 抹上冰涼的椰奶. 

最後灑上白糖粒. 

準備烤盤. 將烤盤平鋪烤紙. 

每個麵糰距離至少 5 公分. 烘烤後會膨脹. 

放入預熱烤箱 400 度 F. 烘烤時間 15- 18 分鐘. 

從烤箱取出後, 放置在涼架上. 

準備淋醬: 

將所有的材料混合. 

待 Scones 降至室溫, 即可塗抹於表面. 

(準備橘子口味的淋醬, 是因為椰子和巧克力與橘子口味相合. 也可用原味或巧克力淋醬來替代)

Scones 與果醬和打發的奶油一起享用, 真是人生一大享受~


另外介紹最常做的Scone, 材料很普通, 卻有不平凡的好味道, 也是我家的常客. 

(2). 葡萄乾司康:

材料: 

1. 2 杯中筋麵粉.

2. 1/3 杯細白砂糖.

3. 1 茶匙泡打粉. (baking powder)

4. 1/4 茶匙蘇打粉. ( baking soda)

5. 1/4 茶匙肉桂粉. ( 也可省略)

6. 1/2 茶匙 細白鹽.

7. 8 湯匙奶油. (unsalted butter)

8. 1/2 杯葡萄乾. ( 或藍莓/ 紅莓...水果乾)

9. 1/2 杯酸奶. ( sour cream)

10. 蛋 1 粒. 


做法: 

1. 乾料混合.

2. 將酸奶和蛋, 充分混合. 

其它步驟同巧克力椰仁司康. 

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迴響(3) :
3樓. 烏拉瑰本尊在此
2014/04/04 02:30
好吃
巧手慧心,做什麼都好吃。
(udn)

謝謝烏拉瑰溫暖的鼓勵~

泰咪.泰咪2014/04/05 22:31回覆
2樓. 林大(上市)
2014/03/15 08:09
趕緊學著....前置工作請麵包機代勞可否

這工程... 應該不必請出麵包機... 乾料和濕料混合即可. 

過度攪拌, 就失敗了...

泰咪.泰咪2014/03/15 09:52回覆
1樓. amy lin
2014/03/14 13:32

好厲害阿!!

看得自己也想動手做做看

先把菜單寫起來有空再來做做

感謝分享阿.....

祝成功~ 

謝謝來訪.

泰咪.泰咪2014/03/15 00:58回覆