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檸檬胖蛋糕
2014/01/07 13:08
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檸檬磅蛋糕, 在我心中是個好吃的胖蛋糕.

尤其是檸檬季節時...更是一定得做的當季甜點. 

檸檬口味的磅蛋糕, 是先生的最愛. 也好過年過節時必做的一道甜點. 

將好吃的美味與喜愛檸檬口味的朋友分享~ 

材料:

1. 1 杯無鹽奶油.

2. 2 1/2 - 3 杯細白砂糖. (或自行依個人口味調整 )

3. 6 粒蛋. 室溫.

4. 6 湯匙新鮮檸檬汁.

5. 1 湯匙新鮮檸檬皮.

6. 1 茶匙檸檬精. (Lemon extract). 若沒有, 也可用蘭姆酒替代.

7. 3 杯低筋麵粉 ( cake flour ).

8. 1/2 茶匙 Baking soda.

9. 1/4 茶匙 細鹽.

10. 1 1/4 杯 Sour cream.(酸奶)

  ( sour cream 的替代品: 可用原味無甜優格, 加 1 茶匙baking soda)

  ( 優格盡量選用較濃稠, 例如 Greek Yogurt. 靜置後有出水現象, 除去水份)

11. Lemon Glaze 淋汁:

      3 湯匙新鮮檸檬汁

      1 杯 白糖粉. ( confectioners' sugar )

準備工作:

1. 準備10 吋圓形中空烤盤.( Bundt pan)   

    將底部及周邊塗抹奶油.

    然後沾上麵粉. 使麵粉沾黏住奶油.

    倒出多餘的麵粉.

或, 也可以準備吐司長形烤模 兩個.

塗抹奶油及沾上麵粉.  

2. 將蛋倒在容器內. 蛋溫降至室溫.

3. Sour cream 1 1/4 杯. 從冰箱取出. 放置室溫 30 分鐘. 使其稍回溫.

4. 準備乾料:

    低筋麵粉 (cake flour) 加入鹽及 Baking soda, 過篩 3 次. 

5. 奶油 1 杯. 前一晚從冰箱取出. 使其自然軟化. 或可切丁, 幫助軟化.

   (不可微波或隔水加熱成液體. 蛋糕體無法打發 )

6. 準備檸檬. 將檸檬用磨刀將皮取下.

    擠汁. 除子. 備用.

7. 準備細白砂糖. 糖愈細愈易拌合.

做法: 

檸檬胖蛋糕 ( Lemon Pound Cake )

1. 將奶油打發.

2. 奶油呈現非常柔細狀.

   分次加入細白砂糖. 充分攪拌.

入糖後的奶油呈現細塊粒狀.

繼續攪拌 5 分鐘. 讓糖與奶油充分結合.

( 若冬天氣溫低, 奶油不夠軟. 可隔水加溫, 利用水蒸汽熱度, 軟化奶油. 較易攪拌)

3. 五分鐘後奶油糖呈現 綿密感.

    再加入一粒蛋. 充分混合. 每次充分混合均勻, 再加入下一粒蛋.

第四粒蛋入奶油糖糊內, 開始感覺濕潤度提高.

第六粒蛋 (最後一粒) 放入, 攪拌更輕鬆.

蛋全加入之後, 繼續打發一分鐘.

4. 加入檸檬汁. 一次一湯匙的份量. 充分攪拌.

5. 加入檸檬皮. 充分拌勻.

6. 加入檸檬精 ( Lemon extract ). ( 或蘭姆酒 Rum )

充分攪拌.

準備與乾料拌合.

7. 分次將乾料放入麵糊裡. 

    將乾料與 Sour cream 約分五次份量. 分次放入麵糊內.  

每放入乾料一次, 先不開電源, 用手動方式稍微攪拌.

再 低速將麵粉混入麵糊. 看不見麵粉即可. 不可過度攪拌.

乾料 與 Sour cream 交錯放入並攪拌. 直至材料用盡.

千萬不可過度攪拌, 成功秘訣.

麵糊應呈現明顯紋路狀.

8. 準備入模.

可左右搖晃一下, 除去較大氣泡.

或放入長型吐司模.

9. 放入預熱烤箱 350 度F. 烘烤 55- 60 分鐘. (烘烤期間不可打開烤箱門)

   用牙籤查視狀況. 取出牙籤若帶有顆粒, 即未烤熟.

   熄火. 將烤箱門打開. 不取出蛋糕. 繼續利用餘溫烘烤 10 分鐘.

   ( 過度烘烤會使蛋糕體變乾, 失去胖蛋糕的濕潤度.)

   取出烤箱後, 靜置 20 分鐘於烤架上.

    利用牙籤 (或 cake tester ) 將蛋糕體 插入數個小洞.

     準備淋上 Lemon Glaze.

10. 準備製作 Lemon Glaze 淋汁:

      將新鮮檸檬汁放入中型容器內. 少量加入白糖粉.

      用湯匙攪拌均勻.

濃稠酸甜 Lemon Glaze 完成.

11. 趁蛋糕仍有餘溫時, 將淋汁倒入於表面及周邊.

相同的材料份量, 放入兩個 17公分中空戚風蛋糕模內. 效果也很不錯.

檸檬淋汁的做法, 可自由調整. 

若喜歡較酸些, 白糖粉的量可減半. 淋醬即較為透明狀. 

若喜歡看得見白顏色, 則增加白糖粉份量. (如下圖) 

我個人最喜歡的裝飾檸檬胖蛋糕的方式, 則是將白糖粉減量, 將淋汁全部塗抹在蛋糕體上. 剩下的淋醬加入白糖粉, 呈現濃稠狀白色, 待蛋糕完全降溫後, 再淋在蛋糕上. ( 如最後一張相片 )

備註:

做了幾次檸檬胖蛋糕之後, 發現檸檬季節的不同, 酸度竟然不同.

也發現檸檬摘下後, 若放置多日後才做蛋糕, 酸度較高.

新鮮現摘的檸檬較清香不酸.

白糖的份量可依檸檬的熟度(酸度)來調整, 成為合適個人口味.

這道檸檬磅蛋糕, 也成了我們聖誕節必備的甜點.

酸酸甜甜清香的滋味, 讓節日更添味道~

Dear 泰咪. 泰咪(chenyinju)

特前來恭喜您所發表「檸檬胖蛋糕」一文,已經登上聯合新聞網首頁,生活消費|貼心下午茶,歡迎有空前往觀看。^_^

非常謝謝您的好文分享,此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦,請到電小二訪客簿留言,會盡快協助取下。

電小二

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