🍴 食材（2人份）

• 烏龍麵 2包
• 茄子 2條
• 小黃瓜 1條
• 紅蘿蔔 1/3根
• 玉米粒 80克
• 白芝麻 1大匙
• 海苔絲 少許
• 食用油 1大匙

🥣 胡麻醬汁

• 芝麻醬 2大匙
• 醬油 1½大匙
• 米醋 1大匙
• 糖 1小匙
• 香油 1小匙
• 冷開水 2～3大匙
• 白芝麻 1小匙

🔥 做法

1️⃣ 準備蔬菜

• 茄子洗淨後切成長條或滾刀塊。
• 小黃瓜與紅蘿蔔切成細絲。
• 玉米粒燙熟後瀝乾備用。

2️⃣ 煎香茄子

• 平底鍋加入少許食用油。
• 放入茄子，以中火慢慢煎至表面微微金黃。
• 加入1～2大匙水，蓋上鍋蓋燜約2分鐘，讓茄子熟透柔嫩。

3️⃣ 調製胡麻醬

• 芝麻醬先加入冷開水慢慢調開。
• 再加入醬油、米醋、糖、香油與白芝麻。
• 攪拌至滑順濃稠即可。

4️⃣ 準備烏龍麵

• 烏龍麵放入滾水中煮至散開。
• 撈起瀝乾。
• 想吃冷麵版本，可立即放入冰水中降溫，再徹底瀝乾。

5️⃣ 拌入醬汁

• 將烏龍麵放入大碗中。
• 加入胡麻醬汁拌勻，讓每根麵條均勻裹上芝麻香氣。

6️⃣ 完成

• 放上煎茄子、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲與玉米粒。
• 撒上白芝麻與海苔絲即可。

💡 美味秘訣

• 芝麻醬先用少量水慢慢調開，比較不容易結塊。
• 茄子先煎再燜，可以減少吸油量，同時保留柔嫩口感。
• 冷拌版本的烏龍麵沖冰水後一定要充分瀝乾，避免稀釋胡麻醬。
• 喜歡酸香一點，可以增加少許米醋，吃起來更開胃。

😋 升級吃法

• 🍄 野菇版：加入香煎杏鮑菇或鴻喜菇，口感更豐富。
• 🌶️ 椒麻版：胡麻醬中加入辣油或花椒油，變成香辣椒麻風味。
• 🥜 堅果版：撒上花生碎或腰果碎，增加酥脆口感。
• 🥬 蔬菜版：加入燙青江菜、豆芽或菠菜，變成豐盛蔬菜拌麵。