這道義式蔬菜湯（Minestrone）真的超棒！它最迷人的地方就在於「隨興」，冰箱裡剩什麼蔬菜都可以往裡放，而且煨煮過後，蔬菜的清甜全都會融入番茄湯底裡，不管是配麵包還是單喝都很過癮。

我把我自己很喜歡的家常做法整理給你：

準備食材（約3-4人份）

• 靈魂湯底：牛番茄 2顆（切丁）、番茄糊或番茄罐頭 1罐、蔬菜高湯（或清水）1000ml。

• 基礎蔬菜：洋蔥 半顆、西洋芹 1根、紅蘿蔔 半根（全部切成約1公分的丁狀）。

• 自由配料：高麗菜 1/4顆（切小片）、馬鈴薯 1顆（切丁）、鷹嘴豆或花豆（熟）半碗。

• 主食（可選）：義大利貝殼麵、通心粉或字母麵 半碗。

• 調味與香草：月桂葉 1-2片、義式綜合香料 1茶匙、鹽與黑胡椒 適量、橄欖油 2大匙。

經典美味 5 步驟

1. 爆香蔬菜底： 熱鍋倒入橄欖油，先下洋蔥丁炒到變透明、飄出香味，接著加入紅蘿蔔丁和西洋芹丁一起翻炒約 3 分鐘。這個步驟是湯頭鮮甜的關鍵喔！

2. 炒香番茄： 加入新鮮番茄丁和番茄糊（或罐頭）一起炒，炒到番茄有點糊化、酸香味出來。

3. 慢火煨煮： 倒入蔬菜高湯（或水），放入馬鈴薯丁、高麗菜、鷹嘴豆和月桂葉。大火煮滾後，轉小火蓋鍋蓋燉煮約 20-25 分鐘，直到馬鈴薯和紅蘿蔔都變軟。

4. 加入意麵（主食）： 把準備好的通心粉或貝殼麵直接加進湯裡，大火煮滾後轉小火，煮到麵條熟透（約 8-10 分鐘，期間要稍微攪拌一下免得黏底）。

   小撇步：如果這鍋湯打算分兩餐吃，建議把麵條另外燙熟，要吃時再加進湯裡，麵條才不會因為泡太久而吸光湯汁、變太爛。

5. 起鍋調味： 最後加入義式綜合香料、鹽和黑胡椒調味。關火前可以再淋上一點點頂級橄欖油增加滑順感。

這道湯真的很有包容力，家裡如果有吃剩的櫛瓜、四季豆、青豆仁也都很適合丟進去。

你家冰箱現在剛好有哪幾種現成的蔬菜？我們可以看看怎麼直接用你手邊的食材來搭這道湯！