Macau 私人食事#19：檸檬王

國姓爺鄭成功，關檸檬王什麼事啊?

那天下午去檸檬王買手信，人多，等了好一會兒。有人和老闆加Line，我也湊熱鬧。老闆一邊手上點著手機，一邊說，因為鄭成功的關係，他也名滿天下。一時間聽不懂老闆在開什麼玩笑；後來手機裡出現「陳永華」，恍然大悟。

原來，鄭成功身旁最重要的是軍師就是「陳永華」，這可是歷史上了不起的人物，天地會總舵主，洪門的祖師。金庸小說《鹿鼎記》，裡面那位武功蓋世的江湖大俠陳近南，原形就是歷史上的陳永華。

爽朗的老闆這一開頭，就聊起來了。以前很喜歡香港檸檬王；後來才知道，澳門也有一家。第一次循著Google Map，就站在標示的位置卻找不到店；繞來繞去才知道，空間是3D的，要上個樓梯，在住宅區裡。

第一次到檸檬王，剛好感冒咳嗽，帶著口罩。老闆娘拿了熱水瓶裡的茶倒給我，要我多喝一點。那茶甜甜酸酸，很好喝，喉嚨也舒服。老闆娘說，那是「川貝檸檬」加上「川貝陳皮」泡的茶。那天買了好大一袋各種涼果，除了「甘草檸檬」、「檸汁薑」，當然也有川貝檸檬和川貝陳皮。

台灣叫「蜜餞」或「甜酸鹹」的醃製水果乾，在港澳稱為「鹹酸」或「鹹酸濕」，或著稱「涼果」。涼果來源是廣東中山，那裡幾乎家家會做；因為地緣，也傳到澳門香港。中山人不但有什麼果菜做什麼鹹酸，因為果樹種類多，發展出各種水果製作的涼果。早年在港澳，涼果和醬油都是傳統醬園的主要產品，很多老醬園還是有涼果；但如今港澳最出名的涼果，因為米其林連年推薦，就屬兩邊的檸檬王了。

老闆說，香港檸檬王是他的三哥。他們的父親早年從中山逃到香港，做了許多工作，後來1973年開始做涼果。後來他的三哥接手，也就是香港的檸檬王。陳永華老闆轉來澳門，1999年開了澳門檸檬王。

陳永華老闆普通話很溜轉，怎麼學的?這也是一段大時代之下的個人經歷。他說，開業之後， 2003年遇到「非典」，百業潦倒，自己等同失業。當時澳門政府補貼失業者到澳門理工學院上課，學普通話、英文、數學、生理衛生等課程，他是當時得到補助的 2500名學生之一；幸運遇到很好的老師，學好了普通話。

澳門檸檬王現在生意好多了，但還是很辛苦；配合客人時間，幾乎天天做生意；人工費用太高，全家人都得投入。老闆說話的同時，背後房間裡，大大小小家人正圍著小桌包裝涼果。

澳門檸檬王有 23種產品，可以現場試吃選擇；當然個人口味不同，酸甜鹹辣各有所愛。我特別要推薦「檳榔梅」，第一次老闆娘介紹這好吃，就買了；的確好吃，但和家人朋友一直猜，既不是梅也不是李，當然不會是檳榔，究竟是什麼? 有一次問老闆娘，說是樹上剛長的桃子；但是吃了還是有疑問，桃子的核去哪了?又再來問老闆才知道，原料是樹頭剛結果形的水蜜桃，籽還是空的。

不經一事，不長一智。但這檳鄉梅真是好吃，甜甜脆脆吃不膩；只是買到要碰點運氣，老闆說，2017年8月天鴿颱風後，原料斷了四個月，到 2018年初才又有原料新做。

如同廣府人煲湯養生，涼果製作也用了不同藥材，得到療效。當然做藥吃是不夠的，小疼小痛，還是可以安慰一下；店裡也都會告知做法和效果。不過種類真的太多，一邊聽一邊忘，只能佩服廣東人怎麼懂這麼多。