Macau私人食事#9：「8」餐廳

來澳門快一年，小吃機會不少，大宴偶而有幸；但「8」真是迄今最讚賞的澳門餐廳。

澳門只有兩家米其林三星餐廳；兩家都在新葡京。「天巢」盛名遠播，早早就來膜拜，但印象並沒有特好，很可能主要原因出在我去吃的是午間套餐，並不能展現廚師技藝。另一家新葡京2樓的「8」，也因此躊躇一陣子；如果不花大錢、點大菜，可以嘗到好手藝嗎？

今天終於有了答案。非常肯定；即使只來吃點心，依舊可以嘗到傑出的口味，享受頂級的服務。

首先來到門口，服務人員禮貌的核對預訂和領位。剛好拍到服務員不在的櫃檯。就是一個氣派的「8」。走進大門，暗黑的走廊令人不得不注意腳下；這才發現地上是投影，引導消費者前進。

首先是迎賓的前菜；今天是小鮑魚，以及松子牛肉。牛肉炒得鮮嫩，配合松子味道很搭，豐富了口感，也帶入一些甜味。家人都不吃牛肉，結果我一人吃了四份松子牛肉。

今天點了幾道菜，都不是這裡最特殊的名菜；不過口味都很好。脆皮炸子雞是廣東館常見的菜色，卻是相當費工的一道菜；關鍵在如何炸到皮脆而肉嫩。一般是用熱油淋在調味的雞皮上，直到熟透。今天點的脆皮炸子雞相當成功，皮薄脆如紙，肉質軟嫩，不油不膩。

廣東館子少不了的菜式就是叉燒。叉燒雖然普遍，但廚者自有口味拿捏，食客則甜鹹各有所好。叉燒非常重要是「瘦包肥」，油脂包在瘦肉中間，瘦肉嫩滑但又不油膩。今天的「玫瑰蜜汁叉燒」肉質軟嫩，色澤紅亮，非常驚豔的好吃。雖然日前才剛吃過有「叉燒代名詞」之稱的香港再興燒臘的叉燒，但今天「8」的叉燒還是更為勝出；當然價錢也相差一截。美食做到普及和平民化最為不易，我想，香港再興的叉燒自然是好吃，「8」的叉燒小量製作與供應，得以精挑細工慢做，自然有更好的結果。

另一道蔬食是「百合杞子浸時蔬」，今天選的是菜心。整道菜就是清爽，白紅綠三色真是賞心悅目，吃在口裡則是鮮嫩。

大菜上完，點心是今天重頭戲！「藍天使鮮蝦金魚餃」是最教人驚豔的點心，每一只蝦餃都捏得像是一尾小金魚，討喜可愛。柔軟有韌性的皮裡包著飽滿的蝦仁饀料，口味平衡，吃來相當札實。

附帶一提，正常情況的點心，一份都是三件；因為今天我們一席四位，所以餐廳服務人員主動提及，我們都可以改成四件。

「珊瑚桂花白菜餃」是另一道走可愛風的點心，做得相當精緻；以白菜和蝦肉為主的內陷，也是鮮甜可口。

「薑芽叉燒腸」的滋味，最特別就在薑。很容易吃到的薑絲，嫩薑味道和叉燒腸的結合真是絕妙。

最後又點了馬拉棗茸糕，以及脆香叉燒包。馬拉棗茸糕基本是馬拉糕，用上棗泥做夾層饀料，一上桌就可以聞到棗香。脆香叉燒包又一次出現可愛風，活像個小刺蝟的叉燒包先蒸再煎，皮白底黃，兩種不同口感。看著叉燒包的「刺」，成排整齊；小芝蔴的黑眼格外逗趣，師傅的用心令人咬不下去。難怪來注茶的服務生會笑說，很多客人都捨不得吃。

8餐廳有一道很有名的乳豬焗飯，就是一隻小豬仔的模樣，今天沒有點，也實在因為那樣子太可愛；就是一隻小豬保留了頭部，耳體填了米飯再焗。隔桌點的乳豬飯上桌，剛好看到──真的，那樣一隻小豬上桌，會切不下去。

最後收尾的「餐後心意」，廚師贈送的小點，今天是小葡撻。尺寸縮小了，皮反而更顯酥鬆。另外就是小杯奶茶，茶濃奶香，為今天的午餐閉幕。

米其林三星的的意義是「值得專程前往」；「8」餐廳的確是名不虛傳。

到澳門旅行的朋友，真心推薦「8」，其實是來旅行的朋友都可以接受的價位，體驗米其林三星的口味與服務，非常值得的用餐經驗。