Macau 私人食事#24：波爾圖

在澳門吃葡國菜很容易，餐廳選擇也多，但我偏愛就是這家，波爾圖。

第一次去這家店，也是朋友介紹；雖然位在地堡街，就在觀光客雲集的官也街附近，反而觀光客更常去其他兩家。總之，據說是本地人比較喜歡的店。

本地人推薦店，一定特別好?

當然不是如此。本地人的推薦，常包含許多歷史和情感因素；而且本地人和外地人口味畢竟不同。記得台東池上的朋友大白告訴我，常有外地人到池上，請在地人推薦餐廳；去了覺得沒有特別好，就抱怨餐廳或在地人口味不準。其實，口味是非常個人化的感覺評價，在地人資訊多，比較不會踩雷，但有時菜式口味好壞，依舊得碰點運氣。在網路上確實看到對這家店的負評，坦白說，如果吃一次就要決定好壞，也實在不是很客觀。不過話說回來，維持品質穩定，還是餐廳非常重要的功課。

我鍾情這家店，除了口味和氣氛，還有價位；綜合評估，是我常來的原因。以前只有一家本店，後來在官也街子裡開了分店，營業面積也大了。兩家都生意很好，吃飯時間一位難求。 

這裡有名的是葡式乳豬釀飯（第一張圖)，麵包焗葡雞；還有精彩的芝士薯蓉焗馬介休球。葡式乳豬釀飯是葡式烤乳豬盛在炒過的飯上；飯不是重點，烤乳豬有特色，多半皮脆肉嫩，但有一回遇到皮硬肉肥的小豬。麵包焗葡國雞是約外地朋友常會點的菜，葡國雞用椰汁和咖哩灑上椰粉，具有澳門葡菜的特色；盛在一個大麵包裡，看起來格外澎湃，咖哩汁也可以被吸到麵包裡。雖然我很愛麵包，但這麼大個分量，沒有五六人還是很難全部吃完。

最後一張圖是芝士薯蓉馬介休球。葡國人愛馬介休，據說有一百種以上的吃法；入境問俗，從第一次的不習慣，現在我也很愛馬介休；尤其去年到葡國，天天吃馬介休，更是過癮。這種用薯蓉扮過馬介休再盛在派皮上烤，很有特色。派皮雖然比較油，搭配餡料一起吃，並不會感到膩。

其他檸檬白酒煮蜆、炸馬介休球、生菜馬介休等，也都好吃。當然還有沙丁魚！原本喜歡乾煎秋刀魚，在澳門沒有看過秋刀魚，後來發現乾煎沙丁魚很味道像秋刀魚，把沙丁魚當成秋刀魚吃。從背上劃開，兩側肉整片取下，剩下魚頭魚尾和一整條相連的骨頭，排在盤子裡。有一次朋友看了有趣，問我為什麼這樣吃？回想起來，當兵在部隊太常吃秋刀魚，吃出了經驗。有一次很晚進餐廳，打菜的大盆裡還有成堆煎秋刀魚；伙食兵要我自己拿，就不客氣的一次吃了七條。當兵的記憶，是我喜歡秋刀魚的起點。

這家店有種小酒館氣氛，空間不大，桌子緊密，感覺很親切，服務員走動就在身邊。雖然也看到網友抱怨服務不佳，但那真的看如何期待了。我喜歡這裡很直接的互動，服務人員在用餐高峰，也是又忙又累；主動給他們一些好臉色，容易得到親切的回報。例如，麵包焗葡雞必須剪開麵包，有一次也在忙碌時刻，服務員看我很手拙的拿著剪刀刺向麵包，接過剪刀很認真的剪；麵包皮很酥，其實並不好剪，他還把頂蓋也小心放回（其實就是拍照的這一回），我當場對他大大稱讚，也從他的笑容中看到服務的滿足和喜悅。吃飯皇帝大，花錢是老子，人和人之間可以不必現實，一些善意的互動，總是大家更歡喜。