Macau私人食事宜5: 蝶苑

這家店，我剛住到氹仔就注意到了，外觀和附近其他店家都不一樣，很安靜，因為從外面看不見裡面，被木屏擋住；但又感覺有點檔次。

一回約了朋友祖暉試吃，在門口左看右看，不得其門而入，而且沒有任何維修或休息的告示──竟然就是真的沒有營業。難道歇業嗎?查了網站，沒有停業的消息，也沒有說明固定休息日；但同時看了好幾篇香港食客推薦，更想一探究竟。

隔天再走過門口，有營業，忍不住進去問了，何以昨日大門深鎖?穿著中式禮服的服務員有貌的道歉說，人手不夠調度，每周一休息，以後人手足了，再恢復天天營業。

原來，這員工假的困擾，不是台灣才有。

那個周五再去早茶，點了一盅二碟，老廣朋友說點心要現點現做現吃，不要一次點多；其實一個人這樣吃差不多剛好。我每到一家不熟悉的館，一定從蝦餃燒賣腸粉開始，這三樣不行，就不必再來。那天印象真的不錯。這次夫人來澳門考察，於是列入行程，又來蝶苑早茶。

第一次進到蝶苑有點嚇一跳，這規格完全不像附近其他社區茶餐廳；不考慮路氹大酒店內的高檔餐廳，蝶苑在氹仔算是相當華麗。當時閃過念頭，會很貴嗎?不過吃早茶不致於差太多，於是安心坐下。今天太座來，先賣了關子，讓夫人看到這有點華麗的裝潢，顯見老公招待夫人的一片用心 : )

最有趣是這有花飾的大桌，檯上擺著許多藍色小花瓶，但又不是很整齊。後來才看出來，服務員每次在用餐後將桌面整好，就放上一個藍色瓷瓶小花；新的客人入座，就把瓷瓶挪到大桌上。

兩人點餐就比一人可以變化多些。夫人想吃肉，於是奉上一盤「脆皮燒腩仔」，就是澳門非常普遍的燒肉。

這種燒肉在台灣見到不多，以前在香港嘗過，但沒有特別留意。來到澳門，幾乎燒臘店都有，比香港更加普遍。朋友介紹說，燒肉是澳門傳到香港的做法，不知是否正確。總之，燒肉和烤乳豬是同樣的製作工法，只是取用材料不同；用小仔豬做就是烤乳豬；如果用成豬的腩肉（五花肉），就叫燒肉。

燒肉好吃，第一外觀要層次分明；皮脆而不硬；皮下有脂但不油膩；當然肉嫩多汁很重要。在澳門吃過的燒肉，大致都不錯。蝶苑的燒肉算是有水準了。

再來就是我最愛的蝦餃了，第一次吃這道，真的有點「金」豔，有必要這樣嗎?但這蝦餃真是很好吃，蝦仁飽滿甜脆，外皮Q 而不黏。不得不承認，點了金的視覺效果，真有一種要人「用心品嘗」的提示。

腸粉是不能少的。這店裡有一道比較特殊的「甜菜叉燒腸粉」，今天就點這道，相當清爽且富有變化的口感。這腸粉的皮也很優，軟滑而薄。

很少吃煎炸食物，今天點了蘿蔔絲千絲酥。一層一層的外皮非常鬆酥，而且填滿了蘿蔔絲。但在澳門吃油炸食物，常有一股「油味」，我並不喜歡。在台灣很少遇到這種味道，甚至日本炸豬排，那麼高溫的大鍋油炸也不會有這種油味，不知是否使用的油有關。

今天的主食，特別點了「銀芽肉絲兩面黃」。這「兩面黃」是道費工的上海點心，略煮一下（焯）的麵下鍋煎到兩面脆黃，上桌再澆上醬料。在台北亞都天香樓吃過這道，煎得很香脆，但份量不多；還有台北的世貿聯誼社，兩面黃煎得薄脆，澆了薑糖漿當甜點，也很特別。今天點的「銀芽肉絲兩面黃」真是出乎意料的大盤，澆上同時送來的銀芽炒肉絲，加了芡粉調成稠汁。其實做法很像廣東料理「濕炒」的炒麵做法，只是更費工的用了兩面黃，吃起來更焦脆；吸了汁的細麵也不會爛糊，依舊有著香脆口感。

第一張照片是兩面黃；第二張是銀芽炒肉絲。第三張就合體了。

今天吃得太開心，燒賣竟然忘了拍。下回補上吧。

整體而言，相當喜歡這家餐廳的食物和風格，服務很好，價位也能接受。

推薦程度：推！

相關資料：

氹仔花城區埃武拉街421號，28830390。