Macau 私人食事#13:陳光記燒味飯店

話說，遊客和住民，選擇美食方面，有什麼不同?

遊客是把握機會，吃遍有人推薦最好吃的店。住民是晃悠晃悠，找自己合口味的去處，反而不刻意去觀光客追捧的名店。

遊客難免盲目；去有人推薦的店，一嘗好吃，或是剛好不合口味，印象就這麼定了；到底哪好、哪不好，常常也說不清楚。住民則是大店小攤吃得多，口碑外傳的店家未必常去，多去的地方總是一些口袋裡的名單；這些名單常塞滿一口袋，但推薦給外地朋友，往往未必得到好感，畢竟不是遊客集中推薦的名店，感覺少了些「火」。所以口袋名單，還是自己留著享受。

那麼，長期居住的遊客呢?將自己的行為視為田野觀察對象，是種有趣的實驗。我當然收集很多網路推薦，但也開始有自己的口袋名單。向來不在尖峰時間去遊客多的店，但畢竟自己也還是外來客，走過一些口碑廣傳的店，張望一下人數還可以，難忍還是進去湊熱鬧。

陳光記是這樣的對象。澳門最有名、最好吃的燒臘，怎麼數都不能漏掉陳光記。許多遊客到澳門，還沒下飛機或下渡輪，就開始想著陳光記；但我的住處距離陳光記分店，走路 10分鐘；到本店，搭巴士不過半小時，但並不會刻意前往。反而走到附近，差不多吃飯時間，就一定過去晃一下，人不多就進去。

今天是等最久的一次，前面排了大約十多人，等了約莫 10分鐘。輪到我，只有1個人，好心店員硬讓我塞在已經擠了四人的一桌；旁邊靠著男友的一名小姐因此挪了下板凳，臉色有些不悅。看著桌面已經堆滿碗盤杯筷，打消原來吃這吃那的想念，只點了當家有名的黑椒燒鵝飯。

陳光記最有名就是黑椒鴨和黑椒鵝，可以單點，也有併飯或麵。先看看以下兩張圖，哪個是燒鴨?哪個是燒鵝?

答案揭曉：第一張是燒鴨，第二張是燒鵝。在第二張燒鵝的皮肉邊上，看到塊狀的白色油脂，就是鵝和鴨最明顯的差異。成鵝體形比鴨更大，對師傅來說，燒鵝比燒鴨困難；而且鴨子肉硬少油，鵝剛好相反，肉細油多，更考驗工夫。

這當然不是燒鵝飯70 mop，比燒鴨飯貴出一倍（36mop）的唯一原因。養鵝的成本比養鴨高；鴨子雜食，鵝只吃草和菜。相比之下，有點像豬肉和牛肉的差別了。

當然吃起來口感不同，燒鵝皮厚肉細，油脂豐富；燒鴨肉多皮薄，較少油脂。至於喜好，應是見人見智；我多半吃鴨，偶而吃燒鵝。

今天的陳光記大排長龍，大部分是外來觀光客。

從下面掛滿一排的燒物猜到，燒鴨比燒鵝好賣得多。下一張照片，比較小隻（和鐵勺子比對大小）是燒鴿。

陳光記的燒味很多種選擇。從這裡可以看到，鵝和鴨的身價真是不同！

這樣店裡擠滿吃客的場面，是常態；一天之中大部分時間如此。在港澳吃飯，和陌生人併桌是習慣；這樣挺好，流動速度更快。外場服務人員自有一種點單記帳方法，以及端菜在人中穿梭的身段，客人雖多卻不亂，也很少聽到哪桌在催菜。

陳光記營業時間從上午九點到凌晨一點。有一次晚上十點多去，店內人少了，服務人員同時清潔打掃；一個人可以坐一張大桌用餐。雖然吃的是同樣口味，忽然覺得住在當地，而不是觀光客，才能在相對比較從容的時間，享受這些名店的味道。

這樣的名店，當然要推薦的。它位置大約就在議事亭前地和新葡京酒店中間，觀光行程必經之處。在殷皇子馬路上，往羅保博士街拐進去──通常看到有人排隊的地方就是了。