Macau 私人食事#26: FADO 「花道」

朋友來澳門，住皇都酒店。於是約了皇都酒店M樓的 FADO用餐。

「FADO」原意是一種葡國民歌，通常中文寫做「法度」，在里斯本或其他葡國城市，在小酒館裡由吉他伴唱演出。據說法度帶著深沈的憂傷，經常是水手思念念遙遠家鄉和愛人的淒楚詞調。餐廳用了FADO的英文，中文換成「花道」，優雅又浪漫。當然這家餐廳沒有駐唱法度，也不是小酒館風格；它寬氅明亮，完全不是FADO 給我聯想的那種陰沈氣氛。

推薦這家餐廳給我的澳門朋友，是享受生活的行家。澳門葡國料理餐廳很多，從米期林星級到家庭小店，各種選擇都有。但FADO位在五星飯店，曾經得過許多獎項和推薦，價位卻相當親切，尤其午餐；頭盤、主餐和甜點，三類各選一道 158MOP、選二道 128MOP，非常划；而且更喜歡它的精緻量少，不像許多菊餐廳，一來就是海量一盤，沒有一桌人，很難嘗試不同口味。

很多台灣朋友來澳門，尤其藝文界朋友，經常住皇都酒店。猜想大部分朋友都錯過了這家FADO。如果沒有內行人推薦，我也不會找到這裡。

午餐選擇不算多，但看菜名，已經令人心動。今天和朋友選的頭盤是「葡式馬介休薄餅配鮮茄沙律」，以及「蘑菇菜心脆批」。馬介休薄餅和想像不同，其實更像日本料理可樂餅，鮮甜的馬鈴薯和著馬介休炸成厚塊。「脆批」就是脆皮的鹹派。

主餐之一是八爪魚飯；八爪魚是葡式料理常見主角，曾在另一家餐廳吃過八爪魚主菜，圓圓壯壯幾隻爪腳，口感卻很脆嫩。今天的八爪魚飯比較像海鮮粥。另一道是烤豬頸肉配馬鈴薯，第一遇到這種整塊的豬頸肉，肉質非常結實──如果習慣軟嫩口感肉質，一定不會喜歡要很用力切的烤豬頸，但這道菜口味還是不錯，經過醃製而入味。

雖然現在少吃甜點，忍不住還是點了，一頓美好的餐，缺了甜點感覺沒有「完成」。果然，光是視覺已經令人開心。

這一餐很令人愉快。如果走玩到塔石廣場附近，或是就住在皇都酒店，FADO是的午餐會是很好的選擇，食物不令人失望，氣氛更令人舒適。