Macau私人食事#10：榮記荳腐麵食

喜歡澳門老店家，榮記不能錯過。

榮記的老店在果欄街，曾經就是澳門碼頭和海關的所在附近。滄海桑田，這裡離海愈來愈遠，即使距離觀光客一定要到訪的大三巴、議事亭前地不過幾分鐘腳程，這裡卻安靜得多；尤其夜晚，榮記的招牌燈在暗黑的街上，顯得格外溫暖。

榮記店裡讓人感覺十分親切，沒有刻意裝潢，讓你進來吃飽吃好。狹窄的空間裡是過日子的味道，時間不曾停留，但有些事就不會那麼容易的改變。牆上價目表的價錢貼了又貼，看到的是澳門繁榮的發展現況；多種選擇的全餐，則是老一代生意的人情，各種選擇搭配，悉聽遵便。

榮記荳腐麵食最有名的就是豆花（不過這裡都是用有草頭的「荳」），號稱全澳門最幼細的口感；我沒有試過全澳門的豆花，只能說，榮記豆花確實非常軟滑細緻，配著淡甜的薑糖水，帶著濃濃的舊時風味。

除了豆腐花，我很愛這裡的雲吞麵。師傅把麵煮得軟而不爛，上桌前灑下一把青蔥，鮮綠色澤漂浮在麵上，十分好看。我坐在不遠處看師傅煮麵（其實是位大娘），是熱門時段，人客來來去去；師傅神情專注，雙手左右開弓、忙而不亂，似乎有著一定的節奏，讓我領悟到一種「動態的穩定」。要出麵時，師傅用大勺子從其中一個鋼碗裡，盛了一些什麼透過的油倒進麵裡，還在想著那該是什麼？碗一送達面前，撲面而來的氣味馬上告訴我答案：豬油！這是我吃過相當特別的雲吞麵口味。

在港澳吃飯併桌是常事。不認識的人同桌而食，吃完各奔東西，不必認識也不必招呼。在榮記吃完麵，付賬走人，走出店外，每次都有些衝動，想去和師傅說謝謝。日復一日在大鍋後操持著同樣的事，可以想見那是多麼單調；但這分單調，成就了客人來來往往不變的口味。

流動的是時間，不變的是記憶。這就是老店的味道。

推薦程度：大推。目前澳門有好幾家榮記分店，除了果欄街的老店，氹仔官也街附近，以及Galaxy 的百老匯食街都有分店。

位在氹仔老街上的分店。