Macau 私人食事#7：鳴詩

有位親如兄弟的哥兒們，不時從台灣到澳門旅行，每次都住在路氹的酒店。位在四季酒店的鳴詩餐廳，成了他約我固定碰面的地點。

四季酒店是少數不設賭場的大型酒店，營收全靠著餐廳和住宿；四家餐廳各有特色。「鳴詩」是其中的自助餐廳，菜式和口味都相當多元。

年輕時候很喜歡自助餐；與其說好吃，不如說，經過節衣縮食的成長歲月，在食材澎湃的五星酒店自助餐，體會台灣經濟發展帶來的幸福感。民國70年代，讀大學住校，每天也是自助餐，但不可同日而語；面對食堂的自助餐，點菜得計算費用，一餐25元到30元差不多，可以吃到紅燒五花肉；35元就算加菜了，可以有一支炸雞腿。

自己有收入以後，偶而有機會家庭聚餐，如果節目盛重些，優先考慮自助餐。以前尤其喜歡晶華酒店和凱悅（君悅）飯店自助餐，選擇最多；六福皇宮開了以後，自助餐也不錯，麵包尤其好吃。面對一眼看不完的餐檯，經常仔細衡量每次取食份量，盡可能來回多走幾次、多吃幾種。三十歲前後還有個習慣，吃自助餐一定留半個胃給甜點，感覺吃甜點才是主餐。

隨著年紀漸大，胃口小了，心也不貪，面對自助餐廳動輒上百種選擇，看得多吃得少；或每次就守著幾樣，甜點也只能少少品嘗。

鳴詩餐廳相當寬闊，分成好幾個區域，包括生菜沙拉、前菜、海鮮、日本料理、印度料理、麵點和甜點，還有一大區主菜和熱菜、熱湯，種類繁多。最壯觀是海鮮區，生蠔、龍蝦、帝王蟹腳都請自取，隨時補上鮮貨。

澳門本地沒有農業，所有食材都是外來。在澳門逛市場，青菜區和台灣相差最多。雖然澳門有來自許多地區的果菜，例如越南的地瓜和日本的青瓜、台灣來的紅蘿蔔；最主要來源還是中國。但台灣在農產方面真是寶島，逛逛我台北住家附近的濱江市場，就知道台灣多幸福，青菜種類多、便宜而且新鮮。

鳴詩的生菜沙拉區很豐富，除了生菜，還有多種涼扮的前菜；食材當然不能小器，煙勳鮭魚少不了；整隻西班牙火腿，薄削肉片加上哈蜜瓜，是必定要嘗的美味 。青菜呢，我的注意力向來集中在蘿蔓，只要有整顆蘿蔓就很滿足。蘿蔓甘脆鮮甜，少少加上起司粉，就很夠味。

肉類主食是自助餐廳的決勝項目。鳴詩有叉燒、牛排、烤豬腿、燒肉、燒鴨等。比較喜歡燒肉和燒鴨。羊排很好，總是出現在印度料理區。

除了餐檯上的食物，大廚也為客人現場烹調。海鮮粥用多種海鮮入粥滾煮，包括整顆鮑魚，味美料多。最厲害是蒜蓉蒸龍蝦，一隻龍蝦剖兩半後清蒸，不限數量；每次來都要吃至少一隻，然後才忽然想起來，自己尿酸高不宜多吃。

鳴詩的熱食選擇也多，經常變換菜色，一個一個鑄鐵鍋裡，藏著各種美味。麵食區有多種麵條可以擇；Pizza、印度烤餅、中式蔥油餅，還有日本料理區的握壽司。

最後甜點，也有許多選擇；其中必吃是澳門特有甜點──不是杏仁酥，是牛油糕、木糠蛋糕，以及葡撻和椰撻。

鳴詩的環境寬氅，沒有壓迫感。

至於問我，推薦嗎詩嗎？應該這樣說，這是一家非常好的自助餐廳，食物選擇多且口味好，服務自然高水準；但價錢並不便宜。而且，澳門美食太多，如果朋友特愛自助餐、而且就是愛海鮮，雖然這類餐廳在大型酒店都有，但鳴詩還是澳門非常好的選擇。如果像如今的我一樣，看得多吃得少，不如多試試其他餐廳，更能夠深入了解澳門飲食文化的豐沛。