Macau 私人食事#14：鳳城珍記麵家

第一次踏進珍記，完全是意外。而它的口味，更是超於預期的教我難忘。

剛來澳門不久，有一天在舊城區穿街過巷，在草堆街80號，看到一間整修過的老屋開放參觀。進去一看可不得了，這是國父澳門鏡湖醫院行醫時，開設的一家中西藥房；當時國父經常濟助病人，於是有人提供這棟樓讓國父行醫施善。雖然如此重要的史蹟，內容乏善可陳，只有一些國父行醫的資料陳列，卻提醒我，有一段國父和澳門關係的歷史，必須自己補課。

那天走出國父的醫館，正對面就是這家珍記。原本打算去另一家更有名的麵店，一時好奇，也就進了珍記。這裡的菜單也簡單，三個主角：雲吞、水餃、魚角，單打或雙打（雙拼），還有三打（三拼）。那也很好選，一次三種，三拼就對了。

麵煮好端來，第一口湯就教我大驚，竟然如此清澄鮮甜！當時來澳門不過月餘，吃過麵店也好多家，但這樣清鮮可口是第一次。而且魚角、雲吞和水餃各有特色，口口驚豔！吃完當下，對澳門的美食水準完全佩服。

始終認為，大眾化平民小吃水準，最能反應一個地方對於飲食的重視程度。在台灣，都說台南小吃好，但好的不只是觀光客經常排隊那些店（雖然也夠多了），而是遍地都有。一次在台南搭計程車去吃粥，就被運將大哥嘲笑，說那些排隊的店，都是「台北天龍人」炒作出來的；內行人有在地的美食去處，觀光客找不到。其實，在台南市能夠經營存活，而且生意不俗的小館，都相當好吃；這反應了一種文化現象，因為台南人普遍對於好的食物「有感」，提升店家普遍水準，造就這個美食城市；而不是憑著一兩條夜市或幾家創意餐廳。所以，澳門能夠朝向美食之都發展，靠的也是庶民美食基礎；雖然澳門僅僅60萬人口、卻有18家米其林星級餐廳，總共25顆星，已經非常難得。

珍記做街坊生意，並不擁擠；煮麵師傅看來相當從容，偶而出來看會兒電視。頭回去吃，只分得出來湯頭中有蝦和魚，不知如何熬到這麼清鮮。後來友人才告知，港澳煮麵的湯頭多用蝦殼、豬骨、老母雞等熬，但每家使用不同；但重要的鮮味來自「大地魚」（比目魚），港澳傳統麵，幾乎少不得這一味。

那次吃完，走出到門口，特別向師傅謝謝；滿面笑容的師傅在麵鍋後，抬頭看我一眼，點著頭笑。

珍記並不是媒體或網路上經常推薦那幾家竹昇麵，但吃過幾次，還是喜歡珍記的好味，覺得不輸甚至有勝。鳳城珍記位在草堆街37號。

上圖，白色長型是魚角，右邊是雲吞，最大個黃皮是水餃。

下圖這也非常好吃，墨魚蛋米粉。

下圖的菜單，除了框裡的三個主角，蠔汁冬菇麵、黑椒豬扒麵也值得品嘗。