蚵仔煎

台南的牡蠣鮮美肥碩，常是學子挑燈夜戰時最營養的伴讀糧食。營養高蛋白質豐富熱量低，比起外頭賣的鹽酥雞和香雞排，好味多多又不用麻煩老媽三更半夜起床進廚房奮戰就可以享受的美味。

念小二的我和高三衝刺的二哥，常在三更半夜摸進廚房當老鼠，抓到什麼就吃什麼！只是很奇怪的是！冰箱裡最多的是魚，其次就是牡蠣。這或許是跟老豆喜歡魚生粥有關。

看二哥準備材料，我就去搬個小板凳挨著灶台看著，看著二哥手腳俐落的下鍋起鍋！一會兒功夫就有冒著熱氣的好好味出爐。

我最會的就是拿著自己的碗筷跟在二哥屁股後面走，上樓回自己的窩去。兄妹倆在書桌旁瓜分一盤肥碩鮮甜的牡蠣~蚵仔煎。

奇怪的是夜市賣的蚵仔煎怎麼都是腥腥的味、牡蠣老老的還塞牙縫!二哥的蚵仔煎不但沒有腥味，吃在嘴裡還會在嘴裡爆開，牡蠣在嘴裡爆開的瞬間就有一股屬於牡蠣特有的鮮甜滋味直衝味蕾！好幸福的感覺喔！

其實煎一盤美味滑嫩的蚵仔煎並不難。就搞不懂為何外頭賣的蚵仔煎老是塞牙縫，醬又不是很對味！或許是台南的水土味已根深蒂固的把我養壞了。我在台北這麼多年後的今天，就一直吃不到台南的原味，縱使是標榜道地台南味依舊不是台南味。

二哥已仙駕多年，在這牡蠣肥美時節裡，特別想念與二哥伴讀的那段歲月。

蚵仔煎：蚵仔混合蕃薯粉、雞蛋、青菜，再加以煎製，並佐以醬料。

材料：

牡蠣 300 g + 蕃薯粉 4大T + 楜椒粉 + 鹽

+ 小白菜 or 蕹菜 約3~5棵(切段) + 綠豆芽 適量 + 蛋 1只

+ 甜麵醬調辣醬混合醬油膏

做法:

蕃薯粉裡+ 楜椒粉+鹽和勻，牡蠣直接放進蕃薯粉裡，調少量水，感覺牡蠣均勻的裹上一層薄薄的粉水後，略為浸泡一會兒。

鍋裡少許油，約一湯匙，冷鍋冷油開中小火一起加熱，感覺鍋稍有溫度之後，就把裹好粉水的牡蠣下鍋，煎出香味後翻面，此時就可以把預備的豆芽和小白菜下鍋，將剩餘的粉水淋上，蛋打下去，蓋上鍋蓋燜一下子。

將煎香的牡蠣翻面，壓在青菜上，讓青菜上的蕃薯糊也煎出香味後，起鍋~

趁熱，淋上調好的醬，就是香氣十足的蚵仔煎。

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如果不想麻煩調什麼醬，現成的甜辣醬，或辣醬就可以快速的讓自己享受美味的蚵仔煎，美味自己動手，不見得非要攤子上的才道地。

牡蠣的鮮美才是重點。

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農曆七月半，街上普渡眾家好兄弟，我普渡自己的五臟廟，也是美事一樁，有誰敢規定五臟廟不能普的。

普完五臟廟，更讓我懷念當跟屁蟲的那段懵懂無知又迷糊的歲月。

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2009 09 05

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