「藥食同源」在中國至少有四千年的歷史，紅麴從古至今就具藥用與食用雙重保健功能，傳統中國醫學上，紅麴主要是促進消化和活血功用。
近年來經科學研究指出，紅麴菌會產生有益人體的代謝產物及生理活性物質，如天然紅色色素、香味物質、水解酵素及膽固醇合成抑制劑（monacolins）和降血壓物質－胺基丁酸（GABA）等。
[紅麴的起源]：
紅麴的起源可追溯至十一世紀以前，北宋或五代時期，當時曾有陶谷在清異錄上記載"紅麴煮酒" 一文，明朝吳瑞也在日用本草上載有"紅麴釀酒破血行藥勢，殺山嵐瘴氣，治打撲傷損之文句，同期的飲膳太醫忽思慧也描述其藥效為"健脾、益氣、溫中"，明朝李時珍的本草綱目對紅麴的記載則為性甘、溫、無毒;治女人血氣痛及產後惡血不盡。而中國藥學大辭典對紅麴的主治功能則描述如下：酒食活血、健脾燥胃，治赤白下痢，下水穀。
根據研究，紅麴菌可以產生十多種代謝物質，包括：
1. 各種不飽和脂肪酸、醇、酯類化合物等芳香物質。
2. 多種可分解澱粉、蛋白質、核酸、果膠、半乳糖的水解酵素，可幫助消化。
3. 可食用的紅麴色素。
4. 含有紅麴類黃酮（Flavonoids）、超氧歧化（SOD）…等、具營養價值之二級代謝產物。
用途 : 產後惡露不淨、瘀滯腹痛、食積飽脹、 赤白下痢、跌打損傷、降血壓、降血脂、 降血糖。
紅麴又名丹麴，赤麴，紅米，福麴。
紅麴毒素
紅麴製作不當時會產生Citrinin，俗稱紅麴毒素，會對肝、腎造成傷害。產生的紅麴毒素反而讓紅糟失去其保健效果。
紅糟本身有些微酸，如果會苦，就是紅麴毒素生成作怪了，紅麴毒素的毒菌---橘黴素（citrinin）。
紅麴並不是紅糟
紅麴米是發酵用的麴菌，紅糟是麴菌和糯米配合釀製出來的產品。
所以2者並非同一物.
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紅糯米
紅 麴 糯 米 飯 (這是我愛吃的)
材料： 長糯米1斤、紅麴米半杯、港式香腸1條、花菇2朵、干貝4顆、蝦米少許、薑片適量。
調味料 : 醬油、鹽、 胡椒粉、 白糖。
水各少許、香油、白酒適量。
做法：
1. 長糯米浸泡1小時後，加紅麴米拌勻煮熟，備用。
2. 港式香腸切薄片、香姑切薄條狀、干貝泡水後剝成絲，蝦米泡水，備用。
3. 鍋放少許油，以中小火爆炒薑片，略爆一下之後撈掉，加入港式香腸、香菇、蝦米、干貝爆香後，加調味料，再將紅麴飯一起翻炒均勻，灑少許酒再拌一拌，起鍋前滴些香油。
2009 03 08
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11樓. ~小女人皇后~2009/03/26 01:02謝謝
意樵的貼心,讓小女人很開心
噢!!原來如此啊!!妳看這就是互動的教學相長
我又學到了
謝謝意樵分享跟解說
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10樓. ~小女人皇后~2009/03/25 02:52看看
食用禁忌：
1.由於紅麴與降血脂藥物具有相同的成份，正在服用降血脂藥物的病
患，切勿服用紅麴，也不可隨便停藥。
葡萄柚汁會使降血脂藥物的血中濃度暴增5-20倍，因此服用紅麴時，
2.也不可飲用葡萄柚汁。
紅麴對腸胃蠕動功能不佳的人，容易脹氣，所以不應該吃太多。
3.
患有嚴重疾病、感染症、肝病或經外科手術等情況，不宜食用。
4.
懷孕中的婦女及肝功能受損的患者禁用。
5.
6.正在服用抗真菌藥及抗排斥藥的病患禁用。以上所提的.是"紅麴"的藥性.針對慢性病人所服用的藥物有些禁忌.如同高血壓的人服用降壓藥時.不能同時喝葡萄柚汁是一樣的道理......
降血膽固醇紅麴的成份中最有名的是monacolin K.降血壓有些紅麴會產生γ-胺基丁酸，也稱做GABA(佳保)，是一種可以降血壓的成分。紅麴菌其實也分為許多不同的種類，不同菌株特性不同，會產生不同產物，具有不同功效。而並不是所有的紅麴菌都能產生monacolin K、ABA這2個成分，因為許多人同時有高膽固醇、高血壓，所以台大正在研究的紅麴菌株則可同時產生這2個成份，因此對很多人很有幫助。
故!!與服用降壓藥.降血脂藥.用任何藥物與治療期間.都要錯開用藥時間.避免藥物有加乘效應.紅麴並不是紅糟
紅麴米是發酵用的麴菌.紅糟是麴菌和糯米配合釀製出來的產品.
所以2者並非同一物.
<懷孕中的婦女及肝功能受損的患者禁用。>紅麴不能用.紅糟是可食的.這就很妙吧!紅糟酒的作用會大一些.紅糟酒和甜酒都屬於低酒精的酒類.淺嘗及適量很重要.既然是酒.與任何藥物都需錯開.
http://www.panwelcome.com/chn/news/950703.htm(台大潘子明教授的研究心得)
皇后!! 別擔心.對手腳冰冷.血液循環差的人來說.紅糟酒釀or甜酒釀都是活血行血的好東西......也沒那麼的可怕.
紅糟肉更是美味....
意樵 於 2009/03/25 04:06回覆 -
9樓. ~小女人皇后~2009/03/24 10:55好吃
福州人的最愛,視為最好的補品
但是好像聽說懷孕期間跟高血壓的人要避免食用
因為它有行血跟活血的作用,會容易造成流產跟腦溢血現象
不過紅糟肉真的很好吃
妳是不是聽錯了!!
懷孕期間沒有禁忌.活血行血不會破血......
對孕婦而言是補血良品.更是坐月子時.排惡露.調氣補氣的補品.
對高血壓的人來說.反而有調整膽固醇的功效.
[紅麴用途]:產後惡露不淨、瘀滯腹痛、食積飽脹、 赤白下痢、跌打損傷、降血壓、降血脂、 降血糖。
意樵 於 2009/03/24 23:37回覆 
8樓. 筱棻2009/03/21 19:13現在較普遍.也容易買得到.
意樵 於 2009/03/22 17:02回覆
7樓.2009/03/21 13:21原來紅槽跟紅麴是兩回事...
紅槽一般在客家族群裡應用比較多, 但實際出處在哪裡我也不知道。
然後紅麴這個東西是在公賣局推出產品後, 才知道有這個東西, 但也沒認真去搞清楚, 這兩個有什麼不同或相同的地方。
看了您這篇, 算是一個完整的認識了, 謝謝囉。
6樓. Chen Mimi2009/03/18 13:34Re~
感謝妳的指點,
其實我只用過紅糟,
我的紅糟來源大都是家父福州老鄉自製的,
有時也會在台北南門市場的福州店購買.
5樓. ivy.2009/03/17 23:52哇
現胾才看到這篇
那我家做的跟妳後面說的米煮熟晾乾是一樣的
紫色那盤 台語中藥叫紅殼
親愛的 你去我家看看
看看差在哪裡
我去瞧瞧 意樵 於 2017/11/15 18:07回覆-
4樓. Chen Mimi2009/03/17 10:43
3樓. 夜半歌聲( 咖啡情誼）2009/03/15 23:17我只有流口水的份
意樵妹妹實在很厲害，什麼都會做．．．
--聆聽心情在音軌中的脈動--
--讓生命隨著旋律翩然起舞--唉呦~~~
我也是長期待在台北.每回想吃什麼!!都也只能流口水.
自己不DIY就什麼也吃不到.
時日久了.....就磨出許多美味.
我也很懷疑.假如現在還黏在老媽咪身邊的話!!
搞不好就什麼都不會.
意樵 於 2009/03/15 23:32回覆
2樓. meomeo2009/03/14 23:44原來如此
如此賢慧的娘子敬佩!
紅麴米是這麼做的
可惜家中人口外流
輪不到自己動手
遺憾之至!!
