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臺南芋頭糕
2024/01/28 23:45
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農曆年快到了,應景的中式糕點必是不能缺席的。

芋頭有股特殊的香氣,是不少人的最愛。

我對芋頭不是那麼的喜愛,不會刻意為了某個芋頭點心專程跑一趟專賣店,甚至還去排隊多時才能買到的高"貴"製品。

今年有二個芋頭控在不同時間裡問我芋頭糕的做法。

我做的芋頭糕甚是簡單,事前滷好一小鍋的肉燥,芋頭3個用大刨絲板刨成粗絲,芋頭調味翻拌,加入黏米粉再翻拌均勻,靜置片刻,再準備一個小蒸鍋,芋頭上面放一層厚厚的肉燥,再鋪上一層薄薄的芋絲即可放進燒開的蒸鍋裡蒸,中小火蒸約40分鐘。

放一層厚厚的肉燥,味道很香的。

再鋪一層薄薄的芋絲

朋友問了做法,買了芋頭回家,結果她與她的鄰居到北港一日遊去了,反而是我回家練功把芋頭糕做好了。

這位大姊吃完芋頭糕又回頭問我放了甚麼調味料,我的芋頭絲只有放鹽巴和糖,其他的味道全在肉燥裡,可是肉燥又只看到香菇和碎肉,她很疑惑的看著我,口感QQ彈牙,到底是怎做的。

當然,魔鬼藏在細節裡。

報出這是台南傳統的芋頭糕做法後,她急著要回家試試。

臺南芋頭糕是蒸好之後挖出來當主食的,與臺南肉燥飯是姊妹品。

心動嗎??


*****

臺南肉燥做法

紅蔥頭,新鮮蒜粒切片,香菇小丁,豬碎丁

1.紅蔥頭+蒜片小火炒到焦黃,撈起備用,不能炒過頭燒焦,萬一焦糊要丟棄。

2.將肉碎炒變色出水收乾加入香菇,過後五花肉會漸漸出油,加上五香+白胡椒+肉桂粉拌炒。

3. 放入米酒+醬油炒香後+冰糖續炒,再加水熬煮,稍稍濃稠後盛入小鍋,隔水燜煮,約40~60分鐘,肉燥表面出油即可熄火。

PS:我不想肉燥裡有紅蔥頭渣渣,就把撈起的紅蔥頭及蒜片裝入濾袋裡,再放回肉燥裡一起燜煮。







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迴響(19) :
19樓. 月光邊境
2024/03/16 07:35
UDN大笑
18樓. 月光邊境
2024/03/16 07:32

親愛的意樵

有沒有辦法我們約星期天17號晚上呢?18號我夜診看完不知道幾點?晚上如果再和您聊天愉快晚上可能困難入睡,我現在恐怕沒有辦法負荷。

如果17號晚上不行就和您約24日晚上,我晚上7點前應該可以松山機場出關,如果這兩者都不行,就看您19號幾點下班,可以再約。

麻煩您打電話或簡訊給我,別再utn留言了我很少看。

17日晚我下課後還有工作,恐怕會拖很晚,再碰面影響妳的睡眠。

19日的下班時間倒是可以,也要晚上9點以後。

24日晚我未安排工作,約碰面也沒問題。

意樵2024/03/16 19:06回覆
17樓. Awesome 澳森
2024/03/03 01:08
芋頭糕看來真令人心動!我們的農場二月初種下芋頭,待中秋收成時,再來試做。

芋頭糕的做法狀似複雜,其實沒那麼難。

等收成,那是件開心的事。

期待你的成品呈現。

意樵2024/03/05 20:37回覆
16樓. 環保阿嬤金鳳姨
2024/02/26 20:19
祝福您闔家 平安喜樂 健康順心 事事如意 心想事成

環保阿嬤~謝謝

祝福您  平安喜樂 健康順心

意樵2024/02/26 22:14回覆
15樓. 月光邊境
2024/02/26 12:05

意樵平安

見了紅袂的教學記,意樵能操作與教學皆優,不愧大師。

算我沒有福氣,謝謝您對月光的好,銘記於心,感謝。

手痛不好留言,我知道很沒有禮貌,請您原諒。

妳的驚魂真不是普通的災難。

不過~妳還是有口福的,我保留香酥肉餅和酒釀餅未動工,只有酒釀已釀製完成,其他的食材還未準備。

香酥肉餅是我們眷村的特色,也是我小學時期放學後填肚子的美味。

3月16、17日我不在,在職教育上課去了。

意樵2024/02/26 19:27回覆
14樓. 端木豪
2024/02/18 23:02

你真是大師,好想吃你做的菜

正月初九

祝您快樂久久,幸福久久

或許哪天可成。

意樵2024/02/21 22:11回覆
13樓. 小彩的美加台生活
2024/02/12 04:36

以前丈母娘都會在過年時蒸芋頭糕給我們嚐嚐.這種滋味在北部實在很難有機會吃到. 祝您龍年行大運.

向你拜個晚年,新春愉快。

這是南部的做法,在北部我沒見過有攤商賣。偏偏呢,從網路訂臺南的小吃要多支出運費,還得等好幾天。

這款芋頭糕不難,自己動手最好不過了。



意樵2024/02/15 20:56回覆
12樓. 詹于萱(瑀璇)
2024/02/11 00:39

看起來很不錯

問候您  祝福新年愉快

謝謝,向妳拜個晚年。

新春愉快。

意樵2024/02/15 20:49回覆
11樓. 城市小農
2024/02/05 08:56
來學習了

「冰皮月餅時會用到糯米粉、澄粉、粘米粉這三種材料。」記得第一次吃冰餅時很訝異外皮究竟是甚麼食材,今天總算知道答案了。太感謝意樵的傾囊相授。

從小就愛吃芋頭,南部的「芋頭巧」是最愛之一,主要是糯米做的。都嫌芋頭量少不過癮,這道美食一定要好好學習!




糯米粉、澄粉、粘米粉這三種常常會用到的粉,只有糯米粉容易買到,澄粉和粘米粉,均不好買,為了年初二教紅袂做芋頭糕,我今天去採買材料,雜糧行老闆告訴我,粘米粉賣完了,新貨什麼時候到不知道。要想辦法找替代材料了。

老闆告訴我,粘米粉買的人少,最近不知道為什麼,很多人買,反而來不及進貨。

南部的「芋頭巧」做法也簡單,只要將紅蔥酥略為翻炒,讓香氣更濃之後,與糯米粉漿拌勻,靜置半小時,讓粉漿有蔥油香,再與芋頭條混合,塑型再入鍋蒸。

粉漿的多寡取決於做的人,想要芋頭多粉漿自然少。

你可以試試。

意樵2024/02/07 20:54回覆
10樓. Flying Eagle
2024/02/04 16:49

妳這芋頭糕看來很吸引,但我這懶人從心動到行動還有一段距離,呵呵!

我可能也是芋頭控,凡是芋頭料理不論甜鹹都喜愛。以前我家宴客時我媽總愛以芋泥結尾,從電鍋裡拿出的大碗得倒扣放在盤中,碗底裝飾的櫻桃葡萄乾才得見天日。都說媽媽手巧女兒笨,我就是這種啦!



媽媽手巧女兒笨,在我姊身上確實是,在我身上沒發生過。

我家的甜芋不像外頭賣的芋泥放乾果+沙拉油蒸好當點心,反而是芋頭蒸熟之後加粉加油揉成糰做芋頭餡,再拿餛飩皮包成元寶樣,炸成脆皮芋頭酥。

過年做芋頭角,只是後來我老豆過世,我娘沒空管過年的年菜,反而是我每次回家我娘會讓我做些不一樣的菜品和點心。

我娘好像常常天馬行空,要我做一些外頭沒有人賣的點心,我也不負期望,總能變些花樣讓我娘嘗鮮,時日一久,我娘常問,有無做新的甜品或點心,答案是有囉!!

意樵2024/02/07 19:04回覆