醉雞腿
醉雞腿是每年的年菜之一。
陳年老酒與醉雞是非常契合的搭檔，除了陳年老酒，真也找不到更好的酒來配，就像紅酒牛肉一樣，有其特殊的味道存在，特別的香。
第一張圖是煮好的雞腿再去骨。
我嫌剔骨麻煩，才又另外買去好骨的腿肉回來做，我發現煮好的腿肉再去骨，口感比較好。
這次的發現告訴自己，不能偷懶!!一偷懶就出狀況。
新聞裡提到，酒類又要漲價了，看樣子我得再買些老酒回來放了。
我個人喜歡做醉雞腿。
以前看村子裡的媽媽們做醉雞，是一整隻雞也有只做雞翅的，一大鍋的中藥材雞湯加老酒或是放玫瑰紅+紅露酒，醉雞是搞定了，遺留下來的那鍋中藥濃酒雞湯，是一個可怖的存在。
除非家裡有人做月子，否則那鍋中藥濃酒雞湯，在勤儉的媽媽們眼裡，那是比十全大補湯還要精貴的雞補湯，家裡每一隻蘿蔔頭必分上一大碗不可。
現在我一個人，為了不浪費，走向精緻化，也簡化了醉雞腿的工序。
我買的是牧草雞腿，洗乾淨去除一些毛囊渣渣，煮熟即可。
雞腿+枸杞
雞湯+枸杞燒開放涼
我個人不喜歡厚重的中藥味，枸杞調味可以接受。
雞湯+枸杞沒有一定的量，我那小鍋裡只有一飯碗的雞湯300cc都不到，老酒放多少也沒有所謂的黃金比例，因為每個人對酒容量的接受度不同，很好處理的一道菜。
之後是酒和雞湯的混合，調味分裝，我這回是四隻去骨雞腿，每隻腿肉有280g~310g左右，平均分配，分裝好擠掉袋子裡的空氣，使其像真空包一樣的狀態。
收緊，裝成像真空包。
紅袂想讓她的家人大吃"一斤"，我還真是蠻期待的呢!!
我是最偷懶的做法。
餐廳大廚有他們各自的手法，我是我自己發展出來的做法。
做好的醉雞冷藏放二天後就能上桌了，若想做成年菜可以冷凍，冷凍可放一個月，解凍後吃冰的也可以，不想吃冰的可以溫熱後再上桌，這風味不變。
今年的耶誕愛宴，姊妹們臨時換菜單，把我負責的部分換掉了，怕我工作太多忙不過來，只給我做最後規整的工作。
這下子可以找好友一起過來聚聚，趁這年末時節，讓許久不見的好友一起過耶誕，遠在他鄉的朋友我就不特地約聚了。
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32樓. 華府書友會2023/04/10 00:56delicious!!
謝謝。 意樵 於 2023/04/12 20:40回覆
31樓. Lansing2023/03/25 11:52發覺我的醉雞差了點酒味的原因了，我用的是炒菜用的廚用紹興酒。
後來在酒類專賣店找到紹興酒，說是15年，可味道不咱的，所以額外加了點伏特加。
覺得酒味不夠濃，加入部分烈酒是不錯的選擇。
我對酒精的耐受度差，陳紹還加了少許湯汁，以此來看，妳可以事前就把泡雞腿的酒，不加湯汁做調味處理，再與雞腿做組合。
避開傳統一大鍋的酒湯，要先分開製做再組合，這其中也還有不少的空間可以運用。
多做多練幾次，會找到屬於自己的口味和方式的，妳也練出成果了，如願開心了。
意樵 於 2023/03/25 13:54回覆
告訴妳一件好玩的事。
有個朋友照我說的方法，兩隻雞腿一輪，從農曆年前做到現在，把手上的酒全部做過一遍，包括我們自己釀的葡萄酒。
她老公兒子還挺支持捧場的，連她身邊的朋友和同事都嚐過她的醉雞腿，大家都嚐過一輪，偏我這原始教戰者就連見都沒見著。
三月初電話找她要醉雞，她也答應我說好，到現在也沒瞧見，據認識的朋友說她在網路開賣了，至於銷售狀況如何，她沒讓我知道她有做網售。
意樵 於 2023/03/25 14:15回覆
30樓. 小彩的美加台生活2023/03/24 11:29好久沒有出新菜了有發文，被udn系統吃掉了，後來再寫一篇，存在草稿裡面，已有月餘，還不敢發出去。
這兩天我再試試。
udn最近連寫回應都會不見，我覺得應該不是只有我會這樣。
無言！！
意樵 於 2023/03/25 13:17回覆
29樓. 繽紛2023/02/15 04:58早在過年前就一直想回應意樵這篇文章,許是過年日期太趕了,手邊一堆事。
再來的無敵寒流讓人覺得偷懶有理,頹廢無罪,然後就很少在鍵盤上敲敲打打了。
我對酒沒偏好,也未曾做過醉雞,就有一年夢屋子寄了兩支醉雞腿給我,我忘了我吃醉了沒有?
還有一回搭泰航前往曼谷,逾時的飛機餐讓人望眼欲穿,送來的涼拌小菜竟然是醉雞,旁邊搭配涼拌海帶芽和涼拌蓮藕。
這泰航還真是百無禁忌,吃醉雞不怕墜機,一切平安。
無敵寒流讓人覺得偷懶有理，頹廢無罪，這真的是這樣。我也差不多。
泰國人似乎沒有吃醉雞會墜機的這種禁忌，台灣是想像出來的忌諱，事實上沒那麼大的影響，卻是自己嚇自己。
近期我是一直反覆在做油雞和烤雞腿，也在反反覆覆研究烤肉的調味料，太多太多菜式可以玩，泰國菲律賓馬來西亞的南洋風，我可愛著呢~
意樵 於 2023/02/16 21:25回覆
28樓. Sir Norton 魯賓遜，救命！2023/02/11 22:04上次忘了說，樵妞整治食材、調烹美味的精神及方式，和日本頂級廚長不相上下，氣勢不凡，手段藝術，粗細分明，您很當一件事做去，成果就很一回事展現。😍🌹我對於食材的取用帶著一份尊重。
我認為每一個喜歡烹調的人，均有其自己喜歡的手法，對烹調的認真均能媲美頂級廚長，而我自認是在廚藝上努力的練功，多了一份自信。
菜式的變化也與個性有關，總言，腦子是怎麼跑的，菜就怎麼變化，認真的對待手上的食材和調味料，魔法就能成真。
你有興趣自己練練嗎?
意樵 於 2023/02/12 22:02回覆
😍
27樓. 筆記阿本2023/02/09 21:52.
手藝不錯謝謝 意樵 於 2023/02/12 21:37回覆
26樓. tzi2023/01/26 06:37過新年，意樵 還忙著工作
祝福 兔年 平安 喜樂❤️💕-
25樓. Lansing2023/01/23 14:37
繼續12樓的討論…
許久以前吃的，朋友做的醉雞味道超好，根據口述依樣畫葫蘆，效果差了幾成，應該跟我筆拙功夫不佳有絕對關係。
今日再讀此文，突覺靈感上來有點開竅，我想給這道菜第二次自做的機會，國父革命十次成功，我豈能輕易舉白旗放棄這美味。
好吃又誘人的美味，只會一試再試，就算一二次的不理想，也澆不熄心裡那股不信邪的意念的。
看他人做菜依樣畫葫蘆時，也還是要有自己的風格才是。
祝你萬事如意。
意樵 於 2023/01/24 23:22回覆
24樓. 月光邊境2023/01/22 22:13教會的愛宴，月光向來沒有口福。攝影師通常記錄了很多菜，但佳餚只存影像中，沒能進肚裡。
大年初一，再來拜年，新年蒙福，耶和華賜福滿滿！！
https://www.youtube.com/watch?v=WSinMOs5eGw看他初次登台，如今多紅啊，意樵會不會也錄視頻紅透半邊天？
近期有點忙，進UDN的時間不多。
我沒有表演慾，要紅很難，我連發教做菜和點心的視頻都沒意願。
再說，我已是中年人，卻有著不對調的娃娃音，能聽嗎!!我可不想被扔紙團，被噓造作。或許哪天我們音樂老師會發團唱的音樂視頻也說不定。
意樵 於 2023/01/24 23:15回覆
年初三冷颼颼，記得保暖顧好自己。-
23樓. 月光邊境2023/01/05 21:32
訂購了眾人所吃的肉品，那量肯定很大，教會有給妳肉品的費用嗎？
如果沒有，妳製作完的成品宅配月光
，月光付您費用。我們聖誕是一人一道菜，但因為是攝影師只能拍眾生的吃相無福親嚐，但也飽了。
最後最後我是滷味拼盤，肉改換三個豬頭皮和蹄膀，另外又滷了很多的豆乾海帶鵪鶉蛋，出完菜後，我留了3小包的滷味在後廚，才離開出去找朋友一下，不久後回頭全不見了!!
豆乾海帶鵪鶉蛋愛宴小組有給我費用。另外帶骨的蹄膀德國豬腳的那種，那是我私房菜，原就打算做奉獻的。結果時間來不及，蹄膀我帶回家了。目前已處理好凍在冰箱裡。
妳若想吃，要等下一次了，因為了要消化它們，我已分配完了。
我知道我的滷味很受歡迎，這是我當初開館子時，就賣得很夯的項目之一。連續在教會耶誕開鍋兩年，兩年均受喜愛的程度來看，我在在確定，這私房滷香還有市場。
耶誕愛宴那天我也很忙，忙後廚再分身與教會姊妹上台唱詩歌，最後活動結束，晚上六點回到家，洗個澡就躺平了!!
兵荒馬亂的一天。
意樵 於 2023/01/05 22:35回覆
