高纖？低脂？　

部分雜糧全麥麵包 熱量高

消基會抽檢 業者加入油脂軟化纖維 熱量飆高
吃兩到三片吐司 等於喝三匙油脂 可能反而變胖

【聯合報╱記者曾雅玲／台北報導】2011.11.06

消基會昨天公布雜糧與全麥麵包抽檢結果，發現部分纖維較粗的雜糧麵包加入油脂以軟化口感，卻使得熱量也跟著飆高，加上麵包多散裝販售、不必標示脂肪或熱量等商品資訊，消費者購買全麥或雜糧糕點食用求健康，一不小心可能反而變胖。

消基會今年七月抽驗二十件市售麵包，發現部分雜糧麵包每百公克脂肪含量約八到九公克，消費者若吃下兩到三片吐司，就等於喝了三茶匙的純油脂；許多雜糧或全麥麵包，熱量比其他三件當作「對照組」受驗的一般麵包熱量還高。

消基會也發現，一般認為富含膳食纖維的雜糧與全麥麵包，除了不一定低糖、低脂、低熱量，可能也不一定「高纖」。消基會董事長蘇錦霞表示，衛生署規定只要產品中含全穀粉（帶麩皮的小麥磨成的粉）占逾半產品重量，即可稱「全麥」；此次抽驗發現部分標榜「全麥」的麵包，膳食纖維含量實與一般麵包纖維量相去不遠。

北台灣技術學院餐飲管理系副教授李哲瑜表示，雜糧或全麥麵包相較於一般麵包，差異點在淡灰色的「麩皮」，因此使麵包口感較粗糙；富含膳食纖維的麩皮除可降血脂，還能促進腸胃蠕動，幫助排便，更可延緩糖尿病人血糖上升速度。

李哲瑜表示，一般消費者通常對雜糧或全麥麵包的養生功能寄予厚望，甚至肯花較高價格購買，但大部分消費者都未料到業者為增加口感及調味，常得在雜糧或全麥麵包中加入較多的油脂或奶粉，無形中增加麵包熱量；呼籲散裝麵包店應在標價牌上，自行揭露、標示成分、熱量、膳食纖維比例等，以免特殊疾病患者食用過量，加重病情。

上文↑《高纖？低脂？部分雜糧全麥麵包 熱量高》源自【20111106sun.聯合報a1頭版】


全麥麵包好油？
業者：下周換配方

消基會點名 統一瑞穗鮮乳吐司含脂量高
家樂福全麥大圓麵包含纖量低
一之軒解釋「不多加油 會像石頭」

【聯合報╱記者曾雅玲／台北報導】2011.11.06

養生蔚為風潮，不少人將雜糧或全麥麵包當作主食選項，但消基會抽驗麵包連鎖店或大賣場，卻發現部分雜糧與全麥麵包「熱量不低」或「纖維不高」；被點名的麵包業者一之軒昨天開會決定，全省分店下周起更換「全麥吐司」配方、減少脂質比例，更為消費者健康著想。

消基會抽檢雜糧麵包，點名知名連鎖麵包店一之軒的「全麥吐司」熱量不低，每百公克單位熱量在兩百七十大到三百一十大卡間。

一之軒昨天表示，全麥吐司加入百分之五十左右的麥粉，為了軟化口感便添加比一般麵包多一倍的植物性奶油。一之軒師大店陳姓店長表示，「如果不多加油，麵包會硬得像石頭，台灣人無法接受；我們會想辦法做出更少油、熱量更低的全麥吐司」。

消基會昨天發布「雜糧、全麥麵包的膳食纖維和熱量檢驗」，部分雜糧、全麥麵包油脂偏高。記者曾學仁攝影

消基會也自布列德的全麥麵包中，驗出每百公克麵包含有五到八克脂肪，每百克熱量在兩百七十大到三百大卡間。布列德總公司表示，全麥麵包全以「胚芽」代替麩皮，產品不須添加任何脂肪，不理解消基會檢驗的計算基準為何。

在受驗的三件白吐司中，消基會也發現標榜香軟的統一「瑞穗鮮乳吐司」雖非雜糧麵包，不必為軟化口感、另添加脂質，但每百公克單位脂肪含量仍在八到九公克間，熱量也不低。統一企業公關經理凃忠正表示，統一鮮乳吐司不添加人工奶油，全以全脂鮮奶製作，故乳脂較高、也使麵包較香。

消基會也點名家樂福賣的「手工全麥大圓麵包」每百克膳食纖維含量只有三到四克，與白吐司無異。家樂福公共事務服務部北南區經理蕭裕耀表示，麵包都用總公司配方，下周將開會釐清究竟是公司配方、還是賣場調配製作出差錯？若證實消基會抽驗結果，不排除變動配方或調整價格。

上文↑《全麥麵包好油？業者：下周換配方》源自【20111106sun.聯合報a6生活】

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