白木耳》銀耳
　　平民燕窩》「菌中之冠」
　　　　「延年益壽之品」、「長生不老良藥」…

白木耳
潤肺效果棒
功能類似燕窩
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】20100926

銀耳。記者侯永全、徐世經／攝影

白木耳又稱銀耳、白耳子。為銀耳科植物銀耳的子實體
，因為附木而生，色白如銀
，形狀類似人耳而得名。

銀耳有「菌中之冠」的美譽
，在中醫眼裡，它不但營養滋補，還是強壯藥膳，歷代皇室貴族，也視銀耳為「延年益壽之品」、「長生不老良藥」。

銀耳營養豐富，膠質不輸燕窩，口感也相去不遠，堪稱是高貴不貴的「平民燕窩」。

色雖白 鐵質含量可不錯

署立八里療養院營養師葉香蘭：
每 100公克的濕銀耳，熱量有49大卡。單就數字看，銀耳的熱量不如想像中低，但 100公克的銀耳量不算少，要一口氣吃下肚，並不容易。

銀耳富含膳食纖維及多種營養成分，包括菸鹼酸、鈉、鉀
、鈣、鎂等。銀耳雖色白，但它的鐵質含量不錯，可與梨子、葡萄相提並論。

不過，若硬是要拿銀耳跟黑木耳相比，不管是膳食纖維、B2、菸鹼酸，或是礦物質鈉、鈣、鉀及鐵的表現上，黑木耳都略勝一籌。熱量也比銀耳略低，每 100公克只有35大卡。

含鉀低 腎病可吃銀耳湯

正因為銀耳的鉀含量低，加上蛋白質含量少，對於要控制蛋白質攝取量的腎衰竭患者，只要沒罹患糖尿病、體重沒過重，甜銀耳湯是很好的低蛋白點心。若為糖尿病患，就要以代糖取代一般糖。

談到銀耳的保健功效，不能不提它透明膠質裡的豐富多醣體。國外以老鼠進行動物試驗，多醣體能降低血糖、低密度膽固醇，還可抗發炎、抑制腫瘤生長等。另外，銀耳也運用在美容保養上，有保濕功效。

多纖維 降血糖防止便秘

銀耳所含膳食纖維多是水溶性，這也是銀耳湯黏稠感的來源。水溶性膳食纖維有助降低血糖、血脂，促進腸胃蠕動及預防便秘。

不過，膳食纖維可不是多多益善，每日食用20到35公克即可。過多膳食纖維又沒喝足夠的水，可是會得到反效果，導致便秘，有些人還會脹氣。

慢性病患、肥胖者適合多吃銀耳，但小孩食量小、老人家營養吸收能力較差，吃太多銀耳帶來的飽足感，可能排擠其他食物攝取，適量食用即可。

秋養肺 銀耳取代燕窩

健銨中醫診所中醫師張家蓓：
秋燥宜養肺！帶有黏液的銀耳、山藥，都是很好的潤肺、潤燥食材。性平、味甘的銀耳，能補肺益氣，養陰潤燥。很適合病後體虛、肺虛久咳，以及痰中帶血的患者食用。就功效而言，銀耳跟燕窩非常相似，價格卻便宜許多。

不過，吃銀耳潤燥可是有訣竅的，烹煮時須煮至黏稠，黏液才是潤燥的有效成分。

至於腸燥秘結者、女性月經經血量多，吃銀耳也有助於緩解症狀。

上文↑《白木耳》潤肺效果棒 功能類似燕窩》源自【20100926聯合報+元氣周報p8養生DIY】


能抗老去皺
三樣美味甜品簡易DIY
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，
記者侯永全、徐世經／攝影】 20100926

能抗老 去皺緊膚除斑

銀耳不只能食用，銀耳粉還有抗老、去皺及緊膚功效，經常用銀耳粉敷臉，還能去除黑斑、黃褐斑等。它不只能單用，還可與其他面膜粉混用，達到緊膚、去皺的功效。

百合銀杏湯

銀耳與30公克乾白果（銀杏）、10公克乾百合，以及去子切碎的紅棗5顆、冰糖2杯，加入清水300cc 煮成百合銀杏湯，能潤肺止咳、去痰平喘，適合久咳不癒者食用。

大棗銀耳粥

材料包括1碗白飯、2顆大棗、銀耳25公克，以及蓮子、枸杞少許。大棗洗淨、泡軟後去核，銀耳、蓮子及枸杞也先洗淨、泡軟，把白米飯放入開水鍋裡攪散，再下銀耳、蓮子、枸杞與大棗，以冰糖50公克調味，煮至黏稠即可。常吃大棗銀耳粥能讓面色紅潤，肌膚也會更漂亮。

番茄銀耳汁

以中型番茄三顆與煮熟的銀耳打成汁，不只有助於消化道機能，餐前飲用，還能增加飽足感，減少食欲，很適合想瘦身的人食用。

雖然多數體質的人都適合吃銀耳，但風寒咳嗽的人忌用；腸子陰虛火旺的人也不適合吃，這類人常覺身體燒熱，夜裡燒熱感又更明顯，還會覺口乾舌燥，兩頰顴骨常發紅。

上文↑《能抗老去皺 三樣美味甜品簡易DIY》源自【20100926聯合報+元氣周報p8養生DIY】


如何避免二氧化硫
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，
記者侯永全、徐世經／攝影】 20100926

1.看：
選擇大朵無蒂或少蒂者。忌貪雪白、漂亮，白木耳的本色應該是淡黃色，根部顏色則會略深一些。

2.聞：
細聞是否有刺鼻味，若有，二氧化硫殘留量較多。

3.走水：
在流動中的水沖洗，這稱為「走水」，並將蒂剝除，如此才能把雜質去除，並且洗淨化學漂白物。

4.浸泡：
二氧化硫易溶於水，食用前可先浸泡3到4小時，期間每隔1小時換一次水。

5.燒煮：
煮白木耳時，應煮到濃稠狀。經浸泡、洗滌及燒煮，可大幅減少或完全去除白木耳上殘存的二氧化硫。

上文↑《如何避免二氧化硫》源自【20100926聯合報+元氣周報p8養生DIY】

今日達人 陳星光

現任職台北國賓飯店
川菜廳點心部師傅，
有10年料理經驗。



●料理DIY●
椰汁銀耳
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，
記者侯永全、徐世經／攝影】 20100926

材料：（約10人份）
白木耳（發泡處理好）200g、椰漿800ml、鮮奶油200g、糖100g、水400cc

作法：

1.椰漿加水在鍋中煮滾，再加入白木耳一起熬煮至白木耳軟滑，即可加入適量的糖增加甜味。

2.等到湯汁有些許稠度，加入鮮奶油即完成這道南洋風味的椰汁銀耳。

TIPS：鮮奶油最後再加入，可避免熬煮時產生油水分離狀態，也能更增風味。

上文↑《料理DIY》椰汁銀耳》源自【20100926聯合報+元氣周報p8養生DIY】


●料理DIY●
紅豆銀耳
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，
記者侯永全、徐世經／攝影】 20100926

上文↑《料理DIY：紅豆銀耳》源自【20100926聯合報+元氣周報p9養生DIY】


●料理DIY●
銀耳蓮子露
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，
記者侯永全、徐世經／攝影】 20100926

上文↑《料理DIY：銀耳蓮子露》源自【20100926聯合報+元氣周報p9養生DIY】

以下↓是書生我的『自訂文章分類』歡迎點選閱覽…
Thanks for Browsing my Blog... Have a Nice Day!!