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百變的秘密~~~欖菜
2011/10/03 15:15
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引用文章五味蒸肉餅


黑不溜丟的欖菜.

欖菜燜肉

欖菜炒芥蘭

欖菜炒飯

欖菜撈麵

微笑

這幾次去 amys 的版面,老是看她欖菜炒這炒那.....

誘惑我到不行!!

廣東欖菜這個黑不溜丟的開胃菜,臺灣沒有。

後來經過打探,得知台北的南門市場有,小小一罐玻璃瓶裝要價180,真的賣得有夠土匪,話說回來,人家做生意又是進口進來,當然售價超高!!.....

現在自製的欖菜,愛怎吃就怎吃,想怎變就怎變, amys 每次拿欖菜誘惑我,現在 amys不必再接收我那苟濃濃的怨氣.....喔~打錯!!是那股濃濃的怨氣。

廣東欖菜從小就愛....都是受限於來源取得不易.現在自己會炒.想吃多少都不是問題....

廣東欖菜我炒出來了~~~

一大碗的欖菜材料100元有找,太美了。3罐裝的量,既鮮美又低鹽,又無防腐劑,一解思鄉愁。

味道很香濃.鹹香甘,卻又很難形容這是甚麼味道....

自己炒的,可以不放鹽。外頭買的都很鹹,鹹到像打死賣鹽的!!

在香港和廣東,欖菜是飯麵粥品的良伴, 也夾雜在西式三明治裡.

可以當主菜,也可以做配菜,卻不是醃漬的醬菜。

現在的加拿大和美國也跟著"老中"吃這種特色小菜。

想知道是啥味道,有機會去香港或廣東旅遊就知道這味道!!

各家自製的味道又有些差別。

欖菜隨便弄弄都好吃,唇齒留香~

PS.

欖菜和成餃子餡....味道也很特別.

微笑

 


2011   10    03

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15樓. catling
2011/11/20 04:25
第一次看到(聽到)這欖菜
很好奇,也許在美國的華人(東南亞)超市會有,下次到鳳凰城時我一定要記得找找看,找到了就照張相片給你看囉~WISH ME LOCK!! 
美國的華人超市應該有.
唐人街 or 老廣聚集的超市找找看... 意樵2011/11/20 20:06回覆
14樓. 航迷老叟
2011/11/07 11:31
潮洲人更愛這一味

哈哈!

我這趟到山東,超商有欖菜,北方人對它好像興趣並不很高,我和同行的那位女士二人將櫃台上的七瓶一起打包了,我知道它的美味,回來以後分送友人,我也趁機推廣一下嘛!後來一位潮州的朋友一直跟我要,但我也沒了,也只有告訴他到南門市場找了。

欖菜的美味是很難抗拒的.

我看....

進口商換你做.由你這愛用者來現身推廣.其他饕客會更愛你~

意樵2011/11/08 15:16回覆
13樓. Miss楊
2011/11/07 00:53
好久不見~

意樵不變的

還是那個好手藝

稀客...

真的是好久不見.

意樵2011/11/08 15:10回覆
12樓. 琇子
2011/11/03 16:08
^^

意樵

好久不見

近來可好呢?

來泥這裡^^絕對能發現新玩意

泥真不虧素個~~老饕

你的舊疾坐骨神經還在治療嗎??
好久了耶!

這欖菜是老東西了.只是!!都在香港餐廳或住宿的酒樓早餐吧才會出現的美味....
我在臺灣.很難找到來源又便宜的...能做出來!!我自己也開心得很.
這個欖菜是很健康的美味.

誘惑尼一下.欖菜真的很棒.

意樵2011/11/03 20:15回覆
三太子害羞 意樵2012/03/26 21:15回覆
11樓. 航迷老叟
2011/11/03 14:29
人間珍品

這趟去山東晚上逛超商,看到有欖菜,同行的一位女士,香港人,驚為人間珍品,但她老公對這黑麻麻的食品不感興趣,經我從就極力的推『崇』,同意買了,便宜的很一瓶三元人民幣,比起我到南門的真是差太多了。

那位香港人我告訴她我都是去南門買,聽到價格,就無言了。

你這回有多帶些回來嗎?
喜歡欖菜的.看到它立在架上.無不欣喜狂歡!!
而後發現.欖菜多是高級茶餐廳才會出現的菜式.
雖然黑嘛啦的.仍是開心的像撈到寶.


意樵2011/11/03 20:04回覆

*----------*

意樵2012/03/26 21:16回覆
10樓. 辛夷
2011/10/30 13:51
欖菜~原來還有這麼多樣的煮法

幾年前第一次吃到黑黑的欖菜是姐姐送的,非常的下飯。之後也曾經到洋百貨商店買過幾次,去年再度想買個幾瓶,未料老闆說銷售量不佳不再進貨。


~*~玉蘭有風香三里~*~桂花無風十里香~*~
銷售量不佳!! 
可能是很多人不知道該怎麼弄來吃.

看到台北南門市場賣的欖菜....
那一罐的量對我來說.有點少又貴.也太鹹!!
那味道卻是讓我禁不起誘惑的美.



意樵2011/10/30 15:39回覆
9樓. 星際訪客
2011/10/30 12:52
回應
很不錯! 可否將做法依步驟教學呢? 感恩蛤~
              .........

廣東欖菜.
依照老廣的做菜方式就可以做出來.
以最原始的味道呈現.
意樵2011/10/30 13:14回覆
8樓. amys
2011/10/15 23:52
留一口給我吧

若非之前要老爸帶一罐給長輩網友 也不會害他上癮了 這次會記得妳一份  

欖菜要經多重工序才可做出 毫無芥菜味 潮廣人做料理常用它提味 若常吃道地的潮廣菜的人都應知道

抄家不知又從哪抄了一份綜合版 行家一眼即可看出其咬文嚼字處處盡顯"抄襲"之實 矯情作做 另人反胃! 

  留一口!! 哪一口??

欖菜?? 鳳梨酥??

欖菜妳在那邊取材比我在臺灣買還方便....

鳳梨酥嘛!!妳放心...我留了最少1kg的內餡量給妳. 以一顆25g的重量來算.少說也有40個成品.

這個鳳梨酥是我自己製作的鳳梨內餡. 到今年也3年了.目前還沒收手的跡象.是我自己沒時間烤!!今年訂的鳳梨酥可能要等後年才交得了差.

不想放棄現在的工作.烤鳳梨酥就烤烤停停.

最近又為了欖菜.烤鳳梨酥就暫停!!

新鮮芥菜一定先消除青澀和苦味才能用....光這道程序.就花掉不少時間.沒辦法!!愛吃咩!!

既然耗時費事.那就一次做一大鍋...少油不放鹽.只用醬油提味.怕它酸敗!完成後小包分裝凍在冷凍庫裡.吃完一小包再拿一包出來解凍...

"一小包"也有300g.....

年底.有朋友去HK跨年.我已請她幫我帶回來...妳就不用忙我的了.

意樵2011/10/16 01:07回覆

這個慣性抄襲老男有電小二撐著.有恃無恐!!

UDN的包容性很高.我不知道去他那個版面按推薦的版主是否知道這個慣性抄襲老男的惡跡!!

一下是道地北京片子.一下又是嶺南福建的地道能手.不多久又可以是四川豆瓣料理達人!!比臺灣阿基師幾十年的廚藝還~不得了!!

比臺灣阿基師還要高竿的人怎不見其浮出檯面!!??

這個慣性抄襲老男還在再幹那種偷偷摸摸偷菜盜文的濫勾當!!

你我都做不出他那道拿手好菜~~~道地的香辣不要面!!

意樵2011/10/16 09:38回覆
7樓. 渺忽隱
2011/10/15 09:06
滿好吃滴…

哈…等了好久,終於又可窺看樵書生施展巧手百變功夫啦…好犀利呀!

欖菜和所謂的芥菜是一樣的嗎?

不過看文章描述的,又像是醃製的芥菜(

記憶中,好像也曾吃過…自己晒乾的芥菜配上紅燒五花肉…滿好吃滴…

mustard)?

主要材料是芥菜和橄欖.

又是老廣的煮法.當然就長這副黑不溜丟的德性.

這名稱是廣東欖菜.僑居其他國家的人.跟H.K.餐廳有接觸的人都知道這個欖菜是啥...

渺大俠人住國外.自然接觸老僑的機率高.

這芥菜處裡很耗時...熬煮很久.


意樵2011/10/15 20:54回覆

忘了說.

本來打算陪老媽咪回HK的...不知怎麼滴.中秋節前老媽咪突然手腳無力.就留在臺灣過中秋.

所以從中秋節前到現在....都是忙著烤蛋黃酥和鳳梨酥.

尤其是最近的鳳梨酥.已用掉 8 kg 的內餡.....

還沒忙完!!                                          

意樵2011/10/15 22:32回覆
6樓. 航迷老叟
2011/10/08 11:34
確有一股吸引人的味道

這欖菜,確有一股吸引人的味道,一八0元是貴了點,

但愛吃,沒辦法,經過南門市場時匆匆走過,還是會轉進去買它一瓶,順便也買瓶極臭的豆腐乳,這兩樣是經過南門時不會錯過的。

自製的,應該更有味道,我怕麻煩,懶得自己做,就買吧!

油燜筍放點欖菜,可以試試看!味道不賴!

欖菜~~~還真是百變.
上回餐聚時.就做出來分享了.
油燜筍只是其一.... 欖菜搭韭菜包成餡餅.餃子...炒高麗菜....都很棒.

濃濃的南洋風咖哩飯.挖一大勺的欖菜配著當蔬菜....

白斬雞.蔥油雞.還有老廣的玫瑰油雞.配上欖菜....包羅萬象.太多了...

炒蝦醬牛肉搭欖菜.味道也是一流.2個味道不會互相干擾.
吃了N年的欖菜.都是受限於來源取得不易.現在自己會炒.想吃多少都不是問題....


廣港的欖菜地位.實非其他省分的人容易窺知其內涵.

有空.將欖菜進網路搜尋.很有收穫的. 意樵2011/10/09 16:04回覆