私房佳餚好滋味：米其林推薦美食（大圍小館、文苑飯莊、合時小廚）& 滿福樓團圓盆菜 & 港點粵饌兩相歡 @ 新新酒樓、凱悅軒（香港Hyatt Regency酒店）

誠所謂一年之計在於春，隨著元宵佳節即將到來，貓兒已經擬定好2025年的工作和生活目標（保持初心及活力依然是主要基調），同時在群組裡與好友閒聊本年度的旅遊美食計劃。最近兩三週以來，香港親友及同事們陸續相約小聚，餐敘地點包括凱悅軒、新新酒樓、幸運閣、合時小廚私房菜和富豪金殿（位於銅鑼灣Regal Hong Kong Hotel）；忙碌的貓兒則邀請好姊妹來家中小聚，一同品嚐滿福樓的新春團圓盆菜之餘，大家想造訪的心水餐廳，也是餐桌上的熱門話題，其中北京采逸軒、上海吉品軒、廣州愉粵軒和多間粵港澳大灣區的私房料理名店（還有上個月貓兒在臉書發文的愛文生），都讓眾人感到興致盎然。

（上圖）滿福樓新春團圓盆菜食材包括：最上層的鮑魚、花膠、海參、蠔豉、明蝦球、瑤柱脯，盆菜裡的美食還有貴妃雞、鵝掌、花菇、蘿蔔、枝竹和蓮藕等等，內容可說相當豐富。

參照飲食文化學者觀點：高檔港式美饌於上世紀八十年代中期日益蓬勃，並於1990年代邁入第一個高峰；當年尖沙咀商圈Sheraton的天寶閣、滿福樓（設在昔日的九龍萬麗酒店內）和Hyatt Regency的凱悅軒，皆以精緻港點粵菜著稱，也是貓兒與主播好姊妹們來香港尋味時，較常造訪的中上價位食府。2008年12月《港澳米芝蓮指南》首版開始發行，Hyatt周邊的唐閣與香宮成為米其林摘星族目標；雖說凱悅軒未能獲得評審青睞而贏得星星，但口碑依舊不俗；近幾年凱悅軒在午市時段推出港點任食（熱門品項有蜜汁叉燒包、家鄉煎薄罉、沙拉明蝦角、味醬金錢肚、羊肚菇榆耳餃），人氣指數也更加旺盛。

記得前些年，為了完成旅遊書《Go！跟著貓兒主播遊香港》的港點粵饌版圖，貓兒曾經數度造訪米芝蓮指南尚未推薦的凱悅軒、桃里和龍苑（皆跟星光大道相距不遠，由於舊作已寫過凱悅軒，在此就不贅述），當時香港友人Joyce便跟貓兒說：可別忽略本地人喜歡的三處飲茶指標（陸羽茶室、喜萬年酒樓和新樂海鮮酒家），只可惜在寫書期間，新樂便已走入歷史。爾後新樂酒家經營團隊（包括店東和廚師）於舊址附近的莊士倫敦廣場重新開業，餐廳則取名為新新酒樓，讓喜愛老味道的懷舊食客，能夠來到這裡一邊品嚐傳統點心和馳名粵菜，同時能俯瞰佐敦一帶（不遠處即是九龍公園）經綠樹襯托的城市景緻。

從香港媒體的報導中，我們得知新樂於1959年開業以來便門庭若市（當時剪綵嘉賓包括香港當紅的于素秋、南紅與鳳凰女），不僅吸引包括Elgene哥在內（有美食港督之譽）的各方饕友，多位資深港星也經常造訪。雖說貓兒到佐敦用餐時，首選通常是逸東軒，但也經由友人相約，多次至新新酒樓（早年也包括舊新樂）品嚐傳統港點。新新酒樓的瑤柱帶子菜苗餃、豉汁蒸釀茄子、蟲草花浸鮮竹卷、咸水角和牛肉球表現尚佳，Joyce則推薦主廚的客製化私房菜（畢竟好姊妹Joyce一家三代都是常客，且幫襯了超過一甲子時間），或許日後若Elgene舉辦復興校友餐敘，亦可將新新酒樓列入考量。

關於近年引發食客追捧的私房佳餚，廣東汕頭的潮林府、上海的壹零貳小館（源自佛山的粵饌名店，曾經幾度與香港「大班樓」舉辦聯手餐宴），便讓貓兒與食壇好友們念茲在茲。以花雕雞油蒸馬友魚、極品茶皇雞、菠蘿千層咕嚕肉、鴛鴦蟹腸粉煲、蘿蔔清湯牛腩和太極炒飯etc.人氣美食聞名的西灣河合時小廚，昔日是諸多香港饕客的私房菜指標（據悉預約困難，得提早半年才能訂枱）；至於台北友人常提及的三大私廚（鄒記食鋪、徐家和喜相逢，坊間有多篇食記）評價則見仁見智。畢竟私房美饌的首要亮點，是靠主廚精選食材、以深厚的廚藝，為賓客們烹制出美味程度坊間難以企及（亦或嚐不到）的菜式方為王道。

（上圖）合時小廚的三款美饌：極品茶皇雞、菜心苗炒牛肉、少爺焗豬扒飯伴荷包蛋。上回Elgene哥邀約多位復興校友至合時小廚餐敘，眾人享用了百花釀蝦多士、梅子蒸魚雲、合時小炒皇、咖喱牛筋腩（搭配蒜蓉包）和杏汁菜膽豬肺湯多道招牌菜，其中蝦多士的口感鮮美（外酥爽內鮮嫩，廚師的火候掌控恰到好處），較之米其林星級餐廳亦不遜色；呈現廣式懷舊風的茶皇雞漫溢著特有燻香，足以媲美當年得龍的名饌太爺雞（位於新蒲崗的得龍大飯店以古早菜著稱，山楂咕嚕肉、荔芋腩肉炆鵝、懷舊金錢雞和順德魚鰾煲等菜式口碑頗佳）；杏汁豬肺湯嚐來甘甜香濃，淳馥的滋味更是勝過多間老字號名店。

在西灣河開業十餘年的合時小廚，於去年轉戰中環知名的Club Bâtard（成為會員制限定餐廳），友人認為菜餚方面更爲精緻，也讓好姊妹Julia躍躍欲試。就相識多年的Julia觀點（她曾造訪過台北三大私廚、且時而從台北飛至港澳尋味）：掌理頂級私房料理的廚師，必須有拿手獨門絕活，才可端出他處嚐不到的美味珍饈（香港名廚Vicky鄭師傅擅長的酥皮溏心鮑魚派、海參焗釀虎蝦、魚子醬藜麥花膠，最受Julia所青睞）；退而求其次，至少得有幾道做工繁複的鎮店手路菜，方足以跟街坊食肆有所區隔；依循此一立基，除了合時小廚之外，擁有港澳米芝蓮加持的文苑飯莊和大圍小館 ，同樣是Julia的美食新歡。

眾所周知香港的飲茶文化盛行，社區型茶樓遍佈於各大屋邨，消費客層多以附近里民為主，因此當主營矜貴海味、工夫粵菜和精緻港點的文苑飯莊，選在天馬苑商場開店，自然頗令人矚目。去年三月份，開幕時間未滿一年的文苑飯莊獲得米其林必比登推薦（合時小廚則在2020年首度上榜Bib Gourmand），那時人在澳門的好姊妹Julia（她陪同貓兒參加《港澳米芝蓮指南》發佈會）便特地安排到香港住一晚，專程造訪她心心念念的Wing（永）與文苑飯莊，而友人Joyce建議的雕皇蔥油雞、藤椒豆酥蒸斑魚、蝦醬五花脆豬腩、甘香豉酒碌鵝、金湯蟹肉燕窩羹等文苑招牌菜，也讓Julia的味蕾得到滿足。

（如圖）文苑飯莊的筍尖鮮蝦餃、陳皮牛肉球、懷舊豬潤燒賣、啤梨咸水角、龍蝦湯鮮竹卷。對於外地來港的摘星族而言，雖說享用美食（特別是港點粵饌）泰半皆選在中上環、銅鑼灣和尖沙咀等熱門為食區，但這間以獅子山下為主題、用餐環境古韻盎然的文苑飯莊，依然能召喚各方饕客專程蒞臨，優質餐點和強大的文宣（好姊妹Joyce認為營運總監居功厥偉）可說缺一不可。拜米其林官網上的這篇文章「大隱於市：文苑飯莊」在兩岸美食圈廣為流傳之賜，想要update港式粵菜經驗值的台北友人，也會將文苑飯莊和卅二公館、合時小廚私房菜（位於天后木星街）等本港名店一同列入尋味目標。

依據食壇友人資訊，由行政總廚林師傅（昔日任職於HKJC香港賽馬會滿貫廳）領銜的文苑飯莊廚師團隊，陣容相當堅強，包括負責燒味的馬師傅（過去在唐人館和St. Regis工作）、主理港點的蘇師傅（曾經待過利苑和Chinese Library）亦是頗有資歷。上個月好姊妹Julia由台灣飛抵香港（目的是欣賞香港文化中心演出的「臥虎藏龍」電影音樂會），貓兒便作東邀她再訪文苑飯莊；這回品嚐了兩樣招牌燒味（脆皮金磚腩肉、蜜汁叉燒皇）、多道午市點心和甜品（茉莉咖啡糕和陳皮紅豆沙，想要冬令進補的Julia另加點一盅太史五蛇羹），整體表現還行，遊客經過附近時（例如到獅子山郊野公園登高踏青）亦可順道一嚐。

談到米芝蓮指南「Bib Gourmand」名單中的港式風味食府，喜愛粵菜的美食圈朋友想必耳熟能詳（必比登推薦的市井庶民小吃，則深受部落客們歡迎）；座落於沙田市中心西南方、2018年秋季開始營運的大圍小館，憑藉著手工港點粵菜，在新界食客間贏得口碑，加上跟貓兒的舊家相距不遠（僅需5-6分鐘車程），因此自開業以來，貓兒大約每隔一兩個月就會到大圍小館用膳，品嚐茶香鮮蝦餃、招牌沙翁、煎流心糯米雞、蟹粉芋蓉盞、鵪鶉蛋桃丸燒賣、干蒸牛肉、宮廷荷花酥、陳皮鯪魚肉腸粉etc.獨具特色的創意點心；偶爾也會與朋友相偕來此聚餐，在晚市時段，享用評價出色的本港懷舊菜式。

（上圖）大圍小館的數款招牌點心，其中沙嗲和牛酥、宮廷荷花酥與雞窩在他處尤為少見。記得貓兒在撰寫旅遊書《Go！跟著貓兒主播遊香港》的時候，本地友人提醒貓兒：「當妳報導米其林星級餐廳和商場連鎖酒樓之餘，也要多關注街坊茶樓」，於是貓兒特地造訪了她推薦的西環周記點心、牛池灣新龍城、九龍城嘉豐、土瓜灣慶發和深水埗中央飯店；而這十餘年嚐下來，貓兒覺得從社區食肆的角度來看，大圍小館的餐點水準可說首屈一指。照片中的和牛酥以沙嗲入味（口感不俗且size足夠讓3位女生分享），以雞肉搭配鮮筍、鹹蛋和冬菇而成的雞窩（號稱是懷舊港點「雞球大包」升級版），更是讓食客們讚不絕口。

私廚美饌好滋味，且於這些年逐漸蔚為風潮；家族也有代理星級餐廳的好姊妹Joyce覺得：鑒於高昂店租與人力成本，香港食肆若採純私廚模式，只怕較難獲利，對於想吃得與眾不同、fb發文能有新意的外地遊客，Joyce認為可優先考慮大圍小館、星月居和文苑飯莊（皆以手工粵菜為賣點，曾有專欄作家形容：這類餐廳已然呈現半私房菜格調）；大圍小館的經典手工菜像是八寶鴨、琵琶鵝、至尊叉燒（又稱第一叉）、石榴山楂煨元蹄、合浦珠還、干邑燴花菇鹿筋鵝掌、傳統炆山瑞裙和肘子鷓鴣白菜湯（多道菜式需提早五日預訂），確有其獨到之處，價位則比六公館or大班樓等城中名店要親民一些。

綜觀台港兩地餐飲市場，就私廚領域來說，客層經營策略上其實頗有差異（貓大爺食記曾敘述台北某知名私廚「吃的是社經地位和面子」，而頂級私人會所林立的香港，自然不太會有這種情形）。欣逢春節期間，每當主播好姊妹來香港過年尋味，貓兒通常會選在馬會的高檔餐廳為她們接風（品嚐客製化美饌，順便領略本港利市文化），若要進一步品味在地風情，本篇談及的大圍小館、新新酒樓與合時小廚私房菜則屬佳選；至於好友的愛店凱悅軒亦有隱藏版菜式，如對港點任食感到意猶未盡，不妨加點幾道冬日暖胃佳餚（像是脆皮茶香雞、缽仔焗魚腸、雙冬羊腩煲）和港式特色甜點，咸信更能吃得心滿意足。